Тешко је замислити број објављенихрецепти за месне теме. А колико необјављених! Међутим, многи људи више воле да код куће користе пар "поузданих" и уопште се не сложе око тога. Разговарајмо данас мало о прженом месу. Најпознатија је вероватно печена говедина, чији су рецепти буквално дотицали Интернет.
Неколико речи о основним правилима пржења меса.Као што можда претпоставите, можете пржити комаде било које величине. Зависно од величине, користе се различите технологије. Велике комаде се прво могу пржити са свих страна, а затим наставити пржити у рерни. Ако у рерни можете да повисите почетну температуру на 350 степени, онда има смисла да ставите посуду за печење са месом у рерну, односно да је претходно не пржите. То вам омогућава да брзо добијете прелепу једнолику кору, што ће утицати на укус готовог производа. Величина комада одређује време трајања пржења.
Комадићи порције се обично прже у малимколичину масти, можете користити и набодавање или рашпер (роштиљ). Печена говедина, чији су рецепти веома разноврсни, може имати различит укус у зависности од јела које се користи. Танке порционе комаде као што су лангета или ентрецоте најбоље се припремају у посудама од ливеног гвожђа. Али природне котлете, свињетина или телетина добро се добијају у лонцима. Било којом методом и било којим јелима, месо се пржи са сваке стране док се не појави кора. Температура поступка треба да остане непромењена док јело не буде спремно, а само филети и одресци могу се довести до приправности на ниској температури.
Код пржења се користи нешто другачија технологијакомада. Печена говедина, чији рецепти укључују мале кришке, испада прилично добро у готово свакој тави. Главни услови су јака ватра и нешто масти. Ако приликом стављања меса у тепсију не шишта, то значи да се није правилно загрејало. Похована говедина у тави испада да је мекана и сочна с пријатним укусом и аромом, ако прије печења трљате сенф.
Спирит говедина, чији смо рецепт садаразмислите о припреми. Месо очишћено од тетива је уситњено у брашну и пржено у добро загрејаној масти. Потом се слаже у ражњиће и прелије јухом од парадајза. Након пирјања четрдесет минута, комбинира се са прженим поврћем и кромпиром и доведе до спремности на лаганој ватри.
Али месо би требало да буде много боље.комад (не мање од килограма) ако се прво брзо и добро пржи и ставља у рерну на два сата. Пећница треба да буде врућа - око 180 степени. Сваких 15 минута месо се мора залијевати додељеним соком. Исто се може припремити и у фолији. Фолија треба да буде два или три слоја, затим сок не цури и месо ће се у њему угурати.
Да бисте добили оригиналне резултате, не сметеНе плашите се експеримената када се пече говедина. Рецепти понекад не могу дати жељени укус и тада им на памет долази разумна фантазија. Покушајте додати не баш обичне састојке у месо: ананас, наранџа, банана. Пре пржења месо можете неочекивано маринирати у неочекиваној маринади, на пример, од путера и меда са сенфом. Приликом послуживања јела можете припремити и оригиналан сос, мешајући, на пример, вино са павлаком и сос од парадајза.
Скоро све горе наведено не односи се само наговедина. Било које месо се куха по истим принципима и правилима. Разлике су мале и односе се углавном на прелиминарну припрему и трајање пржења. Зачини, сол и бибер тешко је регулисати рецепте - више се треба ослањати на лично искуство и интуицију. Ако нема ни једног ни другог, искористите туђе искуство. Добар апетит!
