Najbežnejšia bravčová omáčka jeBešamel. Na jeho prípravu potrebujete 55 g masla, 1 lyžicu pšeničnej múky, 0,6 l studeného mlieka. V panvici rozpustite maslo a pridajte pšeničnú múku, smažte asi 2,5 minúty, potom pomaly nalejte mlieko. Omáčku varíme 10 minút za stáleho miešania, inak môže horieť. Hmota je ochladená, zatiaľ čo je veľmi hustá. Ak do tejto bravčovej omáčky pridáte pol hríby, chuť bude oveľa bohatšia. Mlieko v recepte je možné nahradiť kuracím alebo bravčovým vývarom. V tomto prípade získate základ pre omáčku „Robert“ - starú francúzsku korenie.
Na prípravu omáčky "Robert" je potrebné smažiťcibuľa, nalejte trochu suchého bieleho vína a základ pre omáčku. Masu dobre premiešajte, zahrejte na miernom ohni, pridajte horčicu s dezertom. Dôkladne premiešajte bravčovú omáčku a nechajte vychladnúť.
Pri vyprážaní bravčového mäsa na panvici vynikámäsová šťava, ktorá zahustí na dne riadu a „karamelizuje“. Na prípravu omáčky sa šťavy z mäsa odplynia, to znamená zmiešajú sa s malým množstvom tekutiny. Bravčová omáčka z mäsovej šťavy sa môže pripraviť pridaním smotany, brandy, zeleninového vývaru, kyslej ovocnej šťavy, prístavu. Do omáčok s mäsovou šťavou sa tiež pridávajú rôzne druhy zeleniny, ako sú paradajky. Paradajky sa premiešajú s mäsovou šťavou a premenia sa na pyré, ktoré sa ochutia octom z vína a podáva sa s vyprážaným bravčovým mäsom a párkami. Nezvyčajná omáčka sa získa odplyňovaním šťavy z mäsa vínom. Potom sa do omáčky pridajú slivky, želé a červený ríbezle alebo brusnice. Omáčka sa trochu zahreje a podáva sa so šunkou alebo pečeným bravčovým mäsom.
Šašlik sa často pripravuje z bravčového mäsa, ktorého receptyzvyčajne vyzerajú. Kebabová omáčka sa však zvyčajne prehliada. Grilovanie môže byť podávané s jednoduchým kečupom, ale špeciálne pripravená omáčka bude omnoho chutnejšia. Na prípravu ražničnej omáčky z kebabu zmiešajte paradajkovú pastu s malým množstvom prevarenej vody. Sušené slivky je potrebné veľmi dobre nasiaknuť a mleté alebo nasekané. Do paradajkovej pasty pridajte nasekané sušené slivky, trochu mleté vlašské orechy, semená koriandra, citrónovú šťavu. Omáčku povarte na miernom ohni 5 minút, nechajte vychladnúť. Podávame ochutené lepšie vychladené.
Hovädzia omáčka
Na prípravu omáčky potrebujete 55 gmaslo, 150 g hríbov alebo čerstvých šampiňónov, vývar, lyžica pšeničnej múky, 0,6 l paradajkovej šťavy. Huby sa musia vyčistiť a nakrájať na tenké plátky. Potom ich smažte na masle 6 minút. Do húb nalejte pšeničnú múku, nalejte paradajkovú šťavu a vývar. Omáčku povarte na miernom ohni asi 25 minút. Podávame teplé.
Dobré pre šafran varené hovädzie mäsoomáčka. Na jeho prípravu potrebujete 1 liter mäsového vývaru, 40 g masla, 1,3 lyžice pšeničnej múky, malú cibuľu, zeler a petržlenovú koreň, biele suché víno, prášok alebo infúziu šafranu. Cibuľu je potrebné dôkladne nakrájať a vyprážať na masle. Do vývaru dajte nasekané biele korene a vyprážanú cibuľu. Pridajte múku zriedenú vývarom, vopred vyprážanú maslom. Varte jednu hodinu. Omáčku otrite, pridajte šafran a biele víno, teplé.
Rumunčina je dobrá na pečené hovädzie mäsoOmáčka z Ostropelu. Nakrájaný cesnak musí byť na prípravu vyprážaný sádlom a potom pridať malú múku. Hmota sa zriedi horúcim vývarom alebo vriacou vodou. Varte 10 minút, dochutíme trochou vínneho octu a červeného korenia. Túto omáčku je možné pripraviť aj z paradajkovej pasty. „Ostropel“ sa hodí na jahňacie mäso, jedlá od akéhokoľvek vtáka, zverinu.