Мршаво тесто без квасца дуго се користило укухиње многих народа, посебно Блиског истока, што се може видети из древних споменика књижевности који су преживели до данас. Словени су користили бесквасни хлеб од интегралног брашна. Традиција печења лаваша у Јерменији и танког бесквасног хлеба на Блиском истоку очувана је до данас. То је због чињенице да се немасно тесто без квасца, од којег се пекао не само хлеб, већ и друге врсте пекарских производа, дуго сматрало симболом просперитета и просперитета, док се хлеб од квасног теста сматрао симбол кварења и порока. Ова идеја је настала због чињенице да је неко време лево тесто почело да ферментира, односно, према замислима старих, „покварено“, док је било у употреби немасно тесто без квасца.
Иако је у наше време овај стереотип одавно нестао,остало је само на неким местима, а тесто од квасца у међународној кухињи постало је пожељније од бесквасног, јер је његов укус већи. Али немасно тесто без квасца није потпуно изашло из моде, многи производи се и даље припремају од њега. Посебно се често користи немасно лиснато пециво, које ће, ако се правилно припреми, имати хрскав, нежан укус. Од њега се припрема много различитих делиција, укључујући кроасане, лиснато пециво, колаче итд.
Да бисте направили немасно лиснато тесто, виКористите пола чаше воде, пола чаше биљног уља, две чаше брашна и соли, које можете додати по свом укусу. Брашно просијте ако је потребно. Помешајте уље са водом, додајући со у добијену течност. Затим постепено додајте мало брашна, растварајући док не добијете хомогену масу - тесто. Да бисте побољшали укус, поред соли, можете додати још неке зачине, на пример, четвртину кашике лимунске киселине. Замесите тесто, па посуду у којој сте га оставили прекријте пешкиром на врху. Оставите да стоји око пола сата. Након тога разваљајте тесто, одозго лагано поспите брашном, преклопите у два слоја па поново разваљајте. Овај низ можете поновити још неколико пута, али наведени кораци су довољни, ваше немасно лиснато тесто сада је спремно. Од ње можете направити печење - кроасане или лиснато пециво.
Горе наведени је био најједноставнији начиннаправите немасно лиснато тесто - брзо ћете га направити, али добићете укусно. Може се кувати са квасцем, али се по укусу неће много разликовати од теста без квасца, а за његову припрему биће потребно много више времена, узимајући у обзир време потребно за ово тесто да надође.
Палачинке се често праве од немасног теста, као уквасца или без њега, међутим, палачинке без квасца се припремају много брже. Посно тесто од којег се припремају палачинке може се припремити са разним састојцима. Дешавало се да се кува на медовини. Палачинке, које се кувају на јаком тамном пиву слаткастог укуса, имају веома добар укус. Палачинке куване у минералној води са воћним соком имају посебан укус. Палачинке на минералној води током кувања неће „потонути“, а добро је и да разблажи немасно тесто ако је прегусто. Прављење палачинки од немасног теста је једноставно, а сви састојци су у вашем шведском столу и фрижидеру.
За прављење немасног теста за кувањепалачинке у води, биће вам потребна једна и по чаша брашна, две чаше воде, пар кашика биљног уља, једна и по кашика шећера, трећина кашичице соде и соли (по укусу). Након просијавања брашна, додајте шећер, со, соду, лагано сипајте воду, постепено мешајући, не сме остати грудвица. Након мешања, додајте биљно уље. Кад је посно тесто спремно, подмажите тигањ уљем, нежно сипајте део теста на њега, пржите са обе стране.
