Lemon Kurd je úžasný sladký krém, ktorý sa dá použiť ako samostatný dezert aj ako náplň do koláčov a tartaletiek.
Na jeho základe sa dá vyrobiť zmrzlina.
Lemon Kurd. Recept
Spôsob varenia Kurd je podobný technológiipríprava krémešu, ktorý sa tradične pripravuje s mliekom, tu jeho úlohu hrá citrónová šťava. Osobitná pozornosť by sa mala venovať opatrnému zahriatiu vaječnej zmesi, pretože sa môže zraziť, a potom sa pokazí chuť a atraktívny vzhľad, ktorý má citrónový tvaroh. Ak používate vodný kúpeľ, nemusíte sa o to báť - táto metóda zabezpečí požadovaný stupeň rovnomernosti ohrevu. Príprava všetkých surovín bude trvať najviac 10 minút a varenie nebude trvať dlhšie ako 20 minút.
Lemon Kurd možno pripraviť pomocou rôznychpomer vajec, cukru a masla. Aby sa krém ukázal ako nízkotučný, jemný a bohatú chuť, odporúča sa odobrať také množstvo vajec, ktoré sa rovná počtu citrónov; 2 lyžice. l. biely cukor, 15 g masla. Najskôr pripravte citrónový tvaroh podľa základného receptu a v budúcnosti môžete s chuťou experimentovať. Napríklad zriedte citrónovú šťavu mandarínkovou, pomarančovou alebo limetkovou šťavou.
Kôru z citrónov potrieme strúhadlom alebozariadenie (pokúste sa nedotknúť bielej časti kôry, môže to spôsobiť horkosť). Zmiešame to s cukrom. Vajcia premiešajte vidličkou (nešľahajte!) A pridajte k šťave vytlačenej z citrónov. Pridajte kôru do tej istej zmesi. Ak majú byť ostatné ingrediencie nasiaknuté citrónovou vôňou, musia stáť pol hodiny. Zmes určite preceďte cez jemné sitko alebo niekoľko vrstiev zloženej lekárskej gázy - to pomôže oddeliť kôru, ktorá už vydala svoju arómu, ako aj odfiltrovať kúsky vaječného bielka, ktoré sa pri zahriatí môžu zmeniť na škaredé vločky.
Pokračujeme vo varení Kurdu na vodnom kúpeli
Prehrejte prepasírovanú citrónovo-vaječnú hmotuminimálne teplo. Je vhodné to robiť vo vodnom kúpeli umiestnením menšej panvice do veľkej nádoby. Je potrebné neustále miešať metličkou a dbať na to, aby hmota neprihorela. Po chvíli citrónový Kurd zhustne. Mala by sa naliať do sklenených nádob a ochladiť. Uchovávajte v chlade.
Používanie kurdčiny pri pečení. Citrónová zmrzlina
Konzistencia výsledného krému bude pripomínaťželé. Môže sa podávať s toastom na raňajky, dá sa použiť aj na namáčanie koláčov (obzvlášť dobrý je v kombinácii s maslovým krémom) alebo ako náplň do koláčov a tartaletiek. V druhom prípade ho nemôžete variť na vodnom kúpeli, ale naliať ho do predpečeného kúska posekaného cesta a vložiť ho do rúry. Z Kurdu si môžete pripraviť aj veľmi chutnú zmrzlinu s hodvábnou textúrou, ktorá trochu pripomína mrazený jogurt. Za týmto účelom zmiešajte porciu citrónového krému zo štyroch vajec so 400 ml smotany s maximálnym obsahom tuku, pridajte 4 žĺtky a tretinu šálky cukru. Výsledný obrobok varte 15 minút vo vodnom kúpeli a potom ho zmrazte v nádobe za stáleho miešania metličkou každú pol hodinu.
