У дијеталној, медицинској и спортској исхрани, рибља јела су изузетно цењена. Садржи лако сварљиве масти и протеине, екстракте, фосфор, хром, сумпор и калцијум, витамине А, ПП, Е, Б1, ИН2, ИН12, Ц и Д.
Они који су живели у Совјетском Савезу упознати су са концептом„Дан рибе“. Ова фраза је многе љубитеље меса довела у тескобу и дуго их лишавала доброг расположења. Чињеница је да су у јавним угоститељским местима уторком и четвртком посетиоци храњени рибљим јелима. Пржени одресци од ослића прекривени хрскавом кором ллеисон-а, маринирана харинга са ароматичним сунцокретовим уљем и колутовима лука, форшмак са маслацем и зачинским биљем, кобасице и кнедле, пите и пите, млевени рибљи котлети са полковом или ослић са пиреом од кромпира и зеленим грашком у конзерви - традиционалне компоненте јеловника угоститељских мензи.
Да бисте направили млевене рибље котлете, требатеузимајте рибу са мало масти и мало костију без специфичног мириса. Добро млевено месо долази од бакалара, ослића, мирођи, вахње, штуке, лососа, штуке и бранцина. Млевено месо можете направити од неколико врста рибе. У случају да је риба воденаста или масна, конзистенција млевеног меса може се збити додавањем куваних филеа пољака главној риби.
За 700 г рибљег филета узима се један медијумцрни лук, два пилећа јаја, око 300 г белог хлеба намоченог у води, со и бибер, по могућности бели, по укусу. За пржење лука биће вам потребно око 75 г путера. Пре пржења, млевени рибљи колачи прво се похају брашном, затим размућеним јајетом па семенкама сусама, млевеним белим хлебом, мрвицама хлеба или њиховом мешавином. Да би се побољшао укус, млевеном месу се додаје мешавина кима, пискавице, мајорана, босиљка, кима, коријандера, кардамома, першуна, паприке, естрагона, љубичице и целера, млевених у прах.
Савремени рибљи колачи од млевене риберазликују се од совјетских колега по томе што се често праве од готових филета сладоледа кинеске производње. Често пати од вишка леда. У овом случају не морате стављати натопљену мрвицу хлеба у млевено месо. Приликом померања рибе кроз машину за млевење меса, на њу се веже устајали бели хлеб. Исецкана смеша зачињена је сољу и зачинима и остављена на столу испод поклопца 20 минута. То је неопходно како би рибљи колачи од рибљег млевења имали једноличну конзистенцију и укус. У слободно време ољуштите лук, ситно исецкајте и пржите на маслацу. Може се заменити уљем кикирикија, сезама или ораха. Затим припремите похање. Након што млевено месо одстоји одређено време, додајте му 2 пилећа јаја, пржени лук охлађен на топло и поново мешајте. Ако, приликом узимања узорка, млевено месо има укус и не захтева побољшање, последњи корак ће бити ударање о радну површину.
Ставите све млевено месо у две прилично чврстепрозирна пластична врећа. Уклоните ваздух са њих и завежите. Нека производ не заузима у целости целофански простор. Овако спаковано млевено месо може се одбити без страха да ће од удараца бити прскано у различитим правцима. Врећа млевеног меса мора се подићи 30-50 пута и бацити на сто. Сада га можете извадити и обликовати котлете. Стекао је врло добру конзистенцију и својства. Сецкана млевена риба за котлете, чији је рецепт дат горе, може се користити за прављење кифлица, полпета, ћуфти, зраз, као и ћуфти за супу.
Смеша хлеба се сипа на сто, на његапостављају се порционирани комади млевеног меса и ножем се обликују рибље погаче. Уобичајено је да се праве од млевене рибе са једним шиљастим крајем, силуете која подсећа на рибу без пераја и репа. Али у реду је ако су ваше котлете округле и равне, пречника 5-7 цм и дебљине 1,5 цм. Пржите их у шерпи са дебелим дном на добро загрејаном, чак врућем биљном уљу. Не дуже од 10 минута са сваке стране, док не постане хрскаво.
У југоисточној Азији воле да једу рибље колаче са топлом салатом од пиринчаних нудли са никнутим пасуљем, шаргарепом и зеленим луком.
Састојци:
Исеците рибу на комаде и ставите у посудупроцесор хране или користите блендер. Тамо сипајте сос од острига, 1 тбсп. кашика рибљег соса, додајте бели лук и скроб. Мешајте док не постане глатко - споља добијате редовну млевену рибу за котлете. Рецепт се разликује од уобичајеног одсуством јаја, употребом сосова уместо соли и заменом хлебне мрвице скробом.
Млевено месо поделите на 10 једнаких делова (по око 1 кашика). Обликујте их у округле пљескавице. Да се млевено месо не би лепило за руке, навлажите их хладном водом.
Загрејте уље у великој тави и у њу ставите котлете. Пржите на умереној ватри док не постане свеж, око 3 минута са сваке стране.
Док се котлети кувају, у велику посуду ставите фунцхосе, шаргарепу и бели део љутике, прелијте кључалом водом и оставите да одстоји 5 минута. Пасуљ додајте 30 секунди пре краја.
Мешајте 2 тбсп. Кашике рибљег соса, сок од лимете, соја сос, смеђи шећер и чили пахуљице у малој посуди.
Оцедите кипућу воду из функозе, исецкајте преосталу зелену љутику и цилантро. Комбинујте резанце са поврћем, зачинским биљем и сосом у чинији.
Рибљи колачи се служе на постељи од топле салате са кречним четвртинама за цеђење.
За прављење лососа од рибемлевено месо, кувајте 350 г свежег филета лососа у једној и по чаши добре биљне чорбе. После 8-10 минута кључања, риба се може уклонити. Охлађени лосос охладити и проверити да ли има костију. У тави загрејте кари (10 г) док се не добије мирисна арома, помешајте са прстохватом латица чилија, белим бибером, сољу и 1 кашиком. кашика сецканог зеленог лука. Комбиновати пулпу лососа, 23 г куваног кромпира, нарибаног на грубој ренде и ароматичну смешу у великој посуди, добро промешати, покушавајући да комади остану нетакнути. Смеша нека не буде глатка. Обликујте 6 пљескавица и ставите у фрижидер на 30 минута да се затворе.
Припремите три посуде за панирање.У један умутите велико пилеће јаје, у други додајте 50 г брашна и мрвице хлеба (одвојено). Сазрели котлети уваљајте прво у брашно, затим у јаје, па у презлу. Ставите пљескавице поново у фрижидер на 15 минута. Тек тада пржите у врућем биљном уљу док не оштри по 3 минута са сваке стране. Послужите топло уз слатки чили соја сос, мајонез и бели лук.
Ови рибљи колачи од млевеног лососа су одличниваријанта главног празничног јела за вегетаријански сто. Ако су направљени без јаја и маслаца, онда су погодни за Петров и Божићни пост.
