Ešte v roku 1829 roľník zProvincia Voronež vynašla metódu získavania oleja zo slnečnicových semien. Cirkev potom zaradila nový produkt medzi štíhlych. V tom čase ľudia ani len netušili, že uplynie asi dvesto rokov a slnečnicový olej sa stane tak populárnym, že jeho zásoby budú takmer v každej domácnosti. Keď niečo uvaríme na panvici alebo vyskúšame recept na nový šalát, nemyslíme na tento jedinečný produkt. Nastal čas vyplniť medzery vo vedomostiach.
Ako vyrobiť slnečnicový olej
Technológia na výrobu tohto produktu je peknáje jednoduchý: po prvé, semená sú čistené v rushalno-triediť jednotky, ktorá oddeľuje jadra od šupky. Potom jadro dorazí na valcoch, ktoré je drví v myatku. Ten odovzdá tepelnú úpravu krbu, a potom vstúpi do priestoru s lisom. Získa sa z neho lisovania slnečnicový olej, ktorý stále ešte potreba filtrovať, zatiaľ čo zostávajúce lis vstupuje do zariadenia pre extrakciu, v ktorom sa pripraví z ďalších 20% z produktu. K získanému slnečnicového oleja odobratého známy vzhľad, následne prechádza čistenie a rafinácie, ktorý používal techník, ako je odstreďovanie, sedimentácia, hydratácia, bielenie, deodorizáciu a mrazu.
štruktúra
Podľa toho, v akých fázach spracovania akonečný produkt prešiel extrakciou, získa sa ten alebo ten percentuálny pomer vitamínov, mastných kyselín, fosfolipidov a iných látok. Prospešné vlastnosti slnečnicového oleja priamo závisia od pomerov zloženia kyseliny palmitovej, arachidovej, linolovej, stearovej, olejovej a myristovej, fosforu, voskovitých a prchavých látok, ako aj od vitamínov A, D, E. GOST R 52465-2005 definuje presné kritériá pre prvý stupeň, nebudeme sa však rozpisovať. Len si všimnime, ako sa líšia hlavné druhy slnečnicového oleja a prečo sú vhodnejšie.
Odrody výrobkov
Najužitočnejšie sa považuje za surovéslnečnicový olej, ktorý sa získava po prvom lisovaní a následnej filtrácii. Má príjemnú vôňu a chuť a v jeho zložení sú úplne zachované stearíny, fosfatidy, tokoferoly a ďalšie užitočné zložky. Ak pretrváva dostatočne dlho, začína byť zamračené a trpké. Najlepšie sa používa do šalátov a studených jedál. Hydratovaný slnečnicový olej sa získa zahrievaním na 60 ° C a prechodom cez neho horúcou rozprašovanou vodou. Výsledkom tohto postupu je, že v sedimente zostávajú bielkoviny a sliznice a produkt prestáva byť zakalený. Tento proces súčasne vedie k oslabeniu vône a chuti a k menej intenzívnej farbe. Rafinovaný olej sa získava spracovaním produktu s alkáliami, v dôsledku čoho sa z neho odstránia mastné kyseliny a fosfolipidy. Je zrejmé, že výhody z neho budú ešte menšie, ale považuje sa za vynikajúcu voľbu pre dusenie a vyprážanie. Na prípravu dietetických výrobkov a detskej výživy sa používa rafinovaný olej, ktorý prešiel dezodoračným procesom. Nie sú v ňom takmer žiadne aromatické látky, čo prispieva k jeho dlhodobému skladovaniu. Nakoniec je tu aj mrazený olej. Odstránil všetky voskovité látky, čím je priehľadný a po ochladení prestáva byť zakalený. Ako je ľahké vidieť, nemožno povedať, že tento alebo ten druh je najlepším slnečnicovým olejom. Všetko závisí od toho, čo a ako sa bude používať.
