За припрему многих јела, маринада, сосова,а такође и као засебна зачина међу народима Кавказа, зачињена и ароматична пастозна зачина - абхашка аџика се широко користи. Његов рецепт се разликује у зависности од подручја. По правилу, на географским ширинама средње траке, адјика се сматра кашом од кашастог рибаног парадајза, јабука, белог лука и зачинског биља - ово је такозвана домаћа аџика.
Обично се конзумира у намазу на кришки хлебакао зачин, предјело за главна јела. У традиционалном разумевању гурмана, абхашка аџика (рецепт за кавкаску кухињу) је производ који нема много заједничког са зачином на који су европске домаћице навикле. Одликује се оштрим укусом и снажном јаком аромом, па се користи у кувању у прилично малим количинама. Готово половина других јела, супе, сосови јужне кухиње садрже једну или другу количину зачина абхашке аџике. Његов рецепт је једноставан, али такве добро познате посластице као што су дуванска пилетина, сатсиви, камардак, шашлик, лобио и многа друга јела делују без њега без укуса. А слава кавкаског зачина грми далеко изван граница региона.
Абхашка аџика. Рецепт.
Реч „адјика“ у преводу са абхашког значи сол. Била је она та која је претходно деловала као главни састојак зачина.
У стара времена, одлазак у шетњуовце на планинске пашњаке, пастири су са собом носили сол. Животиње је јако воле, истовремено изазива снажну жеђ, коју животиње утажују обилним јелом бујне ливадске траве и пићем воде из планинских потока. Пијење пуно хране и пића повољно утиче на тежину стоке која током лета тови потребну тежину. Међутим, власници јата, знајући да је сол прилично вредан производ, плашећи се крађе њихових радника, у њу су умешали бибер, чинећи га неприкладним за препродају или личну употребу. Тада су му пастири почели да додају сопствене зачине, попут цилантра, хмеља и белог лука. Тако се појавио прототип модерног зачина „Адјика Абкхазиан цлассиц“. Рецепт за његову припрему данас је следећи. Узимају се махуне љуте црвене паприке тежине један килограм. Мора се припремити - исећи и очистити од унутрашњих преграда и семена.
Абхашка аџика, чији је рецепт дат учланка, биће мање зачињено ако је паприка претходно натопљена топлом водом. За прљавији резултат довољно је да се осуши. После тога, бибер, заједно са 5-6 глава белог лука, зачинским биљем - цилантром, копром и босиљком - и сецканим језгром ораха (око пола чаше) неколико пута се окреће у процесору хране или у машини за млевење меса док се не добије фина, готово хомогена маса. Орах у овом случају ће помоћи да се "веже" сок од бибера, чинећи масу вискознијом.
Поред тога, уље ораха са светлошћугорчина ће побољшати укус зачина и помоћи да се повећа рок трајања. Даље, аџика се додаје кашика ситно нарибаног семена коријандера и грубе камене соли (по укусу). Готова адјика се пакује у стерилисане тегле и чува у фрижидеру.
Иначе, у прошлости, када није било млинова за месо илидруга кухињска техника, сви састојци за аџику млевени су између две калдрме. Ово је допринело не само идеалној конзистенцији, већ и очувању есенцијалних уља која се ослобађају од свих компоненти употребљеног рецепта, што је аџику учинило још ароматичнијом и здравијом.
