Прво, дефинишемо појмове.Према руским идејама, печење је месо (у нашем случају риба), пржено са кромпиром (или накнадно динстано са њим). Али у почетку је ова реч значила само пржено месо, без поврћа. Штавише, требало је да се пржи на такав начин да максимална количина сокова не протиче у тигањ, већ остаје у самом месу. И то не значи да је кришка послужена полупечена - у њој није смела да остане крв, већ само сок.
У овом чланку ћемо описати неколико начина, сакоја се може користити за кување печења од бакалара. Пре свега, још увек ћемо размотрити рибљу интерпретацију примарног разумевања појма. Али следећи рецепти биће посвећени њеној традиционалној инкарнацији.
Да бисте направили класично печење од бакалара,треба вам само, биљно уље, сол и брашно. Риба се чисти и изнутрица (или се купују већ исечени филети), исече на комаде и уваља у брашно. Не солите! Главни принцип сваког печења је додавање соли на самом крају, тако да обрађено месо не пушта сок. Бакалар се пржи на врелом уљу у тигању, десетак минута са сваке стране. Време ће, међутим, морати да се одреди „на око“, јер то у великој мери зависи од величине комада. Требало би да се једе одмах (ово је у називу), али хладно печење бакалара је и укусно и апетитно. Шта ћете зачинити и шта понудити за прилог, зависи од вас самих.
Прелазећи на рецепте који оличавају нашеидеја о томе шта је печење (од бакалара или традиционалног меса). Пошто се бавимо рибом, рецепт има своје нијансе. Дакле, пре обавезног пржења, олушени и ољуштени бакалар мораће да ври три минута. После тога, кости се уклањају са трупа, а месо се сече прилично грубо. У тањиру се загревају маслац и маслиново уље (биљно уље би требало да буде за трећину више). Бели лук је пржен у овој смеши - пар каранфилића, и то врло брзо. Даље се уводе коцке два велика кромпира и корен целера (брзином од грама по 800 бакалара). После пар минута бакалар и одговарајуће зеленило се полажу у шерпу, а након исте количине сипају се две чаше млека, сипа со и омиљени зачини (важно је у комбинацији са рибом) и јело се динста за двадесетак минута са средњом врућином. Онда једите по здравље.
Такође персонификује наше идеје оправа врста таквог јела. Једноставно се не кува у тигању, већ у рерни. У ствари, рецепти бакалара у пећници су много разноврснији од рецепата који нису месингани. Ово је један од њих. Узима се килограм опраног филета бакалара и суши - бар салветама. Исецкани у деловима, зачињени сољу и бибером. Помфрит се прави од два сецкана лука и две нарибане шаргарепе. Осам кромпира се ољушти и исече на кришке - врло танке, попут чипса. Даље, слојеви се постављају на подмазан плех: први од крумпира са кромпиром, други од комада рибе, трећи од пржења. Врх се сипа мајонезом (цев ће ићи, око 200 мл), а лист се ставља у рерну на пола сата. Када је печење бакалара готово, поспите сецканим луком и копром.
Још једна опција за кување коју можемоодушевити рецепте бакалара у пећници. Резултат није само сочан, већ и хрскав. Није тајна да је дробљење оно што привлачи веома велики број оних који једу - иначе би произвођачи чипова пропали. Рецепт је, у принципу, такође варијација на тему „печени бакалар“. Риба се узима три четвртине килограма (изостављамо детаље евисцерације). Исеците на делове, зачините и посолите. Пар лука, исечених на колутиће, динста се у уљу док не порумени. Кругови од 4 кромпира се засебно браон. Пржење лука ставља се у тигањ без дршке (или у калупу), следећи слој је бакалар посут брашном, затим кромпиром. Својеврсна "пита" прелије се растопљеним маслацем и стави у рерну. За то време се кува прелив: једна и по чаша павлаке помеша се са сецканим копром. 25 минута након стављања лима за печење у рерну, печенка од бакалара прелије се сосом од павлаке и истовремено врати на своје место.
Такође врло примамљив рецепт.Опет се риба исече, поха у брашну помешаном са сољу и стави на врело уље у тигањ. На врху сваког дела причвршћен је круг лука, који се не раставља на прстенове. Пржени одоздо - преокрените, поспите нарибаном шаргарепом и ставите посуду у рерну. Десет минута касније, лагано печена риба прелије се сољеном и попаприсаном смешом мајонезе и павлаке (у пропорцијама пријатним за вас лично), прекривена кришкама кромпира и стави на своје место. Када се кртоле поцрвене, време је да позовемо породицу за сто.
Какве год рецепте одабрали од бакалара, уз фотографијупостаје јасно да је ваш избор изузетно успешан. Престаните да мислите да је ова риба погодна за конзумацију само у сушеном и сланом облику! Ослободите машту и припремите врући бакалар за породичну вечеру.