Кување је уметност! Да, да, немојте се изненадити.Уметник ствара ремек-дела на платну, а кулинарски специјалиста - на столу. Прави кувар увек треба да има своје посебне трикове и тајне припреме укусне и здраве хране. У овом чланку ћемо говорити о једној од ових метода.
Ова техника је широко позната, али се изузетно користиретко, нажалост. На крају крајева, чини храну мекшом, мекшом, даје диван укус и мирис. Шта је ово трик, питате се? Одговор је једноставан - производи за кисељење. Изненађен? А маринаде се, иначе, користе веома дуго. Ово је једноставан и ефикасан начин не само за складиштење производа, већ и за давање одређених квалитета укуса. Људи су се дуго питали како киселити пилетину, патку и другу живину, месо.
Дакле, шта знамо о маринадама?Основа било које маринаде је обично киселина (сирћетна, лимунска) и кухињска со. Такође укључује биљно уље, све врсте зачина и зачина. У ствари, постоји много рецепата, чак можете направити сопствену јединствену маринаду, али морате запамтити једну ствар - киселина и со морају бити присутни - ово је основа.
Маринаде, ако се вешто користе, су веомазнатно побољшати укус куваног меса или рибе. Додају пријатан, понекад необичан укус. У припреми маринада није неопходно придржавати се "класичних" рецепата. И сами можете додати полет, смислити како маринирати пилетину, патку или месо користећи своју технологију. Можете и треба да експериментишете. Постигните жељени укус и на крају набавите сопствену брендирану маринаду.
Може се користити као адитиви и баземного - ферментисани млечни производи, алкохол (вино, коњак, вотка, пиво), минерална вода, сокови од бобичастог воћа и поврћа, уље (биљно, маслиново, гхее), листа се наставља дуго. Главна ствар је да се све компоненте комбинују и попуне производ аромом и укусом. У томе, иначе, лежи најтеже. Али ако постоји жеља, онда ће бити и резултат.
Где применити производе за кисељење?Прво што ми пада на памет су припреме за зиму (краставци, печурке, парадајз). Али можете га користити и у кувању, на пример, маринирати месо, а затим га кувати на угљу (свима омиљени роштиљ), маринирати патку и испећи је у рерни. Испада веома укусно, зар не?
Ствар је у томе што киселина и со продиру умесна влакна и омекшају их, након кувања месо постаје мекано и сочно. Овде је главна ствар временско ограничење, треба га запамтити и стриктно поштовати. Важни су и састојци, најбоље је грожђано или јабуково сирће, ређе лимунска киселина (али је бољи сок од лимуна).
Како маринирати рибу.Рибу и морске плодове не треба маринирати дуже од пола сата, јер је њихово месо мекано и може почети да се распада током кувања. Такође, за рибу је боље користити лимунов сок, а не сирће. Сирће је грубље и боље иде уз говедину или живину.
Како маринирати пилетину. Пилетина се маринира око сат времена, по правилу, ово је довољно ако је млевено. Ако одлучите да га потпуно маринирате, можда ће вам требати више времена.
Како маринирати месо. Говедина или јагњетина се маринирају четири сата или више. Све зависи од дебљине комада меса - што је комад дебљи, то ће више времена бити потребно за маринирање.
Узгред, ево малог рецепта за маринадуситна игра. Дивљач, као што знате, има специфичан мирис који се не свиђа свима, а након кисељења нестаје. Потребно је да прокувате пет литара воде. Ставите корење, све једно по једно: шаргарепу, корен першуна, целер, целу главицу лука. Додајте дванаест црног бибера у зрну, кашичицу црвене паприке, шест каранфилића, ловоров лист и со по укусу. Кувајте док се корење не скува. Затим склоните са ватре, извуците ловоров лист и лагано, све време мешајући, сипајте чашу грожђаног сирћета, додајте пет-шест згњечених чена белог лука. Охладити. У охлађену маринаду ставите дивљач десет до дванаест сати.
Ако вас занима како маринирати пилетину, месо, патку, рибу, онда желимо да вас уверимо: у томе нема ништа компликовано. Само се стриктно придржавајте рецепта и савета.
