Свако треба да зна како да кува мантидомаћица која савладава рецепте централноазијске и оријенталне кухиње. Истовремено, у Сибиру се сматра и њиховим националним јелом. Манти се сматрају блиским рођацима традиционалних грузијских хинкали или руских кнедли. Споља су веома слични, али су припремљени на потпуно другачији начин.
Пошто данас готово свако може да кува манти, важно је разумети која је суштинска разлика између овог јела и сличних.
Главна карактеристика је да млевено месо мора бити од јагњетине, а тесто се разваља што је могуће тање. Од њега се кува такозвани "мантоу", како га Кинези често зову.
Буквално преведено са кинеског, овоконцепт се преводи као "пуњена глава". На крају крајева, манти је много већи од кнедле. Ако знате како да кувате манти, увек можете поставити свечани сто у азијским земљама, изненадивши све госте.
Можете наставити да стварате кулинарска ремек-дела код куће, одушевљавајући породицу и пријатеље.
Постоји неколико тајни које ће вам рећи како да кувате манти укусно и брзо, тако да сви около буду задовољни.
Прво, тесто за њих мора бити бесквасно, његовонаправљен на бази соли, воде и брашна, уз додавање јаја. Да би био еластичан, мекан и не поцепан, вода са брашном мора се узети у пропорцијама један до два. Отприлике 500 грама брашна отпада на једно кокошје јаје, ово би требало да буде довољно да функционише. Ако покушавате да тесто буде мекано у исто време, онда можете сипати млеко уместо воде, испоставиће се много укусније. Ово је још једна тајна како да кувате тесто за манти укусно и брзо.
По савету неких искусних кувара,Прво, млеко се мора довести до кључања, а тек онда додати брашно. Још једна тајна исправног теста за манти је да га месите најмање 20 минута. Наравно, то неће бити лако урадити сами, па можете користити машину за хлеб.
Оставите тесто да одстоји сат времена, покривено пешкиром. Сада за вас није тајна како да кувате тесто за манти, тако да можете редовно обрадовати своје најмилије овим јелом.
У класичном рецепту како куватиукусни и сочни манти, увек се користи овчетина којој се додаје унутрашња или још боље масна репна маст. Истина, појединачне кухиње имају своје посебне традиције повезане са овим јелом.
На пример, Кинези често праве млевено свињско месо,месећи га заједно са козјим, говеђим, коњским или камиљим месом. А ако случајно пробате манти у приморским регионима ове земље, онда ће највероватније бити шкампа у млевеном месу.
Данас се у Русији припрема млевено месо за мантиразноврсно месо. Може бити и јагњетина, и свињетина, и говедина, и пилетина. А унутрашња и масна репна маст, коју није тако лако добити у Русији, по правилу се замењује димљеном или сланом свињском масти. Ово последње је, иначе, веома обесхрабрено у азијској кухињи.
Са масноћом, која помаже да манти буду укусни,нежна и сочна, главна ствар је да не претерујете. За један килограм меса не треба узети више од 150 грама масти. Такође се може додати у процесу вајања манти.
Други услов за правилно пуњење нијекористите блендер или млин за месо. Месо се мора исецкати на мале коцке, а затим помешати са мастима и луком. Што више лука имате, фил ће бити сочнији.
Главни зачин без којег не можете знатикако кувати укусне и сочне манти је зира. Али со и други зачини се додају искључиво по укусу. Коријандер, мајоран и босиљак учиниће млевено месо посебно укусним и пикантним.
Такође можете украсити млевено месо уз помоћ печурака, шаргарепе, бундеве, кромпира. Потоњи ће такође апсорбовати вишак влаге, спречавајући да се тесто поцепа. Сада знате тачно како да кувате млевено месо за манти.
Постоји много начина за вајање манти.Прво, већ сталожено тесто треба развући слојем дебљине око један до два милиметра. Верује се да сте испалили манти ако је тесто толико танко да се кроз њега види фил. Управо у способности да се направи најтање тесто је главна вештина у припреми овог јела.
У исто време, линија је веома танка, јер треба да следите,да се тесто не ломи. Тесто се дели на квадрате величине око 15 пута 15 сантиметара, а на средину распореде по кашику фила. Супротни углови торте су повезани једни са другима, а углови су стегнути са стране.
Међу кулинарским стручњацима постоје и други начини вајањатест. На пример, неки формирају ужад или тесто секу на комаде, од којих се сваки разваља у посебну куглу, а затим разваљује оклагијом. Резултат је палачинка пречника око 10 центиметара, у чију средину се полаже фил.
