Реч "сос" има француско корење и преводи сезначи гравура. Ово је зачин за главно јело, који укључује поврће, зачине, чорбе, павлаку и многе друге састојке. Још од појаве умака у Француској у 17. веку, почели су да добијају имена по производима на основу којих су припремљени. Тако је постојао сос од бибера, сенф, лук, итд. Данас ћемо говорити о сосу на бази бибера, који се традиционално припрема за месне одреске.
Истовремено, оштар и мекан кремаст умак паприке савршено је у складу са месом. Традиционално се користи као зачин за говеђе одреске и друга "мушка" јела.
Додајте бибер прженом луку у тави,сол, сипајте коњак и запалите га шибицом. Овде морате бити посебно опрезни, јер се пламен подиже довољно високо. Након 2 минуте, ракија ће испарити. Сада можете додати крему (70-100 мл), оставити да кључа и уклонити са ватре или кухати док не згусне. Све зависи од жељене конзистенције. Сервирајте вруће додавањем сока од бифтека или хладно у лончић.
Укус традиционалног соса од бибера има изражене ноте крема. Њежна је, али с зачињеном паприком по укусу. Кувати је лако чак и за неискусног кувара.
Чак и најбољи одрезак заиста откриваваш укус само у комбинацији са сосом. Месу додаје пикантност, сочност, чини га да се буквално топи у устима. Традиционално се шницлу служи сос од бибера на бази бибера, коњака и врхња. За посебан укус, можете ставити концентровану месну јуху - само једну кафену кашику, а сос поприма потпуно различите ноте.
Прво маслац са додаткомбиљни карамелизовани сецкани лук и бели лук. Шалотице су погодније за сос који има слаткаст укус, али је и лук погодан. Требат ће јој ½ главе и 2-3 режња бијелог лука. Кад лук добије карамел боју, додајте кашику концентрованог бујона, шаку црног и зеленог бибера са грашком (можете га мало здробити и колутом), 50 г ракије и одмах запалите садржај тепсије. То је посебност припреме овог соса - алкохол сагорева, али арома остаје.
Посебност припреме овог одреска је тапржена је у биберу, у коме се мора ваљати пре него што се пошаље у таву. А онда се припрема сос у истом уљу, засићеном аромама и укусом прженог меса.
Црни бибер не треба млети за хлеб,само га мало згњечите и у њега можете уваљати одреске са обе стране. У исто време истопите путер у тепсији. Ставите одреске и пржите их на јакој ватри до коре. Након тога, месо пошаљите на починак, па у шерпу сипајте 20 г коњака, 200 мл врхња, не уклањајући га са ватре, додајте кашику сенфа и соли по укусу. Кувајте сос од бибер-бибера (чији рецепт је представљен горе) 10 минута. Затим додајте претходно поховане одреске у таву, искључите топлоту и оставите да се у сосу натапају 5 минута са сваке стране.
Овај сос се може назвати аналогнимчувени Црвени ђаво (црвени ђаво), ако не и за састав. У оригиналу се прави од црвене кајенске паприке. У представљеном рецепту овај састојак нема, али то га не погоршава, већ чак и осваја, јер има природнији састав.
Ситно насјецкајте лук и бели лук и пржитебиљно уље. У врућу таву додајте сецкане шунке и паприке. Пржите све састојке док не постану мекани, посолите. Пребаците врућу масу у посуду блендера и туку док не постане глатко. Пребаците у лончић и послужите уз традиционалне говеђе одреске.
