Talianska kuchyňa je jednou z najznámejších aobľúbené, hlavne cestoviny a rôzne cestovinové dresingy. Jedným zo základov je omáčka carbonara. Je pripravený celkom jednoducho, nevyžaduje príliš veľa peňazí. Existujú rôzne recepty: omáčka carbonara so smotanou alebo bez nej, s cesnakom, z rôznych druhov hrudníka, s čiernym korením, s pancettou atď. Každý si vyberie podľa svojej chuti, podľa svojich preferencií. Existuje veľa variácií, ako pripraviť omáčku carbonara, ale zatiaľ zostaneme pri tradičnejšej a chutnejšej. Výrobky, ktoré potrebujeme:
- Údený hrudník - 250 gramov.
- krém - 200 ml.
- Vajcia - 5 kusov.
- parmezán - 150 gramov.
- Cesnak - 1 klinček.
- Špagety - podľa vášho uváženia.
- Čierne korenie podľa vkusu.
- Olivový olej - 3 lyžice.
Začneme krájaním surovín.Namiesto údeného hrudníka môžete na omáčku použiť pancettu. V talianskej kuchyni ide o druh slaniny vyrobený zo špeciálneho plemena ošípaných. Pancetta je kúsok tučného bravčového brucha sušeného v korení, bylinách a soli. V niektorých talianskych regiónoch sa však používa rozmarín a šalvia. Pred varením vložte údený hrudník alebo pancettu do mrazničky, aby mierne zamrzli a dali sa ľahšie krájať. Robte veľké alebo malé kúsky, podľa vašej túžby. Potom bude treba parmezán strúhať, najlepšie najemno. Rozbijeme vajcia a oddelíme žĺtka od bielkov. Prvé vyšľaháme metličkou a odložíme ich na chvíľu bokom. Medzitým si uvaríme špagety na vode s prídavkom soli, kým nie sú ešte trochu tvrdé (neskôr zjemníme v horúcej omáčke). Na panvicu nalejeme olivový olej a orestujeme na ňom hrudník, ktorý sme už v ňom nasekali. Potom k nej pridajte nadrobno nakrájaný cesnak. Papriku môžete dať alebo nie, ako chcete.
Samostatne zohrejte krém v hrnci,pridáme syr a potom zalejeme žĺtkom. Toto všetko dobre premiešame. Ďalej musia byť špagety, ktoré už boli uvarené, vložené do cedníka, všetka tekutina musí byť vyčerpaná a vrátená do horúceho kastróla. Vložte do nej aj hrudník, cesnak a zmes žĺtka, syra a smotany. Potom náš zápar zatvoríme viečkom a celým obsahom pretrepeme alebo energicky miešame.
Teraz sa naučíme, ako pripraviť hubovú omáčku carbonara. Pre neho potrebujeme nasledujúce produkty:
- šampiňóny - 20 gramov;
- špagety - 200 gramov;
- krém - 200 ml;
- slanina - 100 gramov;
- vaječné žĺtky - 2 kusy; - parmezán - 100 gramov;
- čierne mleté korenie - podľa chuti;
- olivový olej - 1 polievková lyžica;
- soľ - pár štipiek.
Varte špagety na malé kúskynakrájajte slaninu. Umyté a olúpané šampiňóny, tri syry tiež nakrájame na strúhadle. Na panvici rozohrejeme olej, na ktorom orestujeme slaninu a šampiňóny. Žĺtky trochu rozšľaháme so smotanou, pridáme korenie, soľ a syr. To všetko, zmiešané, pridáme k slanine s hubami. Za stáleho miešania privedieme omáčku k varu na miernom ohni. Keď je omáčka carbonara hotová, spojte ju so špagetami, premiešajte a vypnite sporák. Je čas naservírovať jedlo na stôl.
Správne vyrobená omáčka je hodvábnahomogénne a veľmi chutné. Keď sú cestoviny hotové, dajte ich na tanier a posypte čerstvým mletým korením. Ak je to žiaduce, môžete do krémovej omáčky pridať aj pečený cesnak. Najskôr ho však musíte vymiesiť na kašu. Cesnak dodá úžasnú chuť. Doprajte si cestoviny a omáčku carbonara.
