Квасац је незаобилазан алат за печењелепиње, пите и пите, као и приликом прављења кваса. Током свог животног циклуса, ова гљива активно апсорбује шећер, дајући заузврат угљен-диоксид и алкохол, то су његова својства која се користе у печењу. У продаји увек можете наћи квасац: пресовани, свежи и суви (инстант) - али у течном облику користе се само у индустријским размерама. Свака од ових врста има бројне предности и недостатке.
Прешан квасац
Концентрисане шипке ове „добре“ гљиве могу битикупите на пијаци или у продавници, долазе у различитим тежинама: од 50 до 1000 грама. Припремите их уклањањем из медијума за културу, након чега следи узгој у хранљивом медијуму, а то је меласа. Огроман недостатак таквог квасца је ограничен и врло кратак рок трајања: у фрижидеру ће остати свеж највише 2 недеље. Овај фактор треба узети у обзир приликом куповине. Обратите пажњу на датум производње, као и на врсту и текстуру производа: када се притисне, квасац се ни под којим условима не сме размазати, а боја му варира од ружичасте до беж (крем). Притиснути квасац је живи организам, зато га током складиштења не умотавајте док не постане чврст, оставите га да дише. Да би успели, разблажите 10-15 грама производа у 250 мл топле (не вруће) воде са кашичицом шећера и сачекајте да се појави пена.
Сувог квасца
Овај тип је кесица са грануламаразличитих величина, које захтевају претходно намакање или се мешају директно са брашном. У суштини, то је само топли ваздушно сушени редовни пресовани квасац. Такав производ се чува много дуже и не захтева посебне услове. Али понекад нису толико активни као свежи, а то утиче на квалитет печеног производа, па је боље одабрати производ поузданих произвођача. Најбољи избор би били паковања означена ознаком ГОСТ, пресовани или суви квасац са овом ознаком дефинитивно ће бити највишег квалитета. Основна разлика између обичног сувог и такозваног инстант-а је време деловања: они подижу тесто 1,5 пута брже и не захтевају припрему теста, што домаћице изузетно цене. Штавише, вреди запамтити да су обе врсте заменљиве, то јест ако рецепт захтева пресовани квасац, а при руци имате само суви квасац, онда га узмите три пута мање него што је потребно према рецепту.
Домаћи квасац
Искуство израде домаћих печурки за печењеизузетно забавно и корисно ако се одлучите на дуже време настанити у земљи или селу, где је теже набавити индустријске производе. Најлакши начин је користити бобице са цветовима квасца, попут грожђа и шљива. Згњечите бобице, помешајте са мало шећера и воде и једном недељно скините пену. Овај други се суши и користи у печењу. Наравно, пресовани или суви квасац за печење је погоднији, али зар није занимљиво разумети цео процес у целости? Зато се не бојте експериментисати, јер се тако схвата истина.
