Здрава је храна у којој се чувају сви хранљиви састојци и витамини. Због тога је важно сачувати витамине у храни. током кувања.
Улога витамина у људској исхрани је велика.Они су једињења органске природе, део су ензима и имају каталитичку улогу, односно у њиховом присуству, апсорпцији протеина, масти и угљених хидрата у нашем телу. Данас је познато око 20 витамина, сви су неопходни и сваки има одређену функцију. Размотримо најважније од њих:
• Витамин А (иначе га зову и ретинол) -Неопходна је за нормалан вид и пун рад коже. Поред тога, без ретинола нормално функционисање имуног система је немогуће. Садржај витамина у храни може бити различит, понајвише ретинол у намирницама као што су рибља јетра, пилећа јаја, путер, кајсије, шаргарепа. Треба напоменути да витамин А спада у групу витамина растворљивих у мастима, па горе поменуте производе треба јести у присуству масти, на пример, шаргарепу зачињену павлаком, додати крему кајсама и тако даље.
• Витамини групе Б.
Б1 (или тиамин) - поспешује претварање хране у енергију и неопходан је за добро памћење и велику пажњу. Има га пуно у житарицама, млечним производима и свежем месу.
Б2 (или рибофлавин) - такође храну претвара у енергију, негује мозак. Тело га прима заједно са млеком и месом.
Б3 (или ниацин) - има исте функције као и Б2. У организам улази заједно са месом, рибом, а много га има у пасуљу, грашку, пасуљу, соји.
Б6 (пиридоксин) - има исте функције, плус све што је укључено у синтезу крви. Обилује је рибом, месом, поврћем и мекињама.
Б9 (познат као фолна киселина) - укључен је усинтеза ћелија и ткива, због чега се фолна киселина обично прописује на почетку трудноће, када су положени сви органи. Има га пуно у хлебу од жита, разним житарицама, млеку, поврћу и воћу.
Б12 (цијанокобаламин) - храну претвара у енергију,неопходан за нормално функционисање имуног система и мозга. У организам улази са млеком и месом. Витамини у прехрамбеним производима из групе Б, наравно, су од великог значаја, о улози ових невероватних органских једињења може се бескрајно говорити.
• Витамин Ц (познат као аскорбинска киселина) -неопходан за функционисање имуног система, штити ћелије и ткива од дејства слободних радикала. Мањак аскорбинске киселине доводи до губитка еластичности коже и ткива. Било које кисело воће садржи ове витамине, а у храни се може наћи у следећим ставкама: пуно лимуна, црне рибизле, бруснице, боровнице, шипка, јагоде, јагоде, белог лука, киселе и слатке и киселе јабуке, других агрума, у парадајз и други производи.
• Витамин Д - неопходан алат запотпуна апсорпција калцијума. Код људи који примају потребну количину овог витамина, здрави зуби и кости су мање склони ломовима. Поред тога, витамин Д је неопходан за имуни систем. Можете га добити док сте на сунцу, а међу храном је овај витамин богат морском рибом.
• Витамин Е (или токоферол) - штити ћелијеткива од изложености слободним радикалима кисеоника. У наше тело улази са биљним уљима (маслиново, сунцокретово, ланено), житарицама (пшеница, овсена каша, просо, хељда), као и пуно витамина Е у жумањцима и орасима.
Без витамина, храна губи све врсте здравесвојства, због чега је витаминизација хране важна. Свакодневно држите на столу свеже поврће и воће. Али имајте на уму да витамини у храни не трају дуго, па их морате јести свеже.
