Овај чланак читатеља упознаје са печењемражени хлеб у производњи хлеба. Рецепти са фотографијама и детаљним објашњењима помоћи ће куварима почетницима да савладају тешку уметност прављења хлеба од раженог брашна помоћу савремене кухињске машине.
Рецепт у производњи хлеба мало се разликује одкласична припрема хлеба, с тим што се сви састојци полажу истовремено, а машина сама меси тесто и пече мирисну векну. Једини недостатак овог поступка је недостатак глутена у раженом брашну, па ако користите искључиво ражено брашно, највероватније ће се мрвица распасти, а при резању хлеба ни кришке неће радити. Због тога пекари приликом месења теста за жилавост мрвица додају мало пшеничног брашна. Такав хлеб одликују се посебним укусним особинама, тако вољени од наших предака, јер су сигурно знали да је ражени хлеб здравље, а пшенични хљеб и лењост.
У процесу рада са произвођачем хлеба, требало би да размислитекарактеристике одређене машине: да бисте то урадили, морате прочитати упутства за редослед постављања састојака, јер се у неким машинама одмах полажу суви производи, а у неким, напротив, течности. То не утиче на квалитет гњечења теста и готовог хлеба, већ само због особености произвођача опреме.
За оне који још нису стекли вештине печења ражихлеб, вреди узети овај рецепт за произвођача хлеба, јер је једноставан и више пута је тестиран од стране корисника ове дивне машине. Листа састојака:
Сви састојци рецепта за ражени хлеб заПроизвођаче хлеба стављамо у машину овим редом: прво напуните воду и растворите уље, квасац, сол и шећер у њој. Затим ставите просејано брашно (обе врсте) и укључите режим брзог гнетења. Дуго гнетење, као у раду са тестом на пшеничном брашну, није потребно, јер не заборављамо да у раженом брашну практично нема глутена и није потребно дуго тесто.
Даље, требало би да погледате тесто:то неће бити јасно сакупљена груда, као што је случај са пшеницом, већ ће подсећати на лепљиву груду са малом локвом одоздо. Ова локва је важна, јер ће у супротном горња кора векне пући током процеса печења, па ако је потребно додајте мало воде на крају шарже. Помоћу горенаведеног рецепта можете да користите режим „француски хлеб“ са тежином од 750 грама у производњи хлеба. У просеку ће поступак печења трајати око четири сата од тренутка када почнете да месите док се готова мирисна погача не уклони. Неопходно је не отварати поклопац током печења, иначе ће се тесто слећи и векна хлеба више ће личити на равну торту.
Рецепт за ражени хлеб (у производњи хлеба) безУпотреба традиционалног квасца и млечних производа заснива се на посебном квасцу које се припрема унапред. Такав хлеб припада здравијој кухињи, јер је светска медицина већ доказала штетно дејство квасца на људско тело. Да бисте направили тесто од раженог брашна, потребно је да узмете:
Сви састојци морају бити топли, па водатреба га мало загрејати, а квасац унапред држати на топлом. У посуду произвођача хлеба сипајте воду са умешаним киселим тестом, додајте уље и со, додајте последње брашно, просејано и помешано (обе врсте). Масу је боље мало промешати кашиком да бисте помогли аутомобилу пре старта. Даље, укључујемо режим брзог гнетења, док је препоручљиво не користити јако загревање, у супротном активне супстанце стартер културе могу изгубити своја својства. Када се време гњечења заврши, погледајте тесто и по потреби подесите рукама облик горњег дела, тако да грба буде лепа приликом печења. Затим укључите режим печења раженог хлеба и сачекајте сигнал тајмера. Такав хлеб треба резати већ хладан, омогућавајући му да се охлади на решетки.
Укусни ражени хлеб у производњи хлеба једноставанРецепт се може направити без употребе квасца, за то можете узети комбинацију киселог млека и соде. Захваљујући њиховој интеракцији током процеса печења, хлеб се савршено диже и има лагану мрвицу. За кување морате узети:
Ким се може млети у млину за кафу и додавати у тесто, или можете посипати векну хлеба током процеса печења. Месење и печење хлеба са содом је исто као у претходном рецепту.
Овај рецепт за укусни ражени хлеб у производњи хлебаЉубитељима једноставног и брзог производа сигурно ће се свидети, јер за његову припрему нису потребни ни квасац ни кисело тесто: тесто ће гљиве млечне киселине учинити бујним. У посуду машине за хлеб сипајте триста милилитара кефира, по могућности домаћег, масног. Пошаљите тамо пар кашика биљног уља, кашичицу соли и 0,5 кашичице соде. Даље додајте три кашике. кашике пшеничних мекиња, просејте 600 грама раженог брашна и такође га сипајте у чинију машине за хлеб, на брашно ставите кашику семена лана, семена сезама, можете додати и шаку ољуштених семенки сунцокрета, претходно лагано пржених у тигању.
Укључујемо брзо месење теста, на пример, можете користити "Тесто за кнедле". Затим постављамо режим печења француског хлеба и чекамо обавештење о завршетку процеса.
Са овим мирисним хлебом најбоље се припремаКоришћењем слада, који се у сувом облику продаје у продавницама, заједно са зачинима, мрвици ће дати јединствену арому својствену овој врсти производа од брашна. Рецепт за ражени хлеб за машину за хлеб је једноставан. У чаши кључале воде растворите две тбсп. кашике слада и оставите да се ова маса охлади на собну температуру. Неки стављају суви слад директно у машину, али претходно скувани слад боље ће открити његова својства, дајући раженом хлебу магичну арому.
Када се маса охлади, преместите је у чинију.произвођачи хлеба, додајте две кашике. кашике меда, исту количину винског сирћета и биљног уља. Затим додајте триста грама раженог и 140 грама пшеничног брашна. Можете, наравно, направити однос врста брашна 50:50, тада ће чак и лаик први пут добити хлеб, али бородински хлеб је богата раж, па се придржавамо овог правила. На брашно сипајте кашичицу соли, две кашике млевеног кима, једну коријандер и 1,5 кашичице сувог квасца.
На плочи машине за хлеб подесите режим„Француски хлеб“, означите боју медијума коре, тежине -750 грама. Када сигнал тајмера сигнализира крај печења, извадите хлеб из посуде и охладите га на решетки. Пресекли смо је већ хладну.
Користе се рецепти за производњу раженог хлебау целом свету је један од таквих занимљивих начина кувања дошао из Немачке, у његовом остварењу се користе компоненте необичне за наше пекаре:
Према овом рецепту, пшенични ражени хлеб уапарат за хлеб је припремљен према општеприхваћеној технологији описаној у упутствима за рерну: одједном ставимо све течне производе, а затим брашно и квасац и ким. Укључујемо режим печења за пшенични (!) Хлеб, који ће се вући четири сата, али заиста вреди. Хлеб је врло ароматичан и помало подсећа на наш, Бородино. Одмах по завршетку поступка, хлеб треба извадити из калупа и умотати у крпу од тканине. Тако треба постепено да се охлади и стекне упорни укус.
Чини се да је то једноставан ражени хлеб, али такавразноврсни укуси, мириси и сензације. Ово још једном доказује да се свему мора приступити са душом, свесно и промишљајући о процесу креативности, доносећи свој укус сваком рецепту.
