Trots att nutritionister insisterar på detatt kombinationen av potatis och kött bidrar till en uppsättning extra kilo, många fortsätter att äta sådana rätter med nöje. Nästan alla människor har recept på köttfärs och potatis. Rätter från dem är skadliga för figuren, men från detta inte mindre välsmakande. Först och främst är det potatispannkakor, zrazy och naturligtvis trollkarlar. Det är de senare som är särskilt förtjusta i matlagning i Vitryssland, västra Ukraina och Polen. Dessutom har varje nation sitt eget intressanta matlagningsalternativ.
Det är i detta land som potatisguider medköttfärs anses vara deras nationalrätt. Kanske för att Vitryssland är den största potatisproducenten. Eller kanske bara av den anledningen att lokala hemmafruar gör dem speciellt goda och liknar potatispannkakor fyllda med kött. Egentligen, när det gäller förberedelse och utseende, liknar vitryska trollkarlar dem mycket.
För köttfyllningen måste du ta:
- 400 gram fläsk med fett;
- 2 medelstora lökhuvuden;
- salt, malen peppar och andra kryddor efter smak.
Du behöver också:
- 12 bitar potatis;
- kycklingägg;
- 1-2 matskedar vetemjöl (ju färre, desto mjukare blir trollkarlarna);
- 2 stora lökar;
- 1 msk gräddfil
- 100 gram rökt brisket
- malen peppar, salt;
- vegetabilisk olja för stekning.
Deras förberedelse börjar med köttfyllningen.För fläsket genom en köttkvarn. Skär löken i strimlor och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt tillsammans med malen peppar och salt (om så önskas kan du tillsätta andra kryddor) till köttfärsen och blanda väl.
Nu kan du starta potatismassan.Tvätta och skala knölarna väl. Riv sedan på ett grovt rivjärn. Det är lämpligt att inte vara lat och göra det manuellt, eftersom processorn eller grönsaksskäraren skrynkliga potatisen och för mycket juice släpps. Du behöver inte pressa den resulterande massan. Tillsätt riven lök, ägg, gräddfil, mjöl, malen peppar och salt. Det är värt att notera att tack vare gräddfil kommer potatismassan att förbli vit. Överanvänd inte heller mjöl. Ju mindre det är, desto mer öm blir trollkarlarna i slutändan. Blanda allt.
Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja.Lägg i en matsked potatismassa, sedan lite köttfärs och täck fyllningen med ytterligare en matsked riven potatis. Stek trollkarlar med köttfärs på båda sidor till en karakteristisk gyllene färg och överför till en kastrull med tjocka väggar. Sätt in i ugnen i 15-20 minuter vid 180 grader och förbered dig. Finhacka under tiden brisket och löken i strimlor. Det blir en sås för trollkarlar. Stek först brisket i en välvärmd stekpanna tills saften kommer ut. Tillsätt sedan löken och stek tills den är genomskinlig. Servera varma trollkarlar tillsammans med stekning och gräddfil.
Men i västra Ukraina lagar trollkarlarna matett helt annat recept, där det inte finns potatis. Utåt ser de mer ut som en tårta och är tunna spenatpannkakor, lagrade med köttfyllning och svampsås. Samtidigt är transkarpatiska trollkarlar med köttfärs inte mindre smakrika och aromatiska. Dessutom tar det inte mycket tid och ansträngning att laga dem.
För att förbereda spenatpannkakor måste du ta:
- 3 kycklingägg;
- en tesked socker;
- en nypa salt;
- 250 gram vetemjöl;
- 50 gram spenat (du kan också ta fryst);
- 300 ml mjölk;
- en matsked olivolja;
- vatten för kokning av spenat.
Till köttfyllningen behöver du:
- 600 gram magert fläsk;
- lök;
- 3 matskedar tung grädde;
- vegetabilisk olja för stekning;
- peppar och salt efter smak.
Slutligen behöver du fortfarande förbereda svampsåsen.från 100 gram kantareller eller andra skogssvampar, 1,5 koppar tung grädde, malen peppar och salt. Från alla dessa produkter kan du göra sådana läckra trollkarlar, ett recept med ett foto som kommer att dekorera vilken kulinarisk tidning som helst.
Först måste du baka gröna pannkakor.Och det första steget är att koka spenat till dem. För detta ändamål, koka vatten, sänk det i 2 minuter och dränera i ett durkslag. Överför till en kopp, tillsätt 1 glas buljong och mala med en mixer. Låt svalna. Vispa under tiden ägg med salt och socker, häll i ett halvt glas mjölk och tillsätt mjöl. Rör om ordentligt och tillsätt resten av mjölken utan att sluta röra. Det är mycket viktigt att inga klumpar bildas i massan. Tillsätt sedan spenatpurén och olivoljan och rör om. Förvärm en stekpanna och stek pannkakor.
