Шта је француско вино Цхаблис?Суво је приметити да је направљен од грожђа Шардоне - као да не кажете ништа. Дефиниција "бордо" такође уноси мало јасноће у опис овог дивног пића. Хајде да покушамо да схватимо ово вино са карактером. Ако кажемо: „Бело, суво“, онда ћемо понизити „Шаблија“. Племенитије је, софистицираније и богатије нијансама од вина од којих се у Француској припремају сосови. Дакле, шта је Цхаблис и по чему се разликује од Цхардоннаиа (који је, заправо, направљен)? Хајде да покушамо да то схватимо. И такође да разумеју која вина из Шаблија се више цене, а која - мање.
Померајући границе свог царства ка северу, стариРимљани су донели Франке и културу производње вина у земље. Почели су да саде винову лозу где год је то било могуће, а прилично хладна клима са честим временским непогодама није их спречила. Бургундија је била једна од регија које су Римљани препознали као погодне за узгој грожђа. Град Шабли се још није појавио на мапи, а на околним брдима већ су убране ћилибарнозелене бобице. Прошло је још хиљаду година, а Французи су селекцијом узгајали сорту грожђа Шардоне. А у КСИИ веку, монаси цистерцитанске опатије Понтигни препознали су да бело вино боље открива свој букет, показује елеганцију и суптилност, ако се берба бере са винове лозе која расте на падинама у близини града Шаблија. "Бонуа" - како је названо локално пиће - била је толико цењена у средњем веку да је испоручена на краљевски двор. На крају, Цхаблис бело вино постало је повезано са свим алкохолним пићима из Бургундије.
Хајде да погледамо карту ове огромне провинције.Видимо регион који је одавно познат по својим винима. Када кажу "Бургундија", многи Французи мисле на црвену из Беаунеа, благо слаткаст и киселкаст Гренаге. Али на самом северу региона постоји регион Ионне. Његова тла су јединствена. Пре милионима година овде је пљускало топло море. Наслаге креде које остају у земљишту дају диван минерални укус вину. Истовремено, тла су овде кисела, што такође утиче на укус бобица. Клима у Јону је прилично хладна за виноградарство. Да бисте сакупили сунце, морате "ухватити", штитећи винову лозу од хладних северних ветрова. Ову прилику пружају ниска, али још увек брда у околини града Шаблија. Виногради покривају јужне падине изнад обала реке Серен. Сваке јесени улице малог града преплаве посетиоци који желе да дегустирају и купе пиће из нове бербе. Али како одабрати праву бочицу и не погрешити?
Земљиште око познатог града подељено је начетири апелације. И иако сви производе суво бело вино „Шабли” искључиво од шардонеа, порекло овог или оног брда је од великог значаја. Најнижи у хијерархији је Петит Цхаблис. Винова лоза ове категорије расте на периферији региона, у равници. Вино "Петит Цхаблис" у потпуности оправдава своје име ("Петит" на француском - мали). Ово је младо пиће које се скоро игра. Предиван је утаживач жеђи и сматра се летом. Уобичајено је да се служи у бокалу (иако се често ставља на сто и у флашу). Нешто више у хијерархији је једноставно Шаблис. Занимљивији је од Петит, са израженом киселошћу. Одлежава 1-3 године, али се ништа лоше неће десити са пићем ако се флаша одчепи ни после десет година. Апелација Премиер Цру се налази дуж обала Серена и, заузврат, подељена је на климе: Монт де Милијер, Монте де Тонер, Фоурцхемме, Вауд Веил, Боруа, Монтмен, Веиллон и друге. Али врх винске хијерархије Цхаблис крунише Гранд Цру. Мале површине на десној обали Серена, чудом спасене од инвазије филоксере у 19. веку, дају бобице за ову сорту. Хајде сада да разговарамо о свим овим категоријама детаљније.
Немојте журити да презриво наборате нос аконуди Петит Цхаблис. У земљишту где расте лоза ове категорије нема лапораца, али има кречњака, па је минерални укус обезбеђен за вас. Вино "Пети Цхаблис" се пије младо. Има зелену нијансу, арому свеже покошеног сена и изражену киселост. Зову га „летњи напитак” јер добро гаси жеђ. Ово вино се може послужити као аперитив. Али стручњаци кажу да је најуспешнији тренд млади Шабли са остригама или шљунак од пужева. Можете га послужити и уз меке сиреве - бри и камембер. Петит Цхаблис има једну занимљиву нијансу: Виеиллес Вигнес. Ове две речи назначене на етикети значе да је вино направљено од бербе старих 25 година лозе. Киселина у овом вину је глаткија, а укус мекши.
