Hemland aubergine, eller blå, som de är kärleksfulltDe kallas populärt för skalets rika färg, - ett avlägset exotiskt Indien. I Europa, och sedan Ryssland - dess kaukasiska provinser - odlades först grönsaken och användes som bordsdekoration. Och först när slutet av 1800-talet började de aktivt äta det med oss. Nu är aubergine en integrerad del av alla typer av sallader, grytor, alla typer av kaviar. Ja, och oberoende aptitretare från det gör älskarinnorna-hantverkare så att du slickar med fingrarna. Vi kommer att prata om dem idag.
Den enklaste aubergine aptitretaren, kryddig, medkryddig vitlöksmak och aroma, tillagad av dig på två sätt. För det är allt du behöver, förutom huvudgrönsaken, mycket vitlök, några fågelbitar med peppar och salt för saltlösning. Huvudvillkoret: de blå ska vara unga, inte övermassa.
Förbereder en aptitretare av aubergine kryddig så.I grönsaker, skär stjälkarna. Doppa dem i kokande vatten i 10 minuter för att blanchera. Därefter ska varje aubergine hackas på flera ställen med en gaffel och läggas under pressen i en halv dag så att bitterheten blir bra. För att få en skarp aubergineförrätt enligt din smak behöver du cirka 4-5 (eller fler) vitlöksklyftor för varje blå. Slipa dem och packa de dragna grönsakerna under pressen. Lägg sedan dem i en kastrull, fyll med saltlake, lägg förtryck.
Fyllningen som förrätten frånkryddig aubergine, gjort på följande sätt: i varje liter vatten löser du två och en halv matskedar salt. Skidor med varm paprika skuren i bitar och tillsätt till saltlake. Blötlägg de blå i fyllningen 10-12 dagar. Sedan kan de skäras i skivor eller tungor och serveras, strö med färska örter och garnerade med skivor av färska tomater. Om du vill bevara en så skarp aubergine läggs vintersnappet i liter burkar och steriliseras i 20 minuter. Rulla sedan upp, vänd upp och ner, linda in och låt svalna.
En riktig livräddare kommer att vara för digaubergine saute - en mycket välsmakande, smakfull, verklig bordsdekoration. Detta är en underbar kryddig aubergine förrätt, receptet som du nu kommer att lära dig.
För 10 kg av huvudprodukten behöver du:Bulgarsk peppar 7 kg, röd paprika i skidor 100-120 g, ungefär samma mängd salt, 300 g vitlök och en liter solrosolja. Plus vinäger 6% - en och en halv kopp. Förresten, en sådan aubergine aptitretare "Sharp tungor" kallas annorlunda. Det är verkligen picky, så om du vill mjukgöra smaken kan antalet kryddor minskas något. Tvätta de små blåa och skär dem i 2 cm tjocka ovala skivor (tungor). Tillsätt dem salt och låt stå i 20 minuter för att bli bitter. Pressa sedan lite. Vrid paprika och kryddor genom en köttkvarn, häll i vinäger. Stek auberginen i en kastrull tills de är kokta. Doppa sedan generöst varje tunga i mosade grönsaker och lägg tätt i beredda burkar. Häll i lite skarp massa mellan lager av aubergine. Tillsätt vegetabilisk olja i varje burk i slutet och sterilisera i 15 minuter och stäng sedan.
Konsumtionen av produkter är följande:en halv liter olja, en och en halv kg paprika, 350-400 g vitlök, 150 g färsk dill och persilja, varm paprika. För marinaden, ta en och en halv liter vatten, 150 g salt och 120 g fruktäger.
Blått behöver skala, klippatärning, tillsätt salt och vänta en halvtimme på att bitterheten kommer ut. Stek sedan och låt svalna. Finhacka greenerna, vitlök, skär båda typerna av peppar i små remsor, var och en separat, skalar från frön. Koka marinaden, tillsätt salt och vinäger i det kokande vattnet, vänta tills det svalnar. Gör nu detta: lägg aubergine, greener och andra ingredienser i lager i pannan. Häll allt med marinad, lägg förtryck på toppen och lämna en dag. Blanda sedan salladingredienserna, lägg dem i burkar, sterilisera i 15 minuter, rulla upp.
Och slutligen är ett sådant sött recept dock också mycket skarpt.
För det, förbered ca 120-130 g olja, 3 huvuden vitlök, en liter vatten, 50 g fruktäger, 3 matskedar socker med en bild.
Skär aubergine med skal i cirklar ellertungor, salt, vänta på bitterheten. Hacka vitlök fint. Koka vatten, tillsätt vinäger och socker. Koka blå marinader i portioner, ta bort och placera på en sil eller i ett durkslag så att vätskan rinner ut. Stek dem sedan tills de är gyllenbruna och lägg i burkar och strö över vitlök. Krydda marinaden där de blå kokades, sterilisera i 10 minuter och stäng.
