Knedle so zemiakmi: recept a tipy na varenie

Každý si môže pripraviť knedle so zemiakmihosteska, dokonca aj tých neskúsených. Jednoduché cesto a recept na plnenie vám pomôžu vytvoriť najchutnejšie a najjemnejšie knedle. Dozvieme sa spolu viac o receptoch a možnostiach varenia, rôznych výplniach a prísadách k nim.

popis

Halušky so zemiakmi sú výrobky z tenkýchmäkké cesto, vo vnútri ktorého je náplň z varenej, mätovej zemiakovej kaše (klasická verzia). Náplň je často doplnená restovanou cibuľkou alebo inou zeleninou.

Hlavná zložka

Cesto na knedľu so zemiakmi sa pripravuje rôznymi spôsobmi:

• na vode, s vajíčkom, soľou a pšeničnou múkou;
• v mlieku, s vajíčkom, rastlinným olejom, soľou a pšeničnou múkou;
• na vode, s vajíčkom, octom, soľou, maslom (alebo margarínom) a múkou - variant lístkového cesta.

Akákoľvek z navrhovaných možností cesta by mala byť elastická, ale mäkká. Knedle na vode so zemiakmi sú navyše také chutné, ako keby ste na cesto použili mlieko.

Tento produkt má jednu vlastnosť.Cesto na knedľu so zemiakmi je pripravené bez použitia prášku do pečiva. Výnimkou je ocot - ten však cesto neuvoľní, ale dodá mu šupku. Toto cesto je ideálne na pečené alebo vyprážané jedlá.

Možnosti plnenia

Knedle so zemiakmi môžu mať rôzne chute a možnosti plnenia sú nasledujúce:

• zemiaková kaša s vyprážanou zeleninou alebo jednou cibuľou (alebo nakrájaným zeleným perím);
• zemiaková kaša a šampiňóny vyprážané s cibuľou (šampiňóny alebo varené lesné huby);
• zemiaková kaša so strúhaným syrom - používajú sa odrody mäkkého, tvrdého alebo nakladaného syra (sladké odrody sa neberú);
• zemiaková kaša a sada korenín;
• zemiaková kaša a nakrájané čerstvé bylinky (môžete si vziať aj suchú zem);
• zemiaky s mletým mäsom vyprážané cibuľou (akékoľvek mäso sa odoberá podľa ľubovôle - hovädzie, bravčové alebo hydinové);
• roztlačené hľuzy a varené nakrájané vajíčko (kura alebo prepelica - podľa chuti);
• jemne nakrájaný bravčový bôčik, slanina alebo klobása okrem zemiakovej kaše;
• surové strúhané zemiaky s nakrájanými bylinkami, syrom, surovým mletým mäsom alebo cibuľou.

Koľko variť knedle so zemiakmi závisí od toho, či je náplň surová alebo už vopred pripravená. Surové plnenie bude trvať dlhšie, kým sa vývar v hrnci uvarí.

Je dôležité, aby sa na plnenie nevzali skoré zemiaky. Takéto hľuzy sú mäkké a obsahujú malé množstvo škrobu - tvoria nekvalitné pyré, tekuté a bez chuti.

Ako variť knedle?

Na prípravu chutných, rovnomerných a rovnakých knedlí používajú kuchári špeciálne techniky, vrátane nasledujúcich:

• práca na špeciálnom formovacom stroji - naprinštalované vo veľkých podnikoch zaoberajúcich sa nielen predajom knedlí v reštauráciách a iných zariadeniach spoločného stravovania, ale aj dodávkou mrazených polotovarov v obchodných reťazcoch;
• rolovanie hrudky cesta na tenkú vrstvu apoužitie špeciálneho stojana na tvarovanie halušiek alebo paštét (okrúhly tvar s priehlbinami) vám umožní formovať niekoľko halušiek naraz, ale táto metóda má vysokú spotrebu cesta;
• formovanie cesta do klobásy a krájanie na malé úlomky, potom sa každý kus cesta vyvaľuje oddelene a formuje sa ručne alebo pomocou špeciálneho formovacieho zariadenia - „knihy“;
• vyvaľkanie cesta na tenkú vrstvu a krájanie na rovnomerné štvorce alebo kosoštvorce - slúžia ako základ na formovanie.

Zemiakové knedle. Recept

Aké prísady vziať:

• veľké vajce - 1 ks;
• soľ - pár štipiek;
• kvapalina (voda, mlieko alebo ich zmes) - 200 ml;
• pšeničná múka - 600 g (+ prach pri vytváraní výrobkov);
• zemiakové hľuzy - 3-4 ks. (asi 450 g);
• cibuľa - pár hláv;
• rastlinný olej - 3-4 lyžice. l.