Бело вино "Цхаблис", за разлику од многих светлихБургундија на бази шардонеа, не одлежава у храстовим бурадима. Верује се да контакт са таквим карактеристичним шумама штети деликатном минералном укусу пића. Због тога се чува у посудама од нерђајућег челика. Сува, али не оштра, добро се слаже са морским плодовима и пужевима. Такође изгледа добро када га прате месне грицкалице. Након пет година одлежавања, суво бело вино Цхаблис открива свој букет, а зелено око почиње да намигује. Пиће губи агресивност, укус киселе јабуке и цитруса се поново рађа у медене ноте са кредастом нијансом.
Вино "Цхаблис Премиер Цру" производи самотридесет локација. Вредност овог апелатива је у сложенијем и постојанијем букету, у коме је доминантна нота багремовог меда. Нијансе воћа и готово неприметна нота јода (поздрав са мора које је давно нестало) употпуњују слику укуса. Многи сомелијери се расправљају која је клима боља. Многи се слажу да су то Цоте де Лесцхе, Буттеау, Фауре и Монте де Тоннер. Рецензије препоручују да се ово вино Цхаблис пије не раније од пет година старења. Тада се у пићу јасно виде ноте лешника. Ово вино се не служи као аперитив - прескупо. Прати главна јела од белог меса, живине, рибе. Понекад можете приуштити да га послужите уз предјела од меса, али веома укусна, на пример, фоие грас.
Виногради у овој категорији су малиобласти (само три процента све земље славне вароши). Сви се налазе на десној обали Серена, на југозападној падини брда. Тамо је микроклима најповољнија за производњу вина. Пиће је веома скупо, јер је берба јагодичастог воћа мала (у поређењу са другим називима), а процес производње је дуг. Земље су подељене на климе: Ваудесир, Валмуир, Преусе, Греноуилле, Цлос, Боугуереау и Бланцхот. Али која год вина Цхаблис Гранд Цру категорије да купите, то ће увек бити одличан избор. Терроар их чини посебним, јер у земљи има доста глинено-каменитог колувијума, који напитцима даје одлучност. Многи произвођачи чувају ово вино 8-15 година, а понекад и у храстовим бурадима. Њихов укус је савршен. Мекана, хармонична, заобљена, са дугим возом. Доминантна нота у богатом и незаборавном букеу је ...мирис пушчаног кремена. Клима Клоса се сматра најбољом. Вино одатле има арому правог топовског барута.
Људи који познају француска вина знајуда ова земља има строгу контролу „ознаке порекла“ (АОЦ). То вам омогућава да будете сигурни да је флаша „Шаблиса“ коју сте купили била напуњена пићем произведеним у дестилеријама истоименог града. И, иако се сорта Цхардоннаи узгаја на многим местима, а технологија производње се може копирати, ипак, киселост тла, лапор и кречњак који леже у дубинама, као и клима, не могу се позајмити. Међутим, предузимљиви Американци производе своје вино Цхаблис. Француска је огорчена јер у благој калифорнијској клими шардоне производи слађе бобице. Због тога се вино веома разликује од оригинала. На северу Бургундије лоза се бори са хладним ветровима, кишним летима и раним мразевима, али пиће излази са смелом киселошћу. Али у Америци је калифорнијски "Шабли" дошао на двор и чак ушао у велику литературу. На пример, ово вино се помиње у Тхе Еаствицк Витцхес Џона Апдајка.
Који год назив пиће припадаосеверна Бургундија, треба је уживати охлађену. "Петит Цхаблис" је пијан млад. Нема смисла чувати га дуго, јер са годинама вино добија мирис вуне. Али оног више насловљеног "Шабли" треба суздржати. Цхаблис открива своје најбоље квалитете у својој четвртој години. Премиер Цру даје ноте карамеле и меда након старења од три до осам година. „Гранд Кру” достиже зенит славе тек после десет. Када купујете вино од произвођача, имајте на уму да се најуспешнија пића добијају након врелог лета. То су 1990, 1992, 1996-2000.
