Att koka fisk i vatten är det enklaste och mestsnabbt sätt att laga det. Skalad och hackad, skuren i bitar fisk hälls med vätska precis nog för att täcka den. Tillsätt 1 tsk för varje liter vätska. salt, för smak och arom i en kastrull, en halv liten morot- och persilja rot, lök (kan vara hel), kryddor. Svaret på frågan om hur man lagar fisk med en specifik doft (flundra, torsk, gädda, havskatt) är som följer: du kan lägga till ½ kopp gurkasnipor för varje liter vatten - det klarar perfekt den oönskade lukten. Det är ofta tillåtet att fiska: de lagar i en liten mängd vätska på låg värme under ett lock, tillsätter vin och rötter. En sådan fisk är öm och aromatisk.
Du kan laga en hel bit fisk - så detdet blir mycket smakligare och saftigare. I detta fall sänks bitar som väger mer än ett halvt kilo innan kokning i kallt vatten, och små hälls med kokande vätska. Beredskapen bestäms genom att genomborra toppen av stycket med en hårnål eller en tandpetare: den färdiga fisken, kokt eller stuvad, kommer att vara mjuk. Kokande bitar som väger mer än 0,5 kg kräver halvtimme, portionerade bitar (cirka 150 g) - 15–20 minuter.
Kokta fiskrecept är ganska olika.Till exempel, flundra eller hälleflundra som är kokt med äpplen är välsmakande. Innan du lagar fisk skalas äpplen av och skärs i skivor och placeras sedan i en kastrull med en tjock botten. Fyll på dem med ringar av lök eller hackad purjolök, som de sedan lägger fiskbitar som skalas och saltas. Allt hälls med vatten eller en buljong med fisk i en liten mängd, torrt vitt vin tillsätts och fisken får gå, hälls regelbundet med buljong. Efter det att det kokats, läggs fisken ut och buljongen indunstas för att förbättra dess smak, tillsätt sedan gräddfil till den, alla blandas och portionerna som ligger på skålen hälls.
Dessa fiskvarianter kan också kokas i sås meddragon (dragon). Delade bitar tillåts i buljongen, efter tillsats av lök, hackad persiljrot och vitt vin. Kokta svampar och räkor placeras på den färdiga fisken på en skål, och mellan bitarna - kokta potatis, tärnad. Den återstående buljongen indunstas till halva volymen, vit sås tillsättes. Allt tillsammans koka, filtrera. Efter att ha kokat igen, lägg i det resulterande fiskesåssmöret, finhakad dragon, citronsaft. Den kylda såsen hälls över fisken när den serveras.
Ett annat svar på frågan om hur man lagar fisk,nästa: flodsorter, såsom gädda abborre, kan kokas med en grönsaksskål, koka alla ingredienserna tillsammans på låg värme. För att göra detta, tvätta och skala, skär i cirklar lök, rödbetor och morötter. Skala potatisarna, skär i stora skivor. Sprid grönsaker längst ner i pannan i denna ordning: rödbetor, morötter, lök, potatis; tillsätt salt och fyll med vatten. Fiskbitar saltas och läggs på grönsaker, kryddor tillsätts. Allt tillsammans ska kokas under locket i minst en timme. Samtidigt skakas pannan periodvis så att grönsakerna inte bränner. När skålen är nästan klar, lägg 1 msk. l smör och häll ½ kopp mjölk. Därefter kokas fisken i 20 minuter. Servera, häll ovanpå den resulterande buljongen.
I den specialiserade litteraturen om matlagningDu kan hitta intressanta tips om hur man lagar fisk av även de mest opretentiösa sorterna, så att den är utsökt. Till exempel kommer sill att få en original smak och behaglig arom om den är beredd på följande sätt. Delade sillbitar med hud, men borttagna av ryggraden, placeras i en kastrull, vars botten ska smörjas med olja. Tillsätt pickles (per 1 kg fisk - cirka 250 g), tärningar; hackade tomater (300 g) utan hud. Fyll med vatten så att sillbitarna bara var halvt stängda och låt allt hålla samman i en halvtimme.
Lägg sedan sillen på skålen så attgör såsen. Buljongen värms till koka, tillsätt 1 msk. l smör och tillsätt gradvis 40 g mjöl. Såsen kokas tills den förtjockas, filtreras om nödvändigt salt och peppar. Kokt sill med potatis serveras, vattna skålen med sås och strö över örter.
