Лубин је риба средње величинецрвенкасто-златне боје, обично достижући величину мало већу од килограма. Ова врста рибе се налази у водама северног Атлантика. Бранцин се одликује белим масним месом и најчешће се продаје димљен. Такође, ова риба се често пече и пржи, па ћемо научити како да кувамо бранцина.
Смуђ са сосом
Испробајте рецепт за бранцине у наставку.
Скувајте бранцина и додајте посебан укус користећи Холландаисе сос на жумањцима. Верујте ми, постаје невероватно укусно и лепо (што је важно за свечано јело, на пример).
Састојци (на 3 порције):
Припрема
Мораћете да почнете истицањем стомака и прањемриба. Смањите га, одсеците главу, реп и пераје. Сипајте воду у прилично велику шерпу и пустите да прокључа. Додајте лук, ловоров лист, шаргарепу и паприку. После отприлике 5 минута (само ће зачини имати времена да дају своју арому), ставите рибу у тигањ.
Кад вода прокључа други пут, смањите ватру да не би кључала превише. Посолите све. Након отприлике пола сата бранцин ће бити потпуно спреман.
Сос за кување
Сипајте у малу посуду од емајлатри жуманца, додајте исечени путер. Само одаберите најприродније, а не пуњене биљним додацима. Тамо такође треба испустити воду. Ставите све на лагану ватру и непрестано мешајте сос.
Када стекне хомоген изглед (слично течној креми) и видите прве мехуриће, односно нема времена да прокључа, одмах склоните са ватре.
У сос додајте сок од лимуна и добро промешајте. Посолите и поново промешајте.
Ставите рибу на пладањ и прелијте припремљеним сосом.
Неколико савета о кувању бранцина
Холландаисе сос излази мирисно, врло укуснои хомогена. Одлично се слаже са куваним бранцином, али и са плодовима мора (шкољке, лигње и шкампи), месом и поврћем.
Као прилог за кувани бранцин са сосом идеални су пире кромпир, кувано или пржено поврће или пиринач.
Како кувати бранцина са димљеном бришкулом
Састојци:
Кување бранцина
Истисните сок из лимуна, помешајте га са сољу,маслиново уље, бибер и ситно сецкани бели лук. Добијену смешу сипајте на све стране претходно утробаних и опраних трупова смуђа. Покријте све пластичном фолијом и ставите у фрижидер на пар сати за маринирање.
Добро оперите и, без одлепљивања коре, прокувајтекромпир. Али тако да је поврће напола кувано. После неколико сати, када је ваша риба потпуно маринирана, извадите је из маринаде и ставите у одговарајућу посуду за печење. Између трупова морате ставити комаде димљене прса.
Кувани кромпир исеците на ситне комаде, без љуштења. Сипајте половину маринаде у којој је припремљен смуђ.
Першун ситно исецкати и помешати са кромпиром. Ставите поврће око смуђа, исеците на кришке маслина и ставите их на врх посуде.
Све прелијте преосталом маринадом, поспите презлом и пеците у рерни на 180 степени 20 минута.
Све, јело је готово, сада знате како да кувате бранцина. Преостао је још само један последњи корак - да га послужите до стола. Као прилог можете користити укисељено поврће.
