Јулиенне је јело које је захваљујући својој нежностипријатног укуса, освојио срца многих. У ствари, начин сечења поврћа у Француској се звао јулиенне: само 2 мм танке кришке, дугачке око 6 цм. У то доба није било јела са истим именом, али било је слично и звали су га „цоцотте“ Цоок - цоцотте.
Постоји много опција за кување јулиенаса разним састојцима, али јулиен од печурака може се сматрати неком врстом класике. Ово топло предјело прилично је једноставно за припрему, али на крају има ненадмашан укус и арому. Дакле, ево неколико савета како направити јулиен од печурака.
Прво, сви састојци морају бити тачни.исечен. Ово је један од главних састојака на путу до укусног јела. Печурке се исеку на танке траке или мале коцкице, поврће, у зависности од врсте, исече на колутиће или танке траке. Месне производе је боље претходно кувати, исећи на исти начин као и остале компоненте - врло танко.
Друго, следеће врсте печурки су погодне за кување: шампињони, беле, лисичарке.
Треће, јулиенне ће имати непријатан горак укус ако је лук добро пржен, па га треба уклонити са ватре чим постане прозиран.
Четврто, када додајете компоненте меса печурки у јулиенне, уверите се да имају меку и нежну структуру. Одлична опција била би пилетина, а не суве сорте рибе, шунка, шкампи.
Пето, не занемарујте компоненту као што јесир. Требало би да буде пуно тога. Најприкладније сорте сира за јулиенне су Груиере, Емментхал, Гоуда. Сви се савршено топе. Ако желите хрскаву кору, помешајте нарибани сир са ситно млевеним презлом.
Главна тајна укусног и нежног јулијенаје сос. Најбоља опција је класични бешамел сос. Може се додати у таву након што су састојци пржени, или се може сипати директно у произвођаче кокоте.
Упознавши се са теоријским делом, време је да започнете вежбање и кувате јулиен од печурака. Прво, припремимо сос.
Бешамел сос
Састојци: путер (100 гр.), Сол, пшенично брашно (3 кашике), млеко (800 гр.).
Кување. Растопити путер у шерпи.Пржите брашно одвојено док не порумени. Помешајте путер са брашном и сипајте млеко у посуду, сол. Темељно умутите и пустите да смеша прокључа. Скините са ватре пре него што сос стигне да прокључа. По жељи додајте омиљене зачине, сир или бело вино.
Након што је сос спреман, можете прећи на директну припрему јулије од гљива.
Печурке јулиенне
Састојци: пола килограма шампињона, два лука, биљно уље, једна пилећа прса, тврди сир (300 гр.), Першун или било које друго поврће, бибер, сол.
Кување.Шампињоне оперемо и исечемо на траке, пилетину на танке траке. Насјецкајте лук. У посуду од ливеног гвожђа сипајте мало биљног уља, додајте лук и пржите док лук не постане прозиран, додајте му печурке и пилетину, пржите још 5 минута (повремено мешајући).
Масу ширимо у произвођаче кокота, пунећи их даље2/3, напуните бешамел сосом, обилно здробите нарибаним сиром на врху. Шаљемо апарате за цоцотте у рерну и печемо 10 минута на високој температури (220 степени). Готов јулиен од печурака поспите зачинским биљем. Служите вруће.
Можете да кувате јулиенне не само у рерни, већ и уапарат за ваздух или микроталасну. Да бисте кували јулиенне у микроталасној пећници, подесите снагу на 600 и подесите тајмер на 11 минута. После овог времена, укључите режим "роштиљ" и кувајте док се не појави укусна златна кора. За кување у ваздушној фритези лонце поставите на доњу решетку и кувајте око 20 минута.
