Крем је бујна маса припремљена на базикрем, путер или маргарин, шећер и неке друге производе, који је намењен за пуњење, украшавање колача, колача или самосталног десертног јела.
Као додатне састојке, можетекористите различите ароматичне додатке који побољшавају укус, на пример, ванилу, какао и друге. Све крем масе се разликују по начину припреме: код неких се састојци мешају миксером или ручно без термичке обраде, а крема се згушњава при загревању.
Маслац и кајмак имају добар укусквалитете, савршено задржавају облик, али имају високу нутритивну вредност и калоријски садржај, тако да многи људи више воле да користе крему. Његове предности леже у томе што, иако има одличан укус, садржи мање калорија, јер не садржи масти.
Али крема се не може користити каоукрашавање торти или колача, јер се из њега не добијају рељефни цртежи. Најсложенији и најбизарнији украси могу се направити од креме од протеинске креме. Поред тога што протеинска крема има велику пластичност, такође је лагана и обимна. Све кремасте масе су веома подложне бактеријама, па је приликом њихове припреме потребно посматрати не само чистоћу руку, већ и посуђе и користити само свеже производе. Производе са уљем треба користити у року од 36 сати, а са кремом - у року од три сата.
За припрему креме за кремасту торту биће вам потребно пола литра млека, чаша шећера, 4 жуманца и 50 грама брашна, као и 1 кашичица ванилин шећера.
Крема може да загори, па затокување, боље је узети тигањ са дебелим дном. Млеко прокувајте и уз стално мешање сипајте у жуманца, претходно умућена са шећером, брашном и ванилијом. Ставите смесу на шпорет и кувајте уз стално мешање дрвеном лопатицом док се не згусне.
Затим се добијена маса мора охладити на 10степени у фрижидеру или тепсију са кремом ставите у посуду са хладном водом. Површина креме може бити прекривена густом кором, да се то не догоди, посути шећером и повремено мешати. Охлађена маса мора се одмах употребити у производима.
Крема од креме се користи заслојеви и намази од колача, могу се пунити и цевчицама, роланим вафлима и корпицама. Протеински крем крем се често користи за украшавање торте. За припрему 300 грама ове креме требаће вам 4 беланца, 8 кашика шећера, пола чаше воде, 6 капи лимунске киселине.
Прво, од шећера и воде, потребно је да прокувате сирупдебели конац. У другом тигању, стављеном на лед или у чинију са хладном водом, умутите беланца пјењачом до густе пене. Непрестано мутитећи у танком млазу сипајте сируп у беланца и мутите око два минута. На крају мућења додати лимунску киселину и боје које се користе за уљне креме. Припремљену масу треба употребити одмах након припреме. Ако је сируп недовољно скуван, маса ће се замутити, ако је прекухана, или сипати у густом млазу, онда могу да се створе грудвице.
Можете додати разнеароме, као што су кора од лимуна или поморанџе, рендани ораси, мармелада, мед или сос од јабуке. Креме се могу тонирати прехрамбеним бојама. Боје треба растворити у прокуваној води у малим порцијама и чувати у фрижидеру.
Мора се имати на уму да изгледа превише светла бојанеприродно. За бојење можете користити природне сокове, кафу или јак чај. Млеко, шећер у праху, павлака дају белу боју креми. Можете додати и чоколаду.
