Пасторма некада измишљена као начиндуготрајно складиштење говедине, одавно је прешло у категорију деликатеса. Поред тога, сада се може припремити од било ког меса, а то се неће сматрати кулинарским злочином. Али ако је сорта свињског меса масна, а врста говедине жилава, онда је пастор од пилећег филеа лишен ових недостатака. Штавише, може се припремити код куће, и без много потешкоћа и трошкова. Тако се гурмани могу редовно обрадовати овом изврсном посластицом.
Најчешће приликом припреме пилеће пастромефиле, рецепт се заснива на дуготрајном одлежавању меса у саламури. Али ако немате довољно времена, можете учинити следеће. Три филета средње величине преливају се хладним раствором соли, направљеним по количини од две кашике соли по литру чисте воде, а не из славине. Пилетину треба солити два сата. Након што се филе осуши и направи премаз: комбинују се паприка, коријандер, босиљак, оригано (по три мале кашике), млевени чили (половина), сенф (велика кашика) и биљно уље (три кашике). Све компоненте се гнетеју док не постану глатке, након чега се композиција утрља у месо са свих страна. Затим - у добро загрејаној рерни четврт сата. Искључујемо је и тамо достиже још пола сата у рерни за хлађење.
Можемо рећи да је ово најомиљенији начинприпремите посластицу међу онима који је воле и већ су је неколико пута припремали. Потребно је пуно времена, али резултат је врло нежна и ароматична пастрома од пилећег филеа. Кулинарски рецепт корак по корак изгледао би овако.
Јело је спремно за јело.
Други најпопуларнији рецепт.За разлику од претходне која укусу доноси слаткасту ноту, ова даје благу киселост. Али, као и претходни, ово је дугогодишњи пастор од пилећих прса - рецепт инсистира на свакодневном кисељењу. За маринаду једна и по чаша црног вина помеша се са медом, зрном сенфом (по две кашике), морском сољу (једна и по), паприком (једна), уситњеним белим луком, ловором, зрном бибера и сувим рузмарином. Маринада треба у потпуности да покрије дојке; контејнер са њима у затвореном облику ставља се у фрижидер. После једног дана филети се смотају у колуте, повуку се канапом или фиксирају чачкалицама и шаљу у рерну 25 минута (загрејте до 250). Пастор од пилећег филета треба поново да се охлади у затвореној рерни.
За њу је саламура направљена од литра воде, у којојраствори се велика кашика шећера и две соли. За укус се додаје и алева паприка и зрна црног бибера и ловор. Када се растресите компоненте потпуно растворе, припремљена дојка (без костију и коже) ставља се у маринаду и оставља на хладном пола дана. Премаз је направљен од биљног уља (две кашике кашике), француске горушице сенфа (три кашичице) и млевене паприке - бар црне и црвене, али можете додати и ружичасту и белу. Процеђени и осушени филети се на све стране размазују мешавином. Тада можете да га печете баш онако, или можете да га уваљате у кифлице - како вам се највише свиђа. Пастири са пилећим филеом стављају се у рерну четврт сата на двеста степени. Затим се гас искључује, а деликатес се оставља у пећници 2-3 сата.
Можемо рећи „убрзани“ рецепт.Јело се кува довољно брзо захваљујући присуству јабука. Резултат је ароматична и мекана пастрома пилећег филеа због присуства овог воћа. Корак по корак је следећи:
Када се пилетина потпуно охлади, треба је држати у фрижидеру око сат времена, а тек онда уклонити из фолије.
Да припремим посластицу у овој чудотворној машини,припремна фаза остаје иста: филе се држи у саламури најмање три сата, по могућности од пола дана до једног дана. Немојте га маринирати дуже - постаће преслано. Даље, дојка се ваља у биљу и зачинима. Такође можете користити рецепт од меда и соје. Смотајте кифлице или не, такође зависи од жеље кувара. Једино ограничење при кувању у мултиварку је ако за причвршћивање користите ражњиће: тада ролне морају бити преклопљене у посуду тако да „причвршћивачи” штрче вертикално. У супротном, структура ће се распасти. Када се пастор од пилећег филеа стави у чинију, режим печења је укључен на максимум. Време обраде зависи од врсте мултиварке - од 10 до 20 минута. Први пут можете да ставите краће време, а затим завршите са кувањем, али то није превише пожељно, јер јело треба, као у рерни, у затвореној посуди и око осам сати.
