У бурадима, лименкама и кесама добијају се дивни хладни кисели краставци.

„Краставац!"Ово је вапај људске душе која жели да себи пружи бар мало радости. Ово је захтев обавезног елемента гозбе разних размера: од" за троје "у задимљеној кухињи до препуне" ливаде " поводом венчања или имендана., усред бербе краставаца: „Како ћемо кисели?“.

Али не свиђају се свиманаизглед бескрајни, па чак и мукотрпни поступци кувања, кључања и стерилизације. Уз то, сећање на она времена када су се у бурадима добијали хладни кисели краставци без икаквог врачања у ватри је још увек свеже, па чак и како укусно! Па, рецепти нису заборављени, пажљиво се чувају и, ако су доступни одговарајући контејнери, успешно користе. У овом случају, наравно, говоримо о великим количинама.

Улази у буре!

Рецепти за бачву засновани су на 100кг краставаца, најбоље касно обраних, незрелих, дугих 8-15 цм. Да бисте их припремили, потребно је да их потопите 6 сати, периодично мењајте воду. Затим их темељито оперите. Урадите исто са зачинима, а затим их правилно припремите: копар (стабљике са лишћем и семеном, 3 кг) исеците на комаде дужине 15-20 цм; корени хрена (300 г) и бели лук (10-15 глава), ољуштити. Листови хрена (1 кг), црне рибизле (1 кг) и љуте црвене паприке (10 ком.) Не додирујте.

Пре полагања зидова цеви, морате решеткуБели лук. Зачин се поставља на дно посуде и на врх краставаца, а ако је запремина буре већа од 100 литара, онда у средини. Што су краставци спаковани чвршће, то ће се више млечне киселине ослободити током ферментације, то ће се боље сачувати. Расол се припрема узимајући у обзир преовлађујућу величину положених краставаца: за велике, средње и мале примерке соли узима се 840-950 г, 730-840 г и 620-730 г (за 10 литара бунара воде). Након сипања саламуре, бачва мора бити прекривена платненом салветом, на њу ставити круг лишћарског дрвета и притиснути све притиском.

Неколико дана контејнер мора да се држисобна температура - за брзи "почетак" ферментације. Истовремено, сваког дана уклања се нагомилани калуп и круг се опере у кључалој води. Затим се бачва шаље на хладно место (најбоље у подрум), где хладни кисели краставци „допиру“ у року од месец дана или мало више.

Без буради - узмите лименке

Збуњени присуством бурета киселих краставаца уградски стан? Наравно да постоји решење и за овај случај. Само не заборавите да овај рецепт за хладно кисељење краставаца, дизајниран за тегле од три литре, укључује употребу чисте, а не воде из славине. Можете узети флаширану или је очистити смрзавањем / одмрзавањем.

Један и по до два килограма краставца натопљени су хладнимводе 5-6 сати, након чега су „кундаци“ лишени са обе стране. Сет зачина укључује 3 каранфилића белог лука, 7 листова рибизле, трешње и храста, 2 листа хрена и неколико гранчица копра са цвастима. Непосредно пре пуњења лименке се чисто оперу под млазом воде без накнадног сушења. Дно је прекривено неколико листова са белим луком, након чега се будући хладни слани краставци помешају са зачинима. Одозго, садржај је такође прекривен лишћем. У једном и по литру воде треба растворити 3 кашике. л. соли и сачекајте два минута да се нечистоће слегну на дно. Затим прелијте теглу.

Сољење краставаца хладним сланим крајевимазатварајући теглу пластичним поклопцима са врућим заптивачем. Вреди их држати у врућој води пола минута - и они ће слободно ставити теглу, а када се охладе, поуздано ће „искључити кисеоник“. Остаје да тегле ставимо на хладно место и сачекамо месец дана.

Следећи дан

Али постоје, испоставило се, хладни кисели краставци,за чију припрему није потребан слани раствор! Репови малих краставаца се уклањају, неколико пута се боцкају виљушком и шаљу у пластичну врећу. Тамо треба грубо исецкати биље и бели лук, додати зрна бибера и 1 тбсп. л. со. Чврсто увијте кесу, пошаљите је у фрижидер и промућкајте њен садржај 2-3 пута, а да је не откачите током дана. Следећег дана обрадујте укућане и госте благо сланим експрес краставцима.