Крепленое вино с добавленным в него экстрактом љековито биље, зачини, алпски пелен се традиционално назива вермут. Генерално, сама реч, ако је преведена са немачког, значи "пелин". Наравно, можете купити ово веома популарно пиће (да не буде збуњено са совјетском верзијом паклене мешавине пакла) и било којим оближњим супермаркетом. Али стваран и исправан, он ће повући добар пени, као увезен. Срећом, постоји рецепт за вермут код куће, а не један! Осим тога, људи који воле све домаће и природне, бит ће занимљиво и сами кухати. Па, пробајмо рецепт за вермут код куће? А онда ћемо са великим задовољством попити домаћу и укусну храну.
За разлику од кућног абсинта у овом утврђеномпиће неће бити горки пелин, један са већим садржајем тујона, али је његов релативан, који расте на ливадама у западној Европи, алпски. Она у питању како направити вермут код куће, игра важну улогу, ау неким врстама овог алкохола његова концентрација у укупној маси компоненти може достићи 50 посто.
Поред пелина, произвођачи светски познатихбрендови могу овом пићу додати око 200 различитих зачина са биљем. Несумњиво, тачан рецепт од стране фирми се увек чува у строгом поверењу. Медјутим, главни су познати: столисник са ментом, цимет са кардамоном, црна бобица са мушкатним орашчићем. У вермуту се налази и цхинна стабло (кора), храст и бухач, као и схандру, што даје карактеристичну горчину. А такође и лимунова корица, смиље са ловцем, смреком, рузмарином и матичњаком, лимунским пелином и камилицом. Ево доста сложене композиције пића вермута.
Постоји мишљење да је рад на овомеалкохол му је пружио руку (а онда је, сигурно, применио и себе) познатог лекара Хипократа. Прва велика производња започела је 1786. године у Торину, Антонио Царпано. И од тада је ово пиће освојило многа срца и земље, веома популарно и у свом чистом облику и као саставни део разних коктела. Готово сви светски познати вермути производе се у Италији, традиционалној домовини овог пића. Мартини и Цампари, Цинзано и неки други. Французи га такође пуштају и пију га са великим задовољством.
Пре свега савет:набавите електронску (тачну) вагу, ако ћете овај напитак припремати стално и властитим рукама, јер се тежина биља и зачина ослања на оскудне количине, понекад чак мање од једног грама. Први и најпопуларнији рецепт за вермуте код куће укључује одвојено припремање есенције зачина уз зачине и одвојено - фиксирање винског материјала, где ћемо додати укус биљног декоција по укусу.
Количина је назначена за литру есенције,припремљен методом натапања у алкохолу (мацерација). Потребно нам је (у грамима): пелин - 30, мајчина душица - 10, пепељара - 1, боровница - 6, коријандер - 2, коштица лимуна и наранџе - по 2, папрена метвица - 5, мушкатни орашчић - 5, коморач - 1, дивљач - 1, рузмарин, цимет, кврга, дивља ружа, кантарион - сваки по 5, ђумбир, клинчићи, камилица, калем, ванилија - 3. Треба вам 75% алкохола - мање од литра. Вермуте почињемо да кувамо код куће. Суштина рецепта је следећа. Сви горе наведени састојци насумично се стављају у теглу запремине један литар и напуне до врха етилним алкохолом. Протресите мало и оставите да се удуби (потребно је око 3 недеље) на не превише топлом, али тамном месту (прикладно је остава или подрум). Потребно је повремено мешати састав. Опет, пелин је врло важан. Користимо само њене цвасти, горње лишће. Ни у којем случају нису стабљике - додаће прекомерну горчину.
После 21 дана инфузије, смеша ће требатифилтрирати преко пресавијеног газа и добро га исциједити. Можете чак и да га покренете кроз памучни филтер. Више нам није потребно биље, али можемо их сигурно послати у коцку за дестилацију како би ароматизовали месечину (значи другу дестилацију). Даље, узмите литар сувог вина и додајте 65 милилитара алкохола, али већ 95 степени - на овај начин, поправљајући га (колико је то могуће, користите житарице грожђа, на пример, домаћу јаку грапу, чачу). У следећој фази скувамо сируп од 120 грама шећера плус 60 милилитара прочишћене воде: само загрејемо и разблажимо слаткоћу у води док се потпуно не отопи (не можете је прокухати). Охлађеном сирупу додајте вино фиксирано алкохолом. Тамо уносимо 5 милилитара припремљене есенције (најприкладније је измерити је обичном медицинском шприцом. Неки истраживачи из Бакхуса додају већу количину есенције, али овде делујемо по свом укусу: овај састојак се може скоро удвостручити. Тако је, спроведен је рецепт вермута код куће. Резултирајући вермута остаје да се сипа у стаклене флаше за завијање (0,5-1 литра), чврсто затвори и остави на топлом месту да се надува. Биће довољно да сачекате месец дана, али боље поднесите два - током ових дана укус ће се уравнотежити и постати диван и мирисан. ароматични букет.
Заправо, за кување попут кућеРаније су се користила само бела и сува вина, али недавно се појавио каталонски стил, који претпоставља базу - полуслатко црвено вино. У горњем рецепту се препоручује сува, неутрална бела боја, а ако слаткоћа није довољна, онда је боље да додате још мало сирупа. Наравно, неће се сви свидети сувој вермути, али само је она, према традицији, погодна за коктеле попут Дри Мартинија.
Традиционални класични "Суви Мартини"припрема је једноставна: један део вермута и шест делова џина. Успут, многи познати људи волели су овај коктел. На пример, Винстон Цхурцхилл. А Никон, један од америчких председника, волео је то вруће: то јест, више џина - 6-7 оброка. А у време чувене Америчке забране, Сухи Мартини је био припремљен 2 до 1 како би спасио драгоцени џин. Дакле, у чашу за мешање убаците кашичицу и додајте лед. Сипајте оба састојка и помешајте кружним ротацијама. Добивени напитак проциједимо у чашу у котлу кроз цједило. Украсите штапићем од маслине или лимуновим корицама. "Суви мартини" се треба пити у неколико гутљаја (и можете припремити следећу порцију).