Постоји још један начин у азијској традицији.Фил се полаже на саму средину палачинке, а тесто се диже са три стране, лепо се спаја. Дакле, у Узбекистану, манти су причвршћени унакрсно, а крајеви су причвршћени као на поштанској коверти.
У идеалном случају, манти се припремају у посебном јелу,која се зове – мантоварка. Али ако није било при руци, можете се снаћи са познатијим кухињским апаратима. На пример, направите ово укусно и задовољавајуће јело у спором шпорету.
Потребни су нам састојци за припрему млевеног меса и теста. За тест узмите:
Млевено месо се припрема од следећих компоненти:
Манти у спором шпорету се припрема једноставно и брзо. Прво, припремимо млевено месо. Да бисте то урадили, помешајте млевено месо са луком, бибером и сољу, уз помоћ млека доведемо га до жељене конзистенције.
Замесимо тесто, а затим га уваљамо у мале кобасице, исечене на идентичне комаде довољно велике величине. Уваљамо их у колаче и ширимо млевено месо.
Затварамо манти, повезујући крајеве као што је већ билоописано. Сипајте три чаше воде у посуду мултиварка, сачекајте док не прокључа. Да би се ово догодило брже, можете одмах сипати топлу воду, тако да можете уштедети време.
Лагано подмажите посуду за пару биљним уљем и ставите манти на њу. Укључујемо мултиварку у режиму "Кување на пари". Манти се на овај начин припрема око 50 минута.
Да бисте испробали прави, класични рецепт за ово јело, свакако морате научити како да кувате манти у експрес лонцу.
Пошто спремамо класичне манти, зауставићемо избор на јагњетини. Генерално, за овај рецепт нам је потребно:
Саветује се да почнете са тестом за манти.Направите га на најобичнијој радној површини или у прилично дубокој посуди. У просејано брашно се сипа вода, посоли и разбије се јаје. Темељно мешајте док се не формира хомогена маса. Од њега треба да замесите еластично тесто. Ово ће трајати око четврт сата.
Затим умотајте куглу теста у прозирну фолију.и ставите у фрижидер најмање 30 минута. Паралелно, почињемо да правимо пуњење. Оперите јагњетину под хладном текућом водом. Ситно исецкати или проћи кроз млин за месо.
Масни реп самељите, лук очистите и ситно исецкајте, месо са сланином и луком помешајте у дубокој посуди. Побиберите и посолите по укусу, а затим поново промешајте и рукама истуците млевено месо право.
Сада можете вајати манти.Извадимо тесто из фрижидера, скинемо филм и поделимо лопту на неколико прилично великих комада. Сваку од њих уваљамо у посебну кобасицу, а затим исечемо на једнаке комаде. Сада сваки појединачни комад теста разваљамо у танак слој у облику квадрата.
У самом центру овог слоја постављамо пуњење иумотавамо манти, повезујући сва четири угла директно изнад пуњења. За то време сипајте воду у експрес лонац и пустите да проври. Не заборавите пре тога подмазати подножје лонца под притиском било којим биљним уљем. Ово је неопходно да се тесто не залепи за њега. Припремљени манти у порцијама ставите у воду и кувајте око 40 минута док се тесто потпуно не скува.
Готови манти се обично служе на тањирима са сосом од павлаке.
Колико год изненађујуће изгледало, они кувају манти чак иу микроталасној пећници. Они који су га пробали тврде да се испоставља веома укусно, и што је најважније, нису потребни посебни кухињски прибор.
За 4 порције потребни су нам следећи састојци:
За припрему фила ситно исецкајте свињетину, лук и маст. Мешамо ове састојке, додајући им со, млевени црни бибер и омиљене зачине.
За тесто разбијте једно јаје у посуду, сипајтепола чаше хладне воде, посути сољу. Сипајте брашно, стално мешајући, тако да се тесто охлади. Сада га месимо рукама око 20 минута или, као што је већ поменуто, за то користимо машину за хлеб.
Када је тесто нарасло, поделити га на делове, сваки колач развући пречника 10 центиметара. На сваки комад теста распоредимо по кашичицу фила и умотамо манти.
Да манти буде укусан у микроталасној,сваки се мора умочити у биљно уље, а затим ставити на решетку. Сипајте воду у посебну посуду и ставите је тачно испод решетке. Укључујемо микроталасну на четврт сата. Након тога, манти су спремни, могу се послужити за столом.
