Протеини у храни темељ су нашегздравље. Оне су најпотребније супстанце за одржавање виталних функција људског тела. Протеини из хране служе као материјал за изградњу ћелија тела, костију и људских мишића. Витална активност тела повезана је са сталном конзумацијом и ажурирањем количине протеина. Да би се ови процеси одвијали равномерно, потребно је стално надокнађивати губитке протеина кроз унос хране. Код цепања 1г. Протеин у телу производи 4 кцал (16,7 кЈ) енергије.
Када је ријеч о протеинима, не спомиње се само количинапротеина у производима, али и њиховог квалитета, такозване биолошке вредности, коју карактерише састав аминокиселина и пробављивост у дигестивном тракту. Протеини у храни под утицајем ензима панкреаса и желуца разграђују се на аминокиселине које се заузврат користе за изградњу протеина самог тела. За потпунију асимилацију протеина, садржај аминокиселина треба да буде уравнотежен. Мањак најмање једне аминокиселине доводи до погоршања конструкције телесних протеина. Протеини високе биолошке вредности који су уравнотежени аминокиселинама и пробављивошћу укључују протеине јаја и млечних производа, меса и рибе. Протеини животињског порекла током варења апсорбују се до 90% укупне масе уноса, а биљни од 60 до 80%. Термичка обрада протеина убрзава њихову пробаву. Треба имати на уму да прекомерно загревање негативно утиче на аминокиселине. Због тога је корисније и рационалније житарице претходно натопити како би се смањило време термичке обраде током кувања житарица.
Протеин је један од три главна стуба на којиматемељи се целокупна здравствена структура нашег тела. И мањак и вишак протеина утичу на процес варења и опште здравље.
Да бисмо задовољили потребеорганизму у аминокиселинама, потребна је комбинација животињских и биљних протеина који побољшавају равнотежу аминокиселина - то је гаранција здравља. Треба имати на уму да начин његове припреме и складиштења утиче на количину протеина у производима.
Животињски протеини треба да буду најмање половина укупног уноса протеина. Тело здраве одрасле особе сваког дана треба 100-150 грама протеина.
Протеини животињског порекла.
Већина животињских протеинакоји се налази у месу животиња, птица и риба, скути сир и немасни сир. Квантитативни показатељ протеина у 100 гр. ови производи од 15г. и још много тога. Следи свињетина, разне куване кобасице и кобасице, масни сир и јаја. Имају проценат протеина у опсегу од 10 до 15%. Остали млечни производи затварају листу засићености протеинима. У овим производима је однос између 5 и 10% на 100 г. Најбрже пробављиви протеини млечних производа. Након тога следе риба и месне прерађевине, а говедина преферира јањетину или свињетину.
Протеини биљног порекла.
Протеин Леадерсхипбиљног порекла су производи од соје, орашасти плодови и неке махунарке. Следе каша, хељда, зобена каша, тестенине и просо. Затварање листе је хлеб од раженог и пшеничног брашна, пиринча, јечма, кромпира и гљива. За људе који желе смршавјети, пожељно је користити биљни протеин, јер ови производи не садрже масти. Протеини у храни које тело добија из хране једина су опција за одржавање потребног нивоа протеина у телу.
Која храна садржи више протеина?.
Ако говоримо о квантитативном садржају протеинау храни статистика изгледа овако: прилично велика - месо животиња, птица и риба, махунарке и орашасти плодови, разни сиреви и немасни сир. У овим производима садржај протеина прелази 15% на 100 г. Врло близу овим показатељима су птичја јаја и разне житарице, масни сир и свињетина, пшенично брашно и тестенине. Проценат варира од 10 до 15% на 100 г. производ.
