Kuracie filé z kuracieho mäsa. Metódy varenia

Ceny mäsových pochúťok v obchodoch sa zvyšujú a zvyšujúviac depresívne. Túžba po produkte zakúpenom napriek „ropucha“ je väčšinou väčšinou znepokojujúca. Rozhodujúci gurmáni teda musia poraziť svoju lenivosť a variť pre seba, milovanú kuracie filé. Našťastie sa recept ľahko robí, aj keď to nejaký čas trvá.

Upozornenie

Upozorňujeme na to kulinárskych nadšencovmäso nie je možné tepelne spracovať. Preto neexistuje žiadna záruka, že pri použití cudzieho parazita sa do vášho tela neprenikne. Z tohto dôvodu by sa mal kuracie filé z kuracieho mäsa pripraviť iba z kvalitného mäsa. Aj keď ste si celkom istí, že „strýko Vasya“ pochádza zo susednej kolektívnej farmy, jeho domáce kurča by vás nemalo pokúšať. Predpokladajme, že povesť farmy na chov hydiny je vo vašich očiach nižšia, ale štátny dozor nad ňou nespí a každý vták je skontrolovaný výstražnou kanalizáciou.

O prísadách

• Po prvé, o mäse.Prsia alebo filé by mali byť čerstvé alebo chladené. Nehovoríme ani o zmrazení. Nakoniec nežijeme v sovietskych časoch, môžete si kúpiť vtáka bez ľadových vločiek v mäse. Zoberme si, že ak sa stále pokúsite vyrobiť balzam z kuracieho filé, ktorý bol v mrazničke, dostanete mizernú podobu toho, čo chcete - slabú, podozrivú farbu a matnú vôňu.
• Теперь об алкоголе.V každom prípade to potrebujete - bez neho sa vaše kurča nebude blúdiť v chladničke. Nie je však potrebné brať drahý koňak alebo whisky (hoci mnohí kuchári veria, že je to potrebné). Môžete naliať uvedené množstvo vodky a do vône pridať domáci likér alebo tinktúru. Kuracie mäso môžete dokonca urobiť z prístavu - stačí si ho vziať trikrát. A pri použití koňaku sa často pridáva, aby kurča získal krásny ružovkastý vzhľad.
• A posledné korenia.Tu vás nikto neobmedzuje pri výbere. Bežným štandardom sú provensálske alebo talianske byliny. Ak však viete najlepšiu súpravu a máte jej príslušné komponenty, môžete ich používať.

Božský balyk

Tento recept sa považuje za najjednoduchší.Pár veľkých filé, premytých a sušených, sa nakrája na 2-3 dlhé kúsky. Pol pohára hrubej morskej soli sa zmieša s vybranými bylinkami, korením (a pokiaľ možno ich zmesou) a pol pohára brandy. Celá marináda je dobre miesená; každý kus je na nich opatrne potiahnutý zo všetkých strán. Potom sú plátky zložené do nádoby, pevne uzavreté a skryté v chladničke. Kuracie balyk by v tejto fáze malo stáť asi dva dni (aspoň jeden určite). Potom sa mäso správne umyje, vysuší, zabalí do látky - gázy, ľanovej utierky, kúska starého listu - a vráti sa o deň späť. Keď „obal“ zmokne, mal by sa zmeniť. Dosť trpezlivosti - môžete vädnúť dlhšie, nebude to bolieť.

Balyk "Delicious"

V „marináde“ nie sú rozdiely veľkolepé,mäso však robí jemnejším, aromatickejším a pikantnejším. Sto gramov hrubej soli (opäť uprednostňovanej pre more) by sa malo zmiešať so stohom brandy, ružového a čierneho korenia, papriky (pokiaľ možno údenej), kubeby (ak existuje) a pár lžičiek ľahkého a nezhusteného medu. Kompozícia sa trie polkilovým filé, umiestni sa do nádoby a deň sa v chlade čistí. Po polovici vyhradeného času musí byť vták prevrátený. Potom sa z marinády vyberie kuracie filé, niekoľkokrát sa umyje, zabalí sa do ľanovej servítky a dá sa na šesť hodín späť. Ďalším krokom bude trenie paprikou, výmena obalu a zavesenie na chladné suché miesto na dva dni. Ak to tak nie je, urobí to chladnička.