Зато волим јела као што је чорба од меса -Дакле, ово је због чињенице да уопште није неопходно стриктно придржавати се рецепта. Наравно, морате знати основу јела, а затим веровати својој интуицији, додати оно што волите у зависности од сезоне или искључити компоненту која није ту или вам се не свиђа - на крају се увек испостави мало другачије, а ретко икада - Упропастићеш га. Поред тога, можете одмах нахранити целу компанију - довољно за све!
Одакле назив чорба?Сама реч потиче од француског рагоутер, што значи „узбудити апетит“ (а Французи знају много о храни и неукусно јело не називају тако!) Међутим, спремају се варива са разним додацима, поврћем, пасуљем. у многим земљама. Сигурно сте чули за ирски паприкаш, који се обично прави од јагњетине и кромпира, или за добро познати мађарски говеђи или телећи гулаш. А пошто је основа таквих јела добро динстано ароматично месо са зачинима у густом сосу, све ово у једном или другом облику може се приписати чорби. Зато је ово јело толико популарно у целом свету, иако се може другачије назвати, а сва његова драж је управо у сосу који се добија током кувања (сува чорба није иста!)
Наравно, чисто биљне опције испадају сјајне, ја их правим са задовољством, али када је чорба са свежим меким месом и поврћем увек празник!
Како кувати паприкаш са месом?
Већ смо сазнали да морате узети месо за чорбемладо, било да је говеђе, јагњеће или свињско. По правилу, од нас узимају пулпу, исеку је на ситне комаде, брзо прже на јакој ватри у биљном уљу или масти, затим на истој масти прже прилично велики лук, шаргарепу, исецкану на пола прстена, или крупније. кругове (ја волим да додам и тиквице, исечене на крупније коцкице), зачините омиљеним зачинима и тек онда додајте воду или чорбу, и правилно динстајте до кувања. Ако месо није јако младо, онда је боље да се динста мало дуже, али морате пазити да сва течност не испари, боље је додати још мало воде одједном, ако поврће није превише сочне, а не штедети лук. Уопште, колико год лука да убаците у чорба, неће га бити много - све ће се изблендати и претворити у компоненту укусног соса, ту то нећете ни приметити!
Ако кувате чорбе са месом и поврћем сакромпира, онда је добро узети младо месо, а напротив, боље је користити зрео кромпир (млади кромпир је добар сам по себи, са путером и белим луком, слажете се).
Када је месо већ прилично мекано, јаУ гулаш додам парадајз или кечап по укусу. Ако имате свеж парадајз, онда их прво бланширајте, огулите, ситно исецкајте и продинстајте на уљу, а затим сједините са остатком поврћа и меса и пустите да се све крчка на лаганој ватри док не добијете хомогену густу сосу.
Можете и другачије - чорба са кромпиром и месом
Ако кувамо ирски паприкаш са месом (тјпод називом „ирски паприкаш“), тада се у овом случају обавезно узима јагњетина са костима (вратни део или лопатица и исечена на порције) - верује се да се на костима добија најбогатији сос. У овој варијанти, јела од кромпира и меса полажу се у слојевима у посуду са дебелим ивицама - кромпир се положи на дно, грубо исечен, затим слој меса, зачина, лука, па поново поврће. У ирској верзији, потребне компоненте су јагњетина (не пржена), лук и кромпир. Понекад узимају празилук (средњи део стабљике), а често уопште не додају шаргарепу (мада су, по мом укусу, јела забавнија са шаргарепом). А од зачина се најчешће узимају тимијан, црни бибер у зрну и со.
Али главна нијанса, посебно коју воле мушкарци,састоји се у томе да се ирски паприкаш са месом кува у тамном пиву - скоро су једнаки води и прелију месо са кромпиром и поврћем, проври, покријте тигањ поклопцем и кувајте на лаганој ватри око 2,5 - 3 сата - до тада док се месо не ослободи костију.
Да будем искрен, нисам пробао да кувам у пиву, али мислим да ће са свежом меком јагњетином бити укусно и без пива, мада вреди пробати са пивом - ускоро би био викенд!
