Било које од постојећих пића можете пробатикувају код куће, али нико не гарантује оригиналност укуса. Калвадос код куће је лак за стварање, потребне су нам само јабуке и специјални алати за дестилацију. Цалвадос је регионално пиће, што значи да се може произвести искључиво на одређеном подручју, у овом случају то је Доња Нормандија, Француска.
Споменути ово пиће се налази удокументи из 1553. године. Кажу да је неки племић смислио како да добије потпуно ново пиће дестилацијом из јабуковаче. Име долази од мјеста гдје је почело активно производити, односно од одјела Цалвадос у Нормандији. Највећи произвођач у овом тренутку је АОЦ Цалвадос, а то није засебно предузеће, већ цијела територија на којој се припрема ово популарно пиће. Тамо се узгаја више од 30 сорти јабука, које се према укусу дијеле на кисело, слатко и горко. Стога, ако желите да поново креирате рецепт за калвадос код куће, опскрбите се свим сортама у односу 2: 1: 7. Крушке се могу користити, а најважније је да су сви плодови зрели, без пукотина и трулежи.
Прво морате исциједити сок из јабука, алине бацајте преосталу пулпу, већ је сипајте водом, истисните је поново и тек тада ће отићи у смеће. Припремите мешавину ових течности, узмите око 80% сока прве екстракције и само 20% другог. Побрините се да има довољно шећера, јер у супротном може проћи процес ферментације, требао би бити најмање 10%. Да би Цалвадос био код куће, фермент се припрема одвојено. Квасац за то мора бити дивљи, односно добијен са површине плодова и воћа. Одрежите неопране плодове и помешајте са шећером, сачекајте да се појави пена и све помешајте са припремљеном сладовином. Процес ферментације треба да се одвија у року од месец дана, или чак и више, без кисеоника, на температури од 20-22 степена. По завршетку испуштања угљендиоксида из јабуковаче, дестилује се и добија се дестилат јачине 26-30 степени. Поновљена дестилација даје сирови алкохол, у којем садржај етил алкохола досеже 70%. Цалвадос код куће је скоро спреман. Остаје само да се инсистира. Идеално, то се ради у храстовим бачвама, али ће и стаклени производи радити, додавати само чипс - да би добили карактеристичну арому. После недељу или две, дестилат ће почети да добија тамну ћилибарску боју и мења свој укус. Инсистирајте да би требало да буде око месец дана.
Ова метода је најбржа, иако јестене одговара француским традицијама. Кување калвадоса код куће помоћу коре захтева посебну пажњу. Испоставиће се да је производ трпак ако се кора прво не пече у рерни док се не појави изражен мирис. Испоставило се да је дестилат веома богат аромама и укусима, али је у боји много тамнији од оригинала. За најбољи укус можете комбинирати Цалвадос различите припреме. Најбоље је пити овај напитак са ледом и кришком јабуке.