Därefter måste du göra fyllningen.Förresten, det kommer också att skilja sig från den som potatisguider lägger i. Skär fläsket i medelstora bitar och stek i vegetabilisk olja tills köttet blir ljusbrunt. Tillsätt sedan löken, skär i kvartsringar och stek allt tills det är mjukt. Tillsätt salt och peppar. För den resulterande stekningen genom en köttkvarn, häll grädden och blanda.
Det återstår bara att förbereda såsen.Koka vildsvamp (kantareller, porcini eller andra) i kokande vatten i 15-20 minuter tills den är halvkokt. Stek sedan i vegetabilisk olja tills den är fullkokt. Tillsätt slutligen en bit smör och grädde, peppar och salt. Koka upp såsen och stäng av värmen. I detta recept är det bättre att vägra champinjoner, eftersom de inte har en så uttalad svampsmak. Nu kan du börja montera trollkarlarna.
Lägg pannkakan på en tallrik, sedan köttfärs och litesvampsås (endast flytande, utan själva svampen). Och så varva lager tills du tar slut på produkter, förutom svamp, förstås. Den sista ska vara en spenatpannkaka. Dela "tårtan" i åtta bitar och ringla över resten av svampsåsen. Efter att ha dekorerat med gröna måste du servera de transkarpatiska trollkarlarna fortfarande varma. Alla gäster kommer säkert att be om ett recept med ett foto av denna maträtt. Det är trots allt så ljust, aromatiskt och gott.
I Baltikum, som ligger intillVitryssland tillagas naturligtvis av trollkarlar från potatis med köttfärs enligt deras eget recept. Mycket ofta tror lokala hemmafruar till och med att deras matlagningsalternativ är det enda rätta. Det är svårt att säga om det är så eller inte. Men i Baltikum är trollkarlar inte mindre aptitliga. De kännetecknas av en delikat smak på grund av att potatis gnids på ett fint rivjärn och färdiga trollkarlar stuvas i en krämig sås. Om det bara är av denna anledning kan du prova den lokala versionen.
För potatismassa behöver du:
- 2,5 kilo rå potatis;
- ett glas mjöl;
- kycklingägg;
- slipad peppar;
- salt.
För köttfyllning:
- 600 gram köttfärs
- 2 stora lökhuvuden;
- kryddor efter smak.
Och du behöver också 300 ml grädde, vegetabilisk olja och brödsmulor. Egentligen behövs inget annat för att göra den klassiska kombinationen "potatis med köttfärs" god.
Först måste du riva all potatisfint rivjärn. Vid första anblicken kommer det att finnas mycket av det, men det är precis vad du behöver. Pressa all saften väl genom ostduken. Massan ska vara mycket torr, praktiskt taget utan vätska. Men du behöver inte hälla ut det, det kommer att vara praktiskt för att göra såsen. Tillsätt sedan ägget, kryddorna och saltet i potatismassan. Blanda. Tillsätt mjöl gradvis tills degen är klibbig och håller formen.
Nu kan du börja fylla.För henne, hacka löken med en mixer eller riv. Lägg till köttfärsen med kryddor och salt. Blanda väl. Du kan ta vilket kött som helst - inte bara fläsk eller nötkött, utan också kyckling. Det kommer i alla fall att vara trollkarlar från potatis med köttfärs. Det återstår bara att blinda dem.
Ta lite tjock potatismassa,forma en tortilla och lägg köttfyllningen i mitten. Blinda kanterna som en paj. Rulla väl i ströbröd och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Detta bör göras i en mycket varm stekpanna med vegetabilisk olja. Lägg i en djup kastrull ovanpå varandra. Späd grädden med den tidigare kvarvarande potatisjuicen och tillsätt kryddor efter smak. Sjud potatisguider med köttfärs på svag värme i 15-20 minuter. Servera med såsen och strö över hackade örter.
Kanske har många människor sina egna recept,som använder malet potatis. Det är dock trollkarlarna som njuter av sin välförtjänta popularitet. De kan ju serveras både varma och kalla. De ser bra ut på festbordet även mot slutet av högtiden, när de flesta aptitretare och sallader tappar sitt attraktiva utseende. Det är bekvämt att ta med trollkarlar på vägen eller till jobbet. Och viktigast av allt, de är lätta att förbereda, och alla nödvändiga produkter kommer alltid att vara hemma.
