Pikeperch är en fisk som räckerdistribueras, åtminstone i det post-sovjetiska rymden; och många hemmakockar har känt honom länge. Den har en nära relation med en gädda, är en formidabel rovdjur, men zander har färre ben, och köttet har en mer stabil struktur och inte "simma", det är sötare och mycket bättre i smak. I Östeuropa och på Balkan hittar du denna fisk i menyn på många restauranger, vanligtvis stekt i bakverk, ibland i krispiga brödsmulor. Ett recept för zander i ugnen i dess olika variationer kan implementeras hemma. Ta ett ord (och kolla!), Det kommer att bli mycket välsmakande - bara en överätande!
Ett enkelt recept för gädda abborre i folie i ugnen
För matlagning behöver vi:kilo gädda abborrefilé (om du har en hel fisk, måste du separera huvudet, ta ut inlägget, ta bort huden och benen för att göra en massa), flera lökar, morötter, flera vitlöksklyftor, 200 gram smör, en halv kopp vitt bröd, ett glas torrt vitt vin , lite olivolja, salt med paprika efter individuell smak, färsk persilja, dill och andra örter (lökfjädrar). Och för såsen tar vi ett extra halvt glas vin och ett halvt glas mycket kall olja.
Hur man lagar mat
- Detta recept för zander i ugnen är okomplicerat. Skär morötter tunt i remsor. Hacka löken och hugga vitlök.
- Applicera lite mjukad olja på livsmedelsaluminiumfolien.
- Gör en "säng" av grönsaker för zander:lite vitlök, morötter, lök och helgrön lök. Naturligtvis kan du använda några andra grönsaker, såsom fänkål, selleri eller pastinät.
- Placera fiskfiléen ovanpå grönsakerna och täck med olja ovanpå (kan göras med en matborste). Krydda efter smak med salt med paprika och "fisk" kryddor.
- Lyft försiktigt aluminiumfolien från bådaslutar och stängs och bildar en design som kommer att likna en liten båt. Försök att inte riva eller genomtränga folien. Häll lite vin ovanpå per portion. Du kan vittorr eller halvtorr (vilket vitt vin som Chardonnay, Riesling och andra).
- Stäng och tät båtarna helt och placera dem i en förvärmd ugn vid 180 ° C. Grädda i cirka 15 minuter.
- Nu när fisken har bakats, ta bort foliebåtarna från ugnen. Försiktigt, försök att inte bränna dig själv, öppna "paketen" för att släppa ånga.
sås
Ta försiktigt bort fisk och grönsaker frånmönster på delade plattor. Tappa bort all vätska som finns i en liten gryta eller panna. Häll ytterligare ett halvt glas vitt vin och koka upp. Stäng sedan av värmen och tillsätt kall olja under kontinuerlig omrörning av såsen tills oljan är helt smält och såsen blir silkeslen, enhetlig och tjock.
Gädda abborre i ugnen enligt receptet i matfolien är klaratt använda. Servera vad du vill som en sidamat. Med den här maträtten går det bra, till exempel potatismos, linser, kokt ris. Lägg fisken på en bädd av grönsaker och häll sås ovanpå som ger den en optimal smak och ytterligare arom.
Stekt pikeperchfilé
Detta recept för zanderfilé i ugnen är inte särskilt svårt att utföra.
- Värm lite olivolja i en kastrull påmellanvärme. Tillsätt vitlök (ett par krossade kryddnejlikor) i oljan och stek i flera minuter. Tillsätt körsbärstomater (300 gram) och sauter i ytterligare 2-3 minuter. De kan kokas direkt hela, så att juicen inte läcker.
- Lägg filétskivorna i samma panna.Sauté i cirka 3 minuter. Tillsätt salt, hackad persilja och rosmarin efter smak. Vänd fileten försiktigt, sätt sedan pannan i ugnen, uppvärmd till 180, och stek på andra sidan i 2-3 minuter eller tills den är tillagad. Lägg allt i förberedda rätter.
- Skala potatisarna och skär varje knöl i 4bitar av medelstor storlek. Placera pannan (tillräckligt stor för att passa potatisarna i ett lager) i ugnen och värm ugnen till 180 ° C. Stek potatisarna i ugnen i 15 minuter, ta sedan ur ugnen och vänd. Stek i ytterligare 15 minuter för att göra bitarna riktigt rosa och krispiga. Detta är vad vi behöver. Strö potatisen med salt, överför till en separat skål och servera omedelbart med filé av gädda abborre, bakad med grönsaker, i portioner. Du kan dekorera med hackade örter och använda såsen.
Tips för bakning och urval
Du kan baka denna fisk hela. Om du naturligtvis vill överraska gästerna med en ovanlig utsökt maträtt, så är det här. Med förbehåll för matlagningsteknikerna kommer maten att vara aptitretande, saftig, öm, aromatisk. Och för att gädda ska vara kungligt utsökt, måste du känna till några regler för hur du väljer och lagar det korrekt.
- Fryst fisk är inte lämplig för matlagning.
- När du väljer en fisk måste du se till att den finns i själva fiskenfaktiskt färskt. Lyft gädda i mitten av slaktkroppen. Om svansen hänger ner med huvudet kan du vara säker på att fisken har väntat på en köpare under ganska lång tid. Ge preferens till en gös med elastisk struktur.
- Den har taggiga fenor som måste klippas av med köksax i början av tillagningen.
- Om slaktkroppen bakas hel behöver inte huvudet separeras. Det räcker bara att ta bort gälarna med ögonkulorna.
Hur man bakar hela gös i ugnen: ett grundläggande recept
Du måste baka fisken i ugnen i en matfolie. Och en kvarts timme före den slutliga tillagningen bör gädda snurra så att fisken blir något brunad. Vi behöver: hela gädda abborre - fisk mer än ett kilo vikt, flera lökar, färsk persilja, 2-3 tomater, medelstor citron, lite vegetabilisk olja och senap, salt och paprika.
Enkel matlagning!
- Receptet på bakad gösabborre i ugnen i folie är inte så komplicerat i dess utförande. Vi skär av fiskens fenor, rengör, tar bort inälvorna, sköljer och torkar rovdjurets slaktkropp noggrant.
- Gnugga gädda med salt och paprika på alla sidor. Låt blötlägga i en kvarts timme.
- Skär citronen i två delar, från enpressa ut saften, tillsätt en sked mager olja med en sked senap. Blanda noggrant. Vi bearbetar gös med denna blandning och låt blötlägga i en kvarts timme.
- Vi tvättar tomaterna, skär dem i halvcirklar.
- Efter att ha skalat löken, skär den i en halv ring.
- Skär den återstående hälften av citrus i tunna skivor.
- På slaktkroppen gör vi tvärgående snitt (ett avstånd på en och en halv centimeter från varandra). Sätt i en skiva tomat och citron i varje.
- Vik ett ark matfolie på mitten, lägg gös i den. Lägg de återstående hackade tomaterna ovanpå, blandade med citronskivor, täck med lök.
- Vi skär persiljan och strö den på maten.
- Vi slår in folien.
- Vi lägger skålen i en ugn uppvärmd till 180 ° (tillagningstid - 40 minuter, kanske mindre). Sedan vikar vi ut folien och sätter ugnen i "grill" -läge. Vi bakar i ytterligare 7-8 minuter tills de är gyllenbruna.
Så är det enkla receptet på hela gös i ugnen. Servera skålen med en sidrätter (potatis, potatismos, ångat ris). Glöm inte att lägga till grönsaker, gädda abborre med. God aptit, alla!
