Слана маст је позната јако дуго.У селима у којима је било уобичајено држати свиње у домаћинству, проблем складиштења решен је само сољењем - уосталом у то време није било замрзивача. Заправо, у селима се и сада соли у читавим бурадима.
Овако то иде.На дно темељито опране и опечене бачве сипа се слој крупне соли - не мање од центиметра, затим слој соли око пет центиметара, затим слој сланине и тако даље, све док сланина не заврши или цело буре је заузето. На врху остаје слој соли. Ова метода вам омогућава да складиштите производ у бурету на хладном месту заштићеном од сунца месецима. У исто време, маст има тако занимљиву особину - немогуће ју је пресолити, јер ће заузети тачно онолико соли колико је потребно.
Али овај метод је, како кажу, традиционалан ирезултат је „стандардан“, односно најобичнији, без посебног гурманског укуса. Али на овај начин можете солити велике количине масти без већих потешкоћа.
Ако има мало масти, као што је то случај у граду, ондаможете скувати нешто укусно, свињску маст са белим луком, на пример. Па, или нешто друго. Као што знате, постоји много рецепата, скоро свака домаћица има своје тајне.
Дакле, како солити маст са белим луком?
Прво морате изабрати праве комаде.Чини се да је маст маст, и ништа посебно не може бити. Заправо, свињска маст са страна свиња веома се разликује од комада узетих са леђа или, рецимо, са стомака или са доњег дела леђа. Свако добија свој укус - коме се шта више свиђа. Исто важи и за слојеве меса. Ако има превише слојева, онда такву свињску маст посолите једноставно на сух начин, обилно посипајући сољу, то јест у сеоском стилу, то је лоше, готов производ ће се показати превише тврдим.
Али волимо само ову врсту масти са белим луком.Рецепт, у овом случају, има своје трикове како комадићи не би испали превише чврсти због слојева меса. ви, у принципу, нема ништа посебно компликовано у томе. Потребно је само да се придржавате неколико једноставних правила.
Ево како киселити маст са белим луком.Тако на сајму, који се одржава сваке последње недеље у месецу, узимам најсвежију маст са свињских страна, а њена дебљина не прелази четири до пет центиметара. Пазим да постоје слојеви меса. Код куће сам исекао слој на мале комаде дужине седам до десет центиметара и ширине два или три. Оштрим ножем правим рез на сваком комаду - са стране. Ако постоји жеља - са обе стране. У сваки рез сам ставио пластични бели лук - ово даје дивну арому и значајно побољшава укус.
Пошто додам малу количину масти,Узимам малу чинију и сипам со на дно. Сада трљам комаде "уграђеним" белим луком са сољу и бибером, сваки комад је другачији. Ставио сам комаде чврсто и у два слоја. Лаврусхку обавезно разбити и сипати сланину.
Сада ставимо јело у фрижидер.Неке домаћице кажу да су прво слану сланину ставиле на топло место, али мени се више свиђа када се јело стави тачно у фрижидер, на сам врх. Нема рупа на дну посуде за испуштање настале саламуре!
Неколико сати касније почиње лонац са сланиномза ширење апсолутно укусног мириса. Маст почиње да лучи сок, који ни у ком случају не треба испуштати - нека остане. Управо овај сок даје сланини мекоћу, па чак и нежност. Иначе, након седам сати већ можете јести масти. Ево како да посолите маст са белим луком, која је у сваком случају потпуно спремна за употребу за један дан. Боље је само да га прво ставите у замрзивач, јер ће у противном сланина бити превише мекана.
Моји гости, након што су пробали такву посластицу, одмах питају како солити маст са белим луком? Нико не верује да је то тако једноставно.
Иначе, свињска маст са других делова трупа - са леђа, на пример, такође се може солити на овај начин. Али укус више неће бити тако изузетан.
