Кавкаска кухиња је позната широм света.Посебно место у њему припада употреби разних зачина и зачина. Почасно место међу њима заузима зелена адјика, чије ћемо рецепте размотрити у наставку. Ова љута и зачињена мешавина, која се састоји од бибера и зачинског биља, савршено открива укус сваког јела, дајући му пикантност. Белци увек стављају делић своје душе у национална јела, па се посластице које кувају одликују неупоредивим укусом.
Према легенди, у стара времена, сол је била запастири луксуз, давао се искључиво за мешање са храном за овце. Говеда су после таквог оброка конзумирала воду са двоструком снагом, повећавајући тако своју тежину за клање. Али пошто су и пастири хтели да једу укусно, украли су со и помешали је са љутом паприком, а затим у ову мешавину додали сунели хмељ и зеленило. Тако се појавио нови зачин - ајиктсаттса. Данас је позната под другим именом - зелена адјика. Рецепт за његову припрему се од тада није много променио.
Да би зачин био пикантан и оригиналан, морате се придржавати неких правила:
Класични рецепт за ову зачин је једноставан, аливреме захтева одређени напор од кувара. Припрема се помоћу тврдог каменог тучка, који се користи за млевење соли, зачинског биља и других састојака. Паприке треба димити, са посебним укусом. Сушили су га горштаци над огњиштем у кући, па је упијао мирис дима. Прави кавкаски зелени бибер адјика се користи у ограниченим количинама, јер се испоставило да је веома зачињен.
Састојци:
Ова зелена аџика се припрема без кувања.Прво, све биље се добро опере, бели лук се ољушти, репови се одсече биберу, остављајући семе на месту. Затим се све компоненте темељно мељу блендером. Затим се у зеленило додају со и уље. Маса се пребацује у стерилну посуду и ставља на хладно место. Ова зелена аџика на абхаски начин може се конзумирати већ следећег дана. Такође се често додаје у цхакхокхбили, прва, друга јела и салате, једу са месом и рибом.
Састојци:
Ова зелена адјика за зиму се брзо припрема.Према рецепту и назначеној пропорцији компоненти, излаз треба да буде око 800 г зачина. Прво морате купити свеже убрано зеље и бели лук, то важи и за паприке. Биље се опере и исече на центиметарске траке. Оне се мељу у блендеру један минут. Препоручује се да изаберете режим средње брзине. Бугарски бибер се разбија на комаде и шаље у зеленило, поново млевејући садржај истом брзином у трајању од једног минута. Све ово се ради тако да адјика добије уједначену конзистенцију. Ако све самељете одједном, поврће ће се брзо оцедити и посуда ће испасти воденаста. Љута паприка се користи заједно са семеном, бели лук се ољушти, шаље у главну масу и наставља да се гњечи. У смесу се стављају со и шећер, сирће и меша се око један минут. Даље, зелена адјика, направљена за зиму, сипа се у претходно припремљене тегле и умота. Чувајте производ на хладном месту.
Састојци:
Ова зачињена зелена аџика на абхаском ће допунитибило које јело од меса. Уместо першуна, можете узети цилантро, копер. Слатке паприке се уклањају из семена и исече на плоче, зеленило се опере, бели лук се ољушти. Све ово се меље у машини за млевење меса или сецка у машини за храну (ако постоји). У смешу се по жељи додају со и зачини, сирће, сецкани ораси и биљно уље. Све добро промешати и пребацити у контејнер за складиштење. Зачин можете чувати на хладном две недеље.
Састојци:
Овај рецепт за аџику од зеленог парадајза јеједан од најпопуларнијих. Све компоненте се мељу у млину за месо и кувају један сат. Затим додајте со, сирће, уље и шећер, наставите да кувате двадесетак минута на средњој ватри. Готова адјика се сипа у тегле које су претходно стерилисане и умотане.
Састојци:
Овај зелени аџика од парадајза и белог лука нема ни једно ни другоса неупоредивом аромом и укусом. За припрему зачина према овом рецепту, поврће се прво опере и исецка у машини за млевење меса. Добијена маса се кува око сат времена на лаганој ватри. Затим се додају млевени бели лук, уље, со и сирће и поново кувају двадесет минута. Врућа смеша се сипа у стерилне тегле и умота, охлади и одложи на чување.
Састојци:
Припрема се зелена ађика, чији смо рецептразмотрите, лако, али дуготрајно. За почетак, парадајз се исече на кришке, посоли и остави на страну пет сати да нестане горчине. У блендеру самељите јабуке, тиквице, шаргарепу, паприку и лук. Овде се додаје припремљени парадајз и кува око сат времена на средњој ватри. Затим се додају сецкани бели лук и зачинско биље, као и љута паприка и даље кувају још пола сата. Затим се сипа сирће, уље, додају шећер и со, па се кува десетак минута. Након тога, адјика се ставља у стерилне тегле и умота.
Састојци:
Зеленило се опере и два пута пролази кроз млин за месозаједно са осталим компонентама. Сви зачини се додају, мешају, сипају у тегле и стављају на хладно место. Овај зачин је погодан за јела од меса и рибе. Неке домаћице натрљају пилетину овим зачином пре печења.
Данас можете купити такав зачин каосува адјика од зеленог бибера. Садржи разне састојке, укључујући пахуљице зеленог бибера, млевени коријандер, оригано и босиљак, бели лук и сунели хмељ, као и учо сунели. Ова оригинална мешавина добро иде уз било која јела, многи је сматрају универзалном. У њему нема млевене паприке, већ само зеље и утсхо-сунели, што му даје јединствени орашасти укус. Може се користити у сувом или - као сос. Да би се то урадило, смеша се разблажи винским сирћетом до густе конзистенције, затим се дода сол и добро промеша. Чувајте адјику у стакленој посуди, која је добро затворена.
Можете додати и пола шоље сувогцрно вино, сецкану главицу белог лука, 200 г парадајз пасте и две везице сецканог коријандера. Све ово треба мешати, додати суву црвену паприку и оставити да одстоји неколико сати. Зачињени зачин је прилично користан јер подстиче лучење желудачног сока.
Дакле, зелена адјика, чији рецептиогромна разноликост, тренутно је популаран зачин не само у грузијској и абхазијској кухињи, већ се широко користи и у нашој земљи. Његов јединствени укус привлачи многе гурмане. Препоручује се употреба аџике свеже, јер на тај начин задржава сва корисна својства.
