Чини се као гравура? Ситница!Али Французи се неће сложити са вама. У земљи гурмана, сос је од велике важности. Поготово ако је постен. Права Францускиња, каже се, може из свега направити три ствари: врхунски шешир, дивно јело и грандиозан скандал. Да се мало задржимо на другој вештини. Покушајмо да направимо нешто "из ничега". А ако имамо на располагању симпатични умак од сира, ово „нешто“ обећава да ће бити врло укусно. Тврдо кухана јаја ће изгледати као земљана огртач када бацате такав наранџа на наранџасти жуманце. Или обичан кромпир. Са сосом од сира у рерни, претвориће се у изврсно и задовољавајуће јело. Ова паприка може да се користи и у салатама. Риба, месо, поврће, па чак и воћни десерти могу се послужити уз пратњу соса од сира. Врло је добар.
Прије тога треба рећи још неколико ријечипочните да правите сос од сира. Рецепти за сос од сира често описују исти поступак кувања, али користе различите врсте. Чедар, пармезан, коза или плијесан - врста главног састојка варираће укус сос, а са њим и цијело јело. У сиреве се могу мешати различити зачини и зачинско биље. Наш први рецепт је најекономичнији. За прављење овог соса погодни су прерађени сир и било која врста тврдог сира. Ако имате комад од 100-150 грама у хладњаку, слободно се бавите послом.
Загријте таву од ливеног гвожђа и ставите је на њу30 грама путера. Кад се истопи, додајте кашику брашна. Брзо мешајте док не постане глатко. Када се брашно почне држати за дно, оставите посуду да се охлади. У засебној лонцу загрејте чашу млека. Без кључања, улијте га у брашно танким током, пажљиво мешајући да не би дошло до стварања грудвица. На исти начин загрејте и додајте чашу повртног или пилећег чорба. Вратимо тепсију на шпорет, доведемо течност до кључања, непрестано мешајући. Након тога смањујемо топлоту на минимум и кувамо док се не згусне. Сада додајте нарибани сир. Важно је да се топи широм. И на крају, зачините умак од сира са сољу и омиљеним зачинима. Умак би требало да изгледа као тесто за палачинке. Ако је маса превише стрма додајте путер.
Припремите сос у шерпи.Почињемо са загревањем мало више од 0,5 литара млека. У њега можете одмах ставити 40 грама путера. Када се млеко загреје, једном руком промешајте, а другом сипајте брашно (две кашике). Доведите до кључања, смањите топлоту. Настављамо да мешамо све време у шерпи. Маса треба да постане хомогена. При руци бисмо требали имати ситно нарибани чедар (130 грама). Сипајте га у млеко, зачините сољу, мушкатним орашчићем и црним бибером. Кувамо још око пет минута. За то време, чедар ће се растопити и маса ће постати потпуно хомогена. Овај сос од сира савршен је за месо и поврће, тепсије, помфрит и тестенине.
Трљамо сто грама било ког тврдог сира са грубимструготине. У посуду са неприањајућим премазом сипајте 125 мл млека. По укусу додајте кашику готове сенфице, прстохват босиљка, мајчине душице и мајчине душице, шећер и сол. Сипајте у сир. Ставили смо посуђе на малу ватру. Пустите да заври, све време мешајући масу да сос не загори. Оставите да одстоји још два или три минута, док се пријатан сос од сира мало не згусне. Залијемо их кобасицама, белим месом, било којим куваним месом.
Упркос шкакљивом страном имену,овај сос је изненађујуће једноставан за припрему. Они који кувају бешамел приметиће ово. Растворите путер (150 грама) у тигању, додајте две и по кашике брашна. Мешајте, доведите до златне нијансе, сипајте пола литра млека. Тако смо добили класични бешамел. Да бисте од њега направили „морне“, додајте 50 грама нарибаног пармезана и месите док се сир потпуно не раствори. Окрените ватру испод посуде на минимум, улијте 50 милилитара тешке павлаке. Уклоните сос са ватре, мало охладите и редом умутите два жуманца. Посолите и зачините зачинима по укусу. Овај пријатан сос од сира савршен је за тепсије, али и јела од пилетине и поврћа. Служи се топло, али не вруће, јер на високим температурама жумањци могу да се увијају и сос ће изгубити глаткоћу и баршунаст облик.
Уопште није потребно посебно кувати сос од сира.Рецепти за умаке од сира укључују припрему уз главно јело. Размотримо пример тепсије од меса карфиола. Главу раставимо на цвасти и кувамо у сланој води око седам минута. Процедите и преместите у подмазану посуду за печење у равномерном слоју (половина купуса). Покријте млевеним месом. На врх ставите преосталу количину цвасти. У тегли помешајте топло млеко, путер, брашно и нарибани сир. Сипајте тепсију са овим сосом, ставите облик у загрејану рерну четрдесет минута.
Рецепт вам омогућава да кувате овај сос са било којимврста производа од киселог млека. Фонда је посебно укусна ако користите плави сир. Дакле, ставили смо чашу млека или креме да се загрејемо. Растворити 60 грама сира у врућој течности. Кашику скроба посебно разблажите у малој количини хладног млека. Ставили смо сирну масу на ватру. Постепено уводите скроб. Кувати уз повремено мешање док се сос не згусне. Додајте прстохват сувог биља за укус - босиљак, копер. Сос посолите и побиберите. Помфрит припремите одвојено. Служење фондуеа. Помфрит умочите у сос и уживајте.
