Лазање су врста тестенине,који су дугачки, равни, широки листови идеални за ламинирање. Свака плоча треба да буде дугачка 6 "7" или 15 "18 цм. Специјални листови за лазање могу бити равни или удубљени. Жлебљене лазање су честе у јужној Италији, али се ретко користе у северној Италији. Такође је популарна у Сједињеним Државама.
Рецепт за лазање први пут је описан у 14. веку у првој кувари. Форме оф Цури, објављена у Енглеској, која врло детаљно описује како направити чаршаве за лазање.
Иза рецепта стоје три причелазање. Двоје од њих тврде да јело изворно потиче из античке Грчке, јер реч „лаганоз“ у преводу са грчког значи „тесто без квасца“, односно само са брашном и водом. Раван лист тестенине исечен на траке или „ласанон“ је грчки за „лонац за тестенине“. Накнадно су Италијани „позајмили“ име контејнера и временом је почело да означава само јело. Трећа верзија сугерише да лазање потичу из четрнаестог века, где је енглеско јело лосеин (звучи као лазање) било веома популарно током владавине Рихарда ИИ. Ипак, упркос свим бројним теоријама и претпоставкама, лазања се већ дуго сматра италијанским јелом, које се често припрема на празнике и породичне вечере.
У Италији је лазања потпуно равна, докАмериканци имају тенденцију да омотају листове лазања према унутра како би сачували сос. Традиционално јело треба да буде пуњено месом које је ароматизовано црвеним вином, мушкатним орашчићем, бешамел сосом и пармезаном. Али данас је овај основни рецепт прилично модификован и проширен. Добра лазање је савршено уравнотежен укус теста и фила. Сви рецепти за ово јело су следећи - листови лазања се смењују са разним сосевима и надјевима, као и осталим састојцима. То може бити месо, спанаћ, патлиџан, сос од парадајза, скута и спанаћ, као и моцарела, рикота и пармезан. Пуфф лазање могу се замрзнути без даљег кувања и кувати у било ком тренутку.
Листови за лазање се праве од тврдих сорти.пшенице, па су прилично жилави и након печења. Могу се купити готови или сами направити. Али како направити листове за лазање код куће? Све је довољно једноставно.
Да бисте то урадили, потребно је просејати брашно у велику иглатке површине или у великој посуди. У средину брашна сломите јаја, маслиново уље и сол. Комбинујте састојке виљушком користећи сво брашно. Наставите да месите тесто рукама док не постане глатко и хомогено. Ако је потребно, додајте мало воде или брашна да тесто не буде превише лепљиво или претесно. Даље, тесто треба обликовати у куглу и оставити да одстоји у фрижидеру најмање 1 сат, умотано у пластичну фолију или прекривено влажном кухињском крпом.
Да бисте разваљали тесто и добили равне листовеза лазање се мора користити посебна машина за тестенине. Ово ће убрзати процес израде уједначених и једнообразних листова. Одвојите мали комадић од куглице теста и разваљајте на 0,3-0,5 цм дебљине, дајући облик равномерног правоугаоника. Ако немате посебну машину, можете тесто ручно мотати на листове. Припремите лазање према овом рецепту, пре него што чаршаве прокувате у куваној води, у коју треба да додате кашику уља.
Чак и у живописном свету стрипа, лазање су добилезначајна слава - ова италијанска посластица омиљена је храна лење и дебеле мачке Гарфиелд. Певају је и познати певачи - Веирд Ал Ианковиц направио је пародију на песму „Ла Бамба“ под називом „Лазање“, која је ушла у његов албум „Евен Ворсе“.
