Att laga mat klimpar hemma tar tid,färdigheter och vissa ansträngningar, men de är värda det. I ingen stormarknad kan du köpa halvfabrikat som kan ersätta hemversionen av denna maträtt. Inte bara kvaliteten på köttprodukter, även för dyra sorter, lämnar mycket att önska, de flesta tillverkare, på jakt efter sätt att minska kostnaderna, lägger till sojaprotein till dem, vilket ger en karakteristisk eftersmak. Och fabriksreceptet för dumplings innehåller också helt överflödiga ingredienser.
Om du bestämmer dig för att laga denna mat hemma, dåpå grund av de två plattorna är det naturligtvis inte värt att genomföra en sådan händelse. Du måste göra dem minst två kilo, så att du senare, när du vill, ta den ur frysen och koka den. För att göra detta bekvämt är det bäst att packa dem omedelbart i partier. Men mer om det senare.
Den optimala stoppningen för dumplings består avnötkött och fläsk i lika stora andelar. I detta fall är det bäst att ta brisket så att det kompenserar med sitt fett för otillräckligt fettinnehåll i ko kött, annars kommer fyllningen att bli torr. Båda typerna av kött per 2 kg produktion bör tas cirka ett halvt kilo. Dessutom behöver du lök, tre till fyra ägg, peppar, salt. Det är allt, ingenting mer, detta är inte ravioli för dig - det är mycket smakligare.
Dumplings degreceptet är lika enkelt som dessIngredienser. På köksbordet måste du frigöra utrymme, ungefär en halv kvadratmeter (eller bättre och mer) och ta bort allt onödigt för att inte fläcka. Det är bäst för sådana ändamål att ha en stor bit tjock plywood i skafferi: den är lätt att tvätta, till skillnad från bänkskivor (ibland dyra).
På den beredda platsen bör byggas av mjölett slags Vesuv - ett berg med en krater på toppen. Ett kilogram borde räcka. Syftet med urtaget är inte dekorativt, utan användarvänligt. Receptet för dumplings involverar närvaron av ägg och salt i det, och där måste de brytas och strö. När det gäller kvantiteten är det en smakfråga, osaltad deg kan visa sig vara för mjuk och inte elastisk nog när du lagar mat, en sked eller två kommer att vara helt rätt. Du kan dock blanda i en stor skål.
Nu är det dags att knåda.Utför denna procedur bör vara energisk och rolig. Varje maträtt "känner" stämningen hos kocken, och särskilt klimpar. Genom att tillsätta vatten bör en elastisk-plastkonsistens uppnås.
Men receptet för dumplings slutar inte där. Nästa tekniska förfarande är mognad och ganska lång. Du behöver inte lägga deg i kylen, låt det vara så.
För att inte förlora tid kan du fortfarande göra detköttfärs. I inga fall behöver du lägga till ägg till det, annars kan allt förstöras. Du behöver bara mala nötkött och fläsk tillsammans med hackad lök (ett par stora räcker), blanda, salt och peppar, som de säger i marinen, "på ett konvext marinöga."
Medan det fanns arbete med köttfärs, var degen redan mogen.Det måste skäras i flera delar och ge dem en långsträckt eller rund form. Efter att ha kastat ut var och en av dem i mjöl, bör de rullas ut med en kavel till en tjocklek av cirka en millimeter.
Nästa - en kreativ fråga, kan du klippa cirklarett glas, ett glas eller annat redskap med lämplig ytterdiameter, eller skär rutorna med en kniv, men du kan inte bry dig och använda en speciell form för klimpar. Fans av "manuell montering" insisterar på att det är smakligare så, du behöver inte argumentera med dem. Du bör inte överdriva mängden köttfärs, det ska vara tillräckligt exakt så att varje klimpar kan rullas upp.
Du kan också skulptera på olika sätt, det viktigaste ärsvårt nog. För att uppnå styrkorna i lederna är det bättre att fukta dem något, lägga produkterna på något platt och lägga dem i frysen så att de "griper" och blir solida. Efter en sådan förberedelse kan de säkert läggas ut i påsar, de kommer inte att hålla sig ihop.
Allt kan kokas. Åfrysning är mycket oönskat, så du måste få rätt mängd från lager. Tillagningstiden är fem till sju minuter efter flytningen. Smaklig måltid!