Recept na knedle so zemiakmi je uvedený krok za krokom nižšie:

1. Do misky na cesto rozbijeme vajíčko. Nalejte vodu.Pridajte soľ a trochu múky. Zmes dobre premiešajte. Pridajte viac múky a premiešajte rukou. Postupným pridávaním múky a miesením získate cesto. Vyklopte ho priamo na stôl a stlačením a vytvorením homogénnej hrudky vyformujte cesto na požadovanú štruktúru. Nemali by ste ho miesiť dlho, inak sa stiahne a knedľa nebude dobre plesnivieť.
2. Cesto nechajte zatiaľ na stole pod igelitom. Nedávajte do chladničky.
3. Zemiaky opláchnite a ošúpte - odstráňte tenkú vrstvu. Ošúpeme a cibuľu. Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme na masle na panvici do zlatista.
5. A nakrájajte zemiaky na kúsky a vložtevaríme vo vode. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju. Keď výrobok zmäkne, vývar vypustite - nie je potrebný na plnenie. Nezabudnite na rozdrvené zemiaky v homogénnom pyré. Na tento účel neberte mixér! Pyré to pokazí a bude to mazľavé.
6. Zemiakovú kašu zmiešame s restovanou cibuľkou,podľa chuti dosolíme. Je možné sem podľa potreby a preferencie zaradiť korenie, bylinky alebo dochucovadlá. V každom prípade plnku poriadne zamiešajte do hladka.
7. Vezmite cesto.Vytvorte z neho klobásu a nakrájajte na malé kúsky - polotovary na knedle. Každý postupne valčekom vyvaľkajte do kruhu. Neukladajte tieto kruhy na seba, inak sa zlepia.
8. Keď sú všetky obrobky na stole, začniterobiť plnku. Na čajové lyžičky alebo dezertnej lyžice rozotrieme zemiakové pyré so zeleninou na okrúhle kúsky cesta. Každý kruh zložte na polovicu, aby ste vytvorili polkruh - knedľu. Okraje zaštipnite ručne alebo použite špeciálny nástroj - frézu s okrúhlou rotujúcou čepeľou.
9. Potom použite výrobky na určený účel - ihneď varte v osolenej vode, smažte, pečte alebo vložte do mrazničky na budúce skladovanie.

Ako variť knedle?

Halušky sa varia takmer rovnako ako všetky ostatnéhalušky. Voda v hrnci sa privedie k varu a osolí sa. Knedle sú do nej ponorené jedna po druhej. Na urýchlenie varu vývaru sa oheň zvýši na vysoký. Potom sa jedlo varí na miernom ohni, až kým nie je mäkké.

Dôležité je, koľko varíte knedle so zemiakmi.Čas závisí od hmotnosti každého výrobku a jeho druhu - čerstvého cesta alebo mrazeného. V každom prípade je náplň vo výrobkoch už pripravená (zemiaková kaša), takže musíte cesto variť iba do mäkka.

Hotové jedlo môžete posypať korením, ochutiť kúskom mäkkého alebo mrazeného s bylinkovým „zeleným“ maslom.

Vyprážané alebo pečené knedle

Lahodné knedle so zemiakmi sa získavajú vyprážané alebo pečené.

Pri verzii na panvici postupujte podľa týchto pokynov:

• každý knedlík mierne zatlačte, aby mal mierne plochý tvar;
• na panvici zohrejte olej a rozložte výrobky z cesta;
• na miernom ohni opražíme najskôr na jednej strane, potom na druhej strane do zlatista.

Na pečenie halušiek so zemiakmi vezmiteplech na pečenie a vymastíme ho olejom. Položky poukladajte a navrchu natrite zlatohnedú farbu s rozšľahaným vajíčkom, smotanou alebo maslom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 ° C. Ak je to žiaduce, môžete ich pred pečením posypať strúhaným syrom na lahodnú kôrku.

Mrazenie pre budúce použitie

Halušky so zemiakmi je možné zmraziť pre budúce použitie. Je ľahké to urobiť:

• Položte pečiaci pergamen, potravinovú fóliu alebo plastový obal na dosku na krájanie;
• knedle dávajte po jednej;
• vložte do mraziacej zásuvky na 30-40 minút na zmrazenie;
• preneste do plastového vrecka alebo špeciálnej nádoby na zmrazenie;
• skladujte v mrazničke.