Љубитељи сира у последње време мало живетужно. Цена означава једноставно астрономске цифре за добре производе, а оно што је поштеном човеку доступно, авај, потпуно је неукусно. Међутим, не треба очајавати. Осетски сир можете кувати сами, па чак ни неискуство у производњи сира овде неће постати препрека. Мало стрпљења и скрупулозности је све што је потребно у близини шпорета. А за врло мало новца добијате изузетно укусан производ.
Многи људи игноришу сиреве сирила, с обзиром на тосамо су тврде сорте вредне. И апсолутно погрешно! Исти осетски сир (фотографија у чланку) није само невероватно укусан, већ и изузетно здрав. Садржи све есенцијалне витамине плус најважније минерале. Због тога, лекари топло препоручују Осетски сир свима који имају тежак физички рад (или спортистима), као и људима са менталним радом. Сир ће бити веома користан за жене током трудноће, дојиље и млађу генерацију било ког узраста. А ово је још неколико аргумената за прављење осетског сира код куће.
Може се користити оригинални рецепт за сирбило које млеко до мешавине различитих "произвођача" - на пример, можете комбиновати кобиље и кравље. Међутим, то мора бити природно. Дакле, УХТ или стерилисани производ неће радити. Штавише, вреди напустити верзију праха - од ње нећете добити осетски сир. Међутим, као и сваки други. Право, рустикално би било идеално, али животињи морате потпуно веровати: кување је строго забрањено. У урбаним срединама, мораћете да користите пастеризовано млеко са "плутајућим" садржајем масти. Има рок трајања краћи од недељу дана - тачно оно што је потребно.
Они који први пут кувају осетски сир, некавежбајте на малој количини. За почетак је довољно четири литра млека. Поред тога, биће вам потребно још пола литра кефира нормалног садржаја масти и пепсина у количини од две таблете по литру млека. Све манипулације се изводе у емајлираним или нерђајућим посудама, јер је једноставно нереално кувати осетски сир у "алуминијуму".
Млеко се сипа у волуметријски контејнер изагрева се до 28 степени на шпорету (али не више од 32, тако да неће шкодити купити термометар). Кефир се може загрејати само под топлом водом. Пепсин се дроби и раствори у хрпи топле воде. Прво, кефир се сипа и меша, након пет минута - разблажен пепсин. Млеко почиње да се згрушава скоро одмах. Истовремено, мора се уклонити са ватре, али држати топло. Можете, на пример, да укључите горионике око лонца или да га преместите у радијатор (зими).
После отприлике сат времена, садржај контејнерадели се на сурутку и будући осетски сир. Угрушак се одваја ножем, а посуда се поново загрева на најтишој ватри до четрдесет степени. Буквално четврт сата касније, празан сир је сабијен - време је да га пребаците у цедиљку.
Када се сурутка углавном оцеди, у угрушактовар се поставља. После неколико сати, Осетски сир се окреће и поново ставља под тлачење. После још сат времена, пребацује се у форму, поново притисну и сакривено на хладноћи. Под оптерећењем, сир треба да остане један дан. После тога се утрља сољу (први пут можете узети две кашике, па прилагодити по свом укусу). Експерименти су добродошли: посипање ориганом, бибером, мирисним биљем даће сиру нове укусе. Потпуно је спреман за два дана, али степен зрелости је ствар личних преференција. Само се осетски сир чува у фрижидеру без нарушавања квалитета и укуса мање од две недеље. Ако желите да растегнете задовољство, умочите га у расол сурутке. Добијате варијацију на тему сира, који има скоро бесконачан рок трајања.
Ако желите да пробате аутентичноОсетски сир, мораћете да направите кисело тесто од сирила уместо пепсина. За њу се купује желудац - говеђи или овчећи, веома обилно се напуни сољу, пресавије и остави на један дан за сољење. Након тога се исправља и суши - или преко укљученог шпорета, или у рерни која је слабо загрејана. Када се сибир потпуно осуши, од њега се одсече комад и потопи у загрејану и посољену сурутку. Ахсан ће инсистирати на један дан. Знак спремности биће замућеност и мехурићи. За сваки литар млека узима се пола чаше киселог теста.
Неколико правила, утврђених путем покушаја и грешака, помоћи ће вам да први пут добијете одличан осетски сир.
Срећно експериментисање и добар апетит!
