Наравно, много пре открића утицајахладно за метаболизам, људи су тражили методе да спасу производе од кварења. Као резултат тога, покушајем и грешкама, у Француској, на захтев Наполеона Бонапарте, паприка је изумљена у Француској у 19. веку као јединствена метода у то време за дугорочно складиштење меса. Аутор технологије, сластичар НФ Уппер, сам монарх уручио је награду Бенефактор човечанства. Због недостатка производње транспортера, паприка је направљена властитим рукама и састојала се од меса које је стерилисано директно у контејнеру и одмах ваљано у њега.
Таква француска конзервирана роба припремљена је устаклене тегле, а тек мало касније у Енглеској су почели да користе конзерве за лим. Даље, припрема паприке проширила се и у Америци, а потом и у царској Русији за борбу против глади у војсци. За почетак, овај производ је тестиран на затвореницима у затворима у Санкт Петербургу, а затим и на студентима, након чега су лекари закључили да је погодан за исхрану војника и обичних грађана. Почели су да кувају говеђу гулаш. Тако се касније појавила традиционална паприка.
Кућни рецепт
И данас овај конзервирани производразликује се у упоредној јефтиности и популарности у кувању у домаћинству. Наравно, од царства, а још више из совјетске ере, његов квалитет је знатно опао. Стога је постала популарна домаћа гулаша, која се за зиму може самостално припремити за целу породицу, као и за оне који воле ловити и пецати. Најекономичнији начин припреме је од пилетине, јер ће за прикупљање у великим количинама бити потребне велике количине меса.
Домаћа гулаша припрема се искључиво одсир, па ако сте купили целе пилеће лешине, огулите их и нарежите на порције. Затим филете требате великодушно посолити, попаприти по укусу и оставити да се маринирају око сат времена. За то време, само имате времена да оперете и осушите посуде за конзервирање. Сада, да бисте пилећи гулаш који сте сами направили стерилни и дуго га чували у својој остави, потребно да га кувате у рерни. Да бисте то учинили, на дно сваке стакленке треба бацити неколико осушених листова ловора и 10-12 грашака мириса. Ставите кисели филет на врх, напуните посуде за отприлике 2/3. Прекривајући комадом фолије уместо поклопцем, окрените посуде на лим за печење и ставите у хладну пећницу.
Термичка обрада
Из безбедносних разлога забрањено је отварање врата.све време док се паприка припрема (ово кулинарско ремек-дело треба да направите сами, строго се придржавајући правила!). Дакле, термометар постављамо на 150 степени, а након сат времена повећавамо га на 180. Након још 60 минута, пећница се може искључити и отворити тако да се конзерве охладе и могу се извући. Одмах након уклањања морају се затворити стерилисаним поклопцима и, окренувши их, ставити на складиштење. Пошто је сама гулаш већ апсолутно готов производ, треба је додати последњим јелима, само тако да месо има времена да се загреје. А ако кувате супу на њеној основи, да добијете богат јуху, напротив, боље је започети процес кухања с њом.
