Јапански љубитељи хране не воле самоту су њена јела, често их сами кувају, трудећи се да се тачно придржавају састава и правила кувања, или, напротив, уносе своју визију у рецепт. Срећом, данас није тешко купити било коју компоненту истог сушија. Међутим, они који су се тек одважили да репродукују своје омиљено јело, понекад се нађу у потешкоћама због забуне у терминологији или одсуства било каквих компоненти. Најчешће почетници кувари „киксају“ када почну да траже мирин сирће. На полици може бити саке са истим именом, или вино истог имена, а аматерског кувара муче сумње: да ли је ово прави састојак?
Прецизније, реците „мирин сирће“апсолутно погрешно. И по намени и по начину производње, Мирин је и даље вино које се најчешће производи од пиринча. Некада је то била лагана, "даме" подврста сакеа. Данас се више од две стотине година не користи као пиће и представља зачин. Одређени проценат алкохола и даље садржи вино, али процес ферментације не иде до одређене јачине, већ само до жељеног нивоа слаткоће. Спољно, мирин сирће изгледа попут златног сирупа и један је од три главна састојка јапанске кухиње. Уз њу се користе и даши (рибја чорба) и добро познати сосин сос.
Три сорте се производе и користе у Јапанузачина. Хон мирин је стари, традиционални вински сос. Довољно је јак, у принципу се може конзумирати као алкохолно пиће (иако Јапанци никад не би помислили на то). Следећа подврста је сио мирин. То је слано вино које практично не садржи алкохол. Укусно се разликује од првог, јер заиста садржи сол. Нова подврста - син мирин. Можемо рећи да је углавном безалкохолно, 1% није тврђава. Али његов укус је идентичан укусу класичног мирин сирћета.
Практично је немогуће ништа кувати без тога,то би имало укус карактеристичан за кухињу Земље излазећег сунца. Мирин сос (сирће) користи се у готово свим традиционалним јапанским јелима. Са њим се припремају риба и месо, додаје се у супе. Воћне каше садрже и неколико капи куварског вина. Овај сос се такође користи за давање сјајне површине десертима. Наравно, најпознатији правац у коме се користи мирин сос од пиринча је суши и кифлице. Истовремено, мало људи зна да неке сорте тофуа такође не могу без њега. Чувени сос терииаки је готово половина мирина: он и соја сос узимају се у једнаким количинама и допуњују ђумбиром и шећером.
Уз сво богатство јапанских састојака,није увек могуће пронаћи оно што вам треба на полицама супермаркета. И шта у овом случају може заменити мирин? Већина људи верује да вински сирће можете разблажити водом, а јело неће изгубити ништа по укусу. Ово је грешка! Људи бркају мирин (слатко вино) са мицуканом - киселим пиринчаним сирћетом. Разумљиво је да обични сирћет готовом јелу неће дати потребан слаткасти укус. Искуснији кувари, љубитељи суши, саветују да узму суви бели шери у одсуству мирина. С обзиром на то да је снага вина много већа од Мирина, требало би га узимати у мањим количинама. Ако вам се укус шерија не свиђа превише (на пример, делује превише слатко или трпко), можете га разблажити са неколико капи сирћета. Али то се мора учинити пажљиво како не бисте претерали са киселошћу.
Генерално, немојте се обесхрабрити ако нека компонента недостаје. Можете експериментисати и смислити своју замену.
