Јетра животиња се сматра најкориснијомхрану, јер садржи огромну количину минерала, витамина и других супстанци неопходних за нормално функционисање људског тела. Међутим, пржена јетра садржи холестерол, па се не сматра дијететским производом, иако је ово јело подједнако здраво. Размотримо како га правилно кувати.
Пре свега, вреди запамтити да је укус јелазависи од врсте и квалитета коришћених састојака. Дакле, најбољим производом се сматра говеђа и телећа јетра, на другом месту је јетра живине, посебно пилетина, затим јагњетина (због специфичног мириса), а на последњем месту - свињетина, јер има слаб укус.
Али која год да је дробовина изабрана, главна ствар једа буде свеж. Сада треба правилно поступати с њом. Да бисте то урадили, прво уклоните све спољне филмове из јетре, а затим га потопите пола сата у млеко да бисте уклонили мирис и дали јелу нежни укус, а тек онда је пржено.
Размотрите неколико рецепата за кување таквог јела као пржена јетра.
1. Пилећа јетра.
Састојци:један килограм пилеће јетре, двеста педесет грама лука, пола кашике аџике, једна кашика коријандера, један чешањ белог лука, једна свежња першуна, педесет грама путера, биљно уље за пржење, со.
Дробовина се опере и кува десетминута. У међувремену се лук динста, а с временом се јетра и путер додају и прже уз повремено мешање. После неког времена додајте сол и зачине, аџику (после мешања у мало воде) и наставите да пржите на маслацу двадесет минута, додајући на крају сецкани бели лук и зачинско биље.
Похована пилећа јетра одлично се слаже са пиринчем или пире кромпиром са сосом од парадајза (сатсибели).
2. Свињска јетра.
Састојци: четири комада свињске јетре, једна свињска мрежа, четири каранфилића белог лука, сто грама млека, биљно уље за пржење, со, бибер (црно и слатко млевено).
Дробовина се опере, стави у млеко тридесет минута. Затим на сваки комад ставите по један чешањ белог лука, претходно исечен, умотајте га у мрежу и пржите пет минута са обе стране у уљу.
Пржена јетра се вади на посуду, посипа се бибером и прелије масти у којој се пржила.
Занимљиво је да се такво јело припремало пре неколико векова на јесење сељачке празнике и служило се са махунама бибера и киселим краставцима, као и киселим купусом и домаћим хлебом.
3. Пржена говеђа јетра.
Састојци: један килограм јетре, сода бикарбона, сол и бибер, брашно, биљна уља и уља путера, зачинско биље.
Изнутрице се чисте са филма уклањајући траке,исећи на делове, од којих је сваки посут сода и остављен један сат. После тога се опере и осуши. Затим посолите, побиберите, поспите брашном и пржите пет минута са сваке стране у биљном уљу.
Пржена јетра се сипа маслацем и посипа ситно сецканим биљем.
