Na prvi pogled domaći sir od mleka ipavlaku je gotovo nemoguće napraviti. Zaista, za pripremu takvog proizvoda potrebni su posebni uslovi proizvodnje. Ali ovo je pogrešno shvatanje. Na kraju krajeva, pravljenje sira kod kuće je lako i jednostavno. Da biste to potvrdili, predlažemo da koristite jedan od dole opisanih recepata.
U stvari, postoji nekoliko načinakako napraviti ukusan sir kod kuće. Znajući ih, više ne morate da kupujete ovaj proizvod u prodavnici. Štaviše, često mu se dodaju razni zgušnjivači, ukusi itd.
Da bismo napravili ukusan domaći sir od mleka i pavlake, potrebno nam je:
Da napravim domaći sir od mleka i pavlakešto je moguće ukusnije, preporučuje se upotreba proizvoda sa visokim sadržajem masti. Ovo je jedini način da se od proizvodnje napravi zadovoljavajući i hranljiv sastojak.
Dakle, sveže seosko mleko treba da budesipajte u veliku šerpu i posolite (dodajte oko 4 velike kašike soli). Nakon toga, proizvod se mora dovesti do ključanja i kuvati na srednjoj vatri nekoliko minuta.
Dok se mleko termički obrađuje, možete početi da pripremate ostale sastojke.
Sledi domaći mlečni sirkuvati u fazama. Da bi bilo veoma ukusno, potrebno je da razbijete pileća jaja u činiju i istucite ih viljuškom. Zatim im treba dodati svežu pavlaku i ponoviti intenzivan postupak mešanja.
Kako pripremiti domaći sir?Jaja, mleko, pavlaka se pomešaju u jednom loncu i polako kuvaju na šporetu. U ovom obliku, proizvodi moraju biti termički obrađeni dok na njihovoj površini ne budu vidljive velike bele ljuspice.
Da biste sprečili da sadržaj posude „pobegne“,redovno mešajte drvenom kašikom. Nakon pojave mnogih pahuljica, preporučuje se da mlečne proizvode kuvate 5 minuta, a zatim uklonite sa šporeta i ohladite na 40 stepeni.
Predstavljen recept za domaći sir od mleka ipavlaku treba koristiti samo ako želite proizvod nalik siru. Da bi se pripremila, topla mlečna masa mora se baciti u cjedilo, gde je prethodno postavljena gusta gaza.
Pustite da se sva tečnost iscedi do preostalih pahuljicamožete dodati bilo koje začine ili bilje po ukusu. Nakon toga, gaza mora biti čvrsto umotana u vreću i sadržaj se stavlja pod presu. Kao ugnjetavanje, možete koristiti staklenu posudu napunjenu vodom.
Posle domaćeg sira izmleko će biti potpuno lišeno svake vlage, mora se ukloniti iz gaze i staviti u posudu sa poklopcem. Poželjno je držati proizvod u ovom obliku u frižideru 12 sati. Nakon toga, može se bezbedno koristiti za pravljenje sendviča, glavnih jela, pica, pa čak i salata.
Gore smo opisali kako sami napraviti feta sir. Sada želim da vam kažem kako možete napraviti mascarpone sir kod kuće. Za ovo nam je potrebno:
Pravi se domaći sir od mleka iz prodavniceprilično jednostavno. Prvo morate pomešati proizvod sa pavlakom, a zatim staviti na veoma sporu vatru. Komponente treba zagrejati na temperaturu od 75 stepeni. Pri tome se preporučuje da se sve vreme mešaju velikom kašikom.
Nakon toga, morate dodati svežeсок од лимуна. Ova komponenta će lako doprineti zgrušavanju mleka. Ni u kom slučaju ne bi trebalo da se dobijena masa dovede do ključanja. Nakon preklapanja, proizvod treba ukloniti sa šporeta i malo ohladiti.
Posle termičke obrade, domaći sir izmleko i pavlaka moraju biti pripremljeni na potpuno isti način kao u gornjem receptu. Sirova masa mora se sipati u cjedilo sa gustom gazom i ostaviti u ovom obliku nekoliko sati. Tokom ovog vremena, sav višak vlage će biti uklonjen iz proizvoda.
