Једно од најпопуларнијих кабардијских јелакухиња се сматра „Гедлибергером“. Рецепт за његову припрему добро је познат свакој локалној домаћици. Обично ниједна прослава није потпуна без таквог изненађења. У ствари, ово оригинално јело може се сматрати правим обележјем националне кухиње Кабардијана. Међутим, постоји много начина да се то припреми. Као илустративни пример, вреди размотрити неколико најзанимљивијих опција.
Класична опција
Они који воле живину свакако би требало да воле "Гедлибзхе", рецепт за који су пре много година креирали локални кабардијски кувари. По правилу, за његову припрему вам је потребно:
- труп пилетине;
- 1 лук;
- сол;
- паприка;
- 2 каранфила од белог лука;
- бибер;
- 60 грама брашна;
- павлака.
Користе се најчешћи производи, али они чине одличан Гедлиебгер. Рецепт за његову припрему је изузетно једноставан:
- Пилетину треба прво опрати, а затим поделитина мале порције. Боље је раставити труп за зглобове, без употребе кухињске секире. На овај начин се могу избећи нежељени фрагменти костију.
- Комади меса морају бити обилно посути сољу и бибером.
- Након тога, морају се савити у дубок тигањ и кувати испод поклопца искључиво у сопственом соку.
- Када је месо готово, треба га лагано пропржити. За ово није потребна додатна маст. Довољно је што се формира током гашења.
- У месо додати ситно сецкани црни лук са белим луком, брашно и мало паприке. Све ово мора бити добро измешано и пржено.
- Увести павлаку. Његова количина зависиће од личних преференција укуса.
- Намирнице прелијте водом тако да буду потпуно прекривене течношћу.
- Крчкајте на лаганој ватри 10 минута.
Испоставља се невероватна пилетина са сосом, која неће оставити равнодушним чак ни великог специјалисте у кулинарству.
Потпуна замена
Неки стручњаци верују да се на овај начин не кува Гедлиебгер. Рецепт, по њиховом мишљењу, треба да садржи следеће састојке за једну пилетину:
- ½ чаше бујона;
- 2 лука;
- сол;
- 200 милилитара креме;
- 4 каранфилића белог лука;
- кашика паприке и бибера.
Начин припреме таквог јела је донекле сличан претходној верзији:
- Прво, пилеће месо мора се поделити на комаде, побиберити, посолити, а затим их пржити 7 минута у биљном уљу, стално преокрећући како не би изгорели.
- Смањите топлоту на лагано и кувајте поклопљено 25 минута.
- За то време се формира пуно сока. Треба га испарити. Да бисте то урадили, уклоните поклопац и сачекајте да у тигању остану само месо и маст.
- Додајте сецкани бели и црни лук.
- Умутите крему, а затим прелијте чорбом.
- Постепено додавати брашно, мешати садржај и кувати још 10 минута.
Изглед и изузетна арома таквог јела сами по себи изазивају апетит.
Алтернативе оптион
На Северном Кавказу мештани веома воле"Гедлиебергер". Кабардијски рецепт има две независне опције кувања. У првом случају, сос са месом се припрема у једној посуди, ау другом - одвојено. Резултат од овога се практично не мења. Истина, домаћице почетнике преферирају другу опцију. То ће захтевати следеће компоненте:
- пилетина тежине не више од 1 килограма;
- чаша павлаке;
- 3 лука;
- 50 mililitara suncokretovog ulja;
- 5 чешња белог лука;
- 3 грама млевене црвене паприке и паприке;
- 20 грама соли;
- кашичица карија;
- першун.
Процес кувања се састоји од неколико делова:
- Прво, труп се мора поделити на комаде, а затим их пржити у кипућем уљу. Након тога покријте тигањ поклопцем, смањите ватру и наставите да обрађујете око пола сата.
- Да бисте направили сос, први корак је произвољансецкани лук заједно са белим луком мора се пржити у биљном уљу. За само 5 минута добиће златну нијансу. Након тога, садржај тигања мора се пребацити у блендер и тући у њему до пиреа.
- Додајте преостале зачине, сецкано биље и добро промешајте.
- Масу пренети у дубљи лонац или казан и прелити чорбом, а затим додати још мало воде.
- Пржено месо пребаците у сос и динстајте 15 минута поклопљено.
Најбољи прилог за такво јело је нежни пире кромпир.
Оригинално решење
Свака домаћица види ово или оно јело на свој начин. За њу, њена сопствена верзија је право пиле Гедлиебергер. Рецепт за једну не баш уобичајену опцију предвиђа следећи сет производа:
- 1 килограм пилетине;
- 300 милилитара млека;
- лук;
- сол;
- 3 каранфилића белог лука;
- 1 топљени сир;
- било који зачини.
Овај метод је изузетно једноставан, али прилично оригиналан:
- Подијелите труп на порције. У овом случају, комади не би требало да буду веома мали. Затим, изгубивши део сока, постаће суви и без укуса.
- Комади пилетине морају се, као и обично, пржити са обе стране на уљу. Након тога, потребно их је пребацити у дубоку шерпу.
- Припремите пуњење одвојено. Да бисте то урадили, у млеко додајте сецкани бели лук са четвртинама колутова лука, рендани сир и зачине.
- Месо прелијте припремљеном смесом и динстајте 20 минута испод поклопца.
Овај рецепт само помало личи на класичну верзију, али је једнако доброг укуса.
Једноставно и укусно
Постоји још једна занимљива верзија "Гедлиебергера". Рецепт са фотографијом ће вам помоћи да га јасно разумете. Користи се следећи састав главних састојака:
- 600 грама пилетине (батак и бутине);
- 30 грама брашна;
- сол;
- 60 милилитара биљног уља;
- чаша воде;
- 4 кашике ниско-масне павлаке;
- 150 грама шампињона;
- 10 грама першуна;
- куркума;
- млевени црни бибер.
Опис процеса:
- Опрано и осушено месо посолите и пропржите на загрејаном уљу. За формирање златно смеђе коре биће потребно најмање пола сата.
- Пржите насумично сецкани лук до златно смеђе боје.
- Умутите га блендером у пире кромпир.
- Постепено уводите брашно, куркуму и павлаку.
- Посолите, побиберите, поспите мало воде, промешајте и сипајте у дубљи тигањ или шерпу.
- У смешу ставите печурке исечене на комаде, пржено месо и динстајте 20 минута, чврсто покривајући поклопцем.
За такво јело, прилог практично није потребан. Свеже поврће и неколико кришки црног хлеба биће довољно.
