Развој кухињске технологије знатно је олакшао животсавремени кувари и домаћице. Истовремено су почели да се појављују такви уређаји који захтевају посебну технологију припреме и посебан рецепт. На пример, ражени хлеб, у који се додаје ферментисани слад, кува се у уређају као што је машина за хлеб са мало измењеним уделом састојака. То је због чињенице да се процес кувања одвија у аутоматском режиму заједно са гњечењем. Истовремено, обично тесто има глутен, што му омогућава да брзо добије потребну конзистенцију. Али тесто, које користи ферментисани ражени слад и ољуштено брашно, има потпуно другачију структуру, што је врло тешко аутоматски гњечити. Због тога такве рецепте треба дорадити, прилагођавајући их савременим кућним апаратима.
Избор пећи
Такође треба имати на уму да је свака компанија,бави се производњом кухињских апарата, има своје критеријуме за монтажу и температурне параметре. Штавише, чак и различити модели уређаја истог произвођача могу се разликовати по својим карактеристикама. Због тога треба одабрати рецепт за сваки уређај појединачно. Хлеб описан у наставку пећи ће се у апарату за хлеб Делфа ДБМ-938.
Састојци
За припрему ће бити потребно:
- пшенично брашно (други разред) - 500 грама;
- ражени слад - 35 грама;
- ољуштено ражено брашно - 100 грама;
- суви квасац - 1 кашичица;
- сол - 1 кашичица;
- шећер - 1,5 кашике;
- меласа - 1 кашика;
- вода - 300 мл;
- ким - 3 грама;
Означи редослед
Када се тесто прави ручно, редослед мешањасастојци не играју велику улогу, иако се кувари труде да не мешају састојке као што су сол, квасац и ражени слад. У уређају као што је произвођач хлеба, производе треба да ставите у одређени редослед, јер ће на тај начин уређај моћи правилно да припреми тесто у задатом времену. У овом случају не морате то да контролишете. Прво се мала количина воде сипа у посуду, у којој се раствара сол. Затим додајте пшенично брашно. На врх се сипа шећер, који се мало промеша. После тога ставите ражени слад, меласу и ољуштено брашно. Даље се сипа квасац и сипа вода.
Бакинг
Након што се све компоненте ставе ууређај, постављен је у режим број један, намењен за стандардно печење. Такође бирају програм за кору, а тежина је постављена на 700 грама. Након тога притисните дугме „старт“.
Адитиви
После одређеног времена, рерна ће датисигнал. У овом тренутку у њега треба да ставите ким. Ако је боја теста врло светла, можете додати ражени слад, али само у малим количинама. Тада се уређај затвара и поступак је завршен.
Цруст
Ако се хлеб извади одмах након печења, онда ће кора на њему испасти тврда и хрскава. Међутим, ако га одмах не извадите, али пустите да одстоји најмање двадесет минута, испашће ваздух и мекоћа.
Препоруке:
1. Брашно се мора просејати.
2. Вода се користи на собној температури.
3. Коријандер се може користити са кимом.