Nakon završetka svih opisanih radnji, dobijeni sir se mora istisnuti i staviti u posudu sa poklopcem. Preporučljivo je čuvati domaći maskarpone u frižideru.
Ako želite da dobijete slađi sir, onda nakon izlaganja u cediljku, u mlečnu masu možete dodatno dodati šećer u prahu.
Domaći maskarpone sir može se koristiti ne samo za pravljenje ukusnih sendviča, već i za pripremu poslastica kao što je tiramisu, kao i raznih kolača.
Domaći tvrdi sir od kiselog mleka se lako i jednostavno priprema. Za ovo nam je potrebno:
Pre pravljenja domaćeg tvrdog sira od mlekatreba pripremiti kiseli, svježi sir. Da biste to uradili, sipajte jogurt u šerpu, dodajte sirće i polako zagrevajte. Veoma se ne preporučuje da se masa dovede do ključanja. Mora se ukloniti sa vatre odmah nakon što se u loncu formiraju krupne pahuljice i zelenkasta surutka. U ovom obliku, mlečnu masu treba odbaciti u cjedilo sa gazom i potpuno lišiti svu vlagu. Kao rezultat, trebalo bi da dobijete oko 500 g ukusnog domaćeg sira.
Kako napraviti tvrdi domaći sir?Mleko i sirće su već korišćeni za pravljenje svježeg sira. Sada se zrnati proizvod može bezbedno koristiti za stvaranje sira. Da biste to uradili, sameljite ga viljuškom i stavite u sveže ključalo mleko. Preporučljivo je kuvati ove sastojke na laganoj vatri oko 12 minuta. U ovom slučaju, treba ih stalno mešati kašikom.
Nakon opisanih koraka, sadržaj tiganjapotrebno je ponovo odbaciti u cediljku sa gustom gazom, podići krajeve i što je moguće više istisnuti sav višak vlage. Zatim još vruću masu treba staviti u metalnu posudu, a zatim dodati sodu bikarbonu, kuhinjsku so i meki puter.
Nakon brzog mešanja svih sastojaka, oni su neophodnistaviti na nisku toplotu i toplotnu obradu (oko 1 minuta). Za to vreme sirna masa treba da postane homogena i dobro se udalji od zidova posuđa.
Sada znate kako da napravite domaći sirукиселити млеко. Nakon što se sirna masa odmakne od zidova posuđa, treba je skinuti sa šporeta i ohladiti na takvu temperaturu da se lako može pokupiti.
Uvaljajući sirnu masu u urednu loptu, slediStavite u podmazanu posudu i dobro zatvorite. Preporučljivo je da mlečni proizvod u ovom obliku držite u frižideru najmanje pola sata. Za to vreme, svježi sir treba da se potpuno stvrdne.
Nakon što je proizvod potpuno spreman, tomora se ukloniti i iseći na tanke kriške. Možete ga poslužiti na stolu u bilo kom obliku. Neko od toga pravi sendviče, neko picu i druga glavna jela, a neko ga čak dodaje u razne salate. Inače, od predstavljenog seta i navedene količine sastojaka trebalo bi da dobijete oko 350-400 g tvrdog sira.
Što duže kuvate skutu u svežojmleko, to će sir biti tvrđi. Da biste mu dali prijatnu žućkastu nijansu, u proizvod od sira možete dodati nekoliko prstohvata kurkume ili šafrana (tokom toplotne obrade u posudi). Po želji, u sir je dozvoljeno dodati druge začine, začine, kao i začinsko bilje, pa čak i seckanu slaninu.
Sada znate najpopularnije recepte za domaće sireve, za čiju pripremu ne morate kupovati skupe komponente, kao i posvetiti puno slobodnog vremena.
Takođe treba napomenuti da postoje i drugiopcije za pripremu mlečnih proizvoda. Dakle, koristeći određene sastojke, lako možete napraviti topljeni sir ili sir koji liči na fetu, kao i domaću rikotu itd. Glavna stvar je da se pridržavate svih propisanih zahteva recepta i koristite samo odgovarajuće komponente, ne zamenjujući ih sličnim.
Domaći sir možete koristiti za iste svrhe kao i proizvod iz prodavnice. Dobar je za pravljenje grickalica, glavnih jela, peciva, pa čak i salata.
