Квасац је природно једноћелијскимикроорганизми који се користе за печење пекарских производа, као и за производњу пива и вина. Захваљујући њиховом учешћу, тесто је опуштено. Овај поступак побољшава укус готовог производа. Ензими квасца изазивају алкохолну ферментацију у тесту. Резултат ове реакције је производња кисеоничног диоксида. Овај елемент такође доприноси давању тесту порозне структуре, олабави га. Током свог живота, једноћелијски организми конзумирају шећер, доприносећи тако његовој конверзији у угљен-диоксид и алкохол. Као резултат овог поступка тесто добија мехурићасту, растреситу текстуру и карактеристичан киселкаст укус.
Квасац је живи микроорганизам.С тим у вези, не треба их поливати водом чија температура прелази педесет степени, а такође се неколико пута замрзавати. Микроорганизми који чине квасац не подносе такве поступке и умиру.
Савремена прехрамбена индустрија производи три врсте производа намењених печењу пекарских производа. Ови укључују:
- свеже пресовано;
- активног сувог квасца;
- тренутни (брзо делујући).
Компримовани квасац је свеж производ.Имају светлу боју са сивкастом или жућкастом бојом. Карактеристичан знак свежине овог производа је одсуство наслага плесни, као и разних врста пруга и тамних мрља на површини. У овом случају, квасац треба да има специфичан мирис који нејасно подсећа на воће. Пре употребе, потребан део производа се раствара у топлој течности.
Суви квасац може бити у облику зрна,вермицелли, грануле или прах. Смеше свих ових врста могу бити у продаји. Боја таквог производа је обично светло смеђа или светло жута. Квасац у праху може се произвести као активни или брзо делујући производ. Њихова разлика лежи у начину сушења и начинима наношења.
Активни суви квасац доступан је у облику гранула,имајући округли облик. Да бисте активирали микроорганизме у производу, прво га морате растворити у течности. Да би се месило тесто квасца, суви квасац, омекшан у води, помеша се са брашном и свим састојцима неопходним за добијање готових пекарских производа.
Тренутно (брзо делујуће) сувомикроорганизмима није потребан процес активације. Такав квасац се помеша са брашном без претходног омекшавања у течности. Ово значајно убрзава сам процес гњечења теста.
Прехрамбена индустрија такође производиалкохолни квасац. Овај производ је намењен за домаћу производњу пива. Такав квасац је способан да изазове најактивније процесе ферментације због чињенице да нису уништени деловањем алкохола на њих. Микроорганизми садржани у овом производу узгајани су како би произвели квалитетан домаћи алкохол. Његов укус је, према речима стручњака, за ред величине већи од укуса месечине направљене на бази обичног пекарског квасца.
