Även den lataste älskarinna vet hur mycketsmaken av den enklaste maträtten förändras under påverkan av kryddor. Ja där! Varje ungkarl som vill diversifiera vardagliga äggröra strö på det det han finner i nattduksbordet - om det bara skulle vara mer välsmakande och inte särskilt likt det han åt igår.
Och här gör många misstag.Inte varje krydda kombineras med huvudkomponenten i skålen. Det händer att den tillsatta kryddan inte bara gör maten ”nej” utan kan göra det till ett tillstånd av fullständig oätlighet. Så innan du lägger till kryddig ogräs till din lunch, fråga om det är kompatibelt med den här maträtten?
Det mest opretentiösa och snabbaste i köket för ständigt upptagna samtida förblir kyckling. Men köttet är ganska tråkigt i smak. Så vad ska jag dekorera det med?
De över trettio kommer förmodligen ihågtider då alla kryddor var i salt, peppar och lavrushka. Utan tvekan är de mycket demokratiska. Och som smaksättning på kyckling är det ganska lämpligt. I princip är de lämpliga för alla kött (och inte bara). Men det är inte intressant att hantera endast med den här uppsättningen.
Den mest uppenbara lösningen är att gå den enkla vägen.Nu i stormarknader finns det många färgade påsar med inskriptionen "Kyckling kryddning", och inskriptionerna på alla säger att det är här som innehåller den bästa uppsättningen av örter och kryddor som gör din kycklingrätt unik. På något kan de lita på. Så på ett av paketen läser vi att blandningen innehåller paprika, torkad vitlök, koriander, salt, gurkmeja, curry, suneli humle, muskot, ingefära, kryddor. I princip är de listade komponenterna verkligen kombinerade med fågeln, men vad menas med ordet "kryddor"? Vilka menar du? Och curry är en tvetydig sak. Sådan smaksättning för kyckling är inte särskilt trovärdig. Dess sammansättning är inte helt indikerad: smakförstärkare, liksom smakämnen och färgämnen, är inte listade.
Det finns ytterligare en nyans som du är säker påalla kulinariska specialister (även en amatör) säger med erfarenhet och kärlek till matlagning. Kyckling kryddning väljs beroende på vilken typ av maträtt du lagar från fågeln. Så till exempel basilika är mycket bra för oberoende kycklingrätter, men om soppa förbereds bör den vara antingen fisk eller tomatbaserad. Hönsbestånd med basilika är inte särskilt vänlig.
Dessutom, om fågeln är stekt eller bakad,den bästa smaksättningen för kyckling är örter. Ta samma basilika med marjoram och salvia och tillsätt rosmarin, timjan och mynta och rasp slaktkroppen med denna sammansättning - du kan inte tänka dig något smakligare. Och om du gryter fågeln, kommer många av örterna att förlora sin doft och kommer att vara praktiskt taget värdelösa.
Och ändå, vilka kryddor är lämpliga för kyckling?Förutom de listade örterna och den traditionella sovjetiska uppsättningen kan du ta vitlök och till och med torkad vit paprika - det gör ännu bättre intryck än vanligt svart och ingefära. I princip är kycklingen ganska "vänner" med många kryddor. Men med tanke på att hennes kött är färskt (det är inte utan anledning att denna fågel är involverad i de flesta dietmenyer), bör du inte spendera på det mjuka känsliga kryddor. Kryddor bör ge kyckling uttrycksfullhet, så att deras arom ska vara ganska skarp och smaken ska vara skarp eller bitter.
Saffran med dessa parametrar passar perfekt medljus lukt, dessutom målar han vitt kött i en ovanlig gul färg, som också glädjer ögat. Curry är i perfekt harmoni med detta fjäderfä, men det är värt att notera att det passar in i nästan alla berömda rätter. Trots den milda smaken är söt (bulgarisk) peppar bra i kycklingrätter - på grund av den uttalade aromen. Och naturligtvis chilipeppar, om du inte är blyg.
När du lagar kyckling på öppen eld behöver duöverväga effekterna av själva lågan. Ändå går en del av arom- och kryddkryddorna under dess påverkan förlorade. Det är därför det rekommenderas att marinera fågeln innan du lagar mat: den tar upp krydden, köttet blir saftigt, mjukt och doftande. Dessa mål ställs in för krydda för grillad kyckling, vars sammansättning skiljer sig från andra. Den innehåller mer heta kryddor: samtidigt svartpeppar och paprika, vitlök och chili. Doftande ingredienser måste också finnas: gurkmeja, suneli humle, koriander, shambhala, muskot, ingefära och curry.
I princip, att känna till preferenser och "vänligrelation "kyckling med kryddor och örter, kan du skapa din egen samling som passar din smak, kombinera med fjäderfäkött och betona dess meriter. Ta till exempel körveln: den avskildar underbart smaken av kyckling, men för det första är dess doft för ömtålig, och du måste använda den i stora mängder när du lagar mat, och för det andra vissnar den snabbt medan den förlorar sin redan svaga lukt. Men kanske är det han som kommer att bli din höjdpunkt i kycklingrätter.
Eller till exempel oregano, som faktiskt är -infödd oregano. Det används för att möta det i italienska rätter, men oregano har länge använts i Ryssland som kryddor. Det är inte lätt att köpa det (åtminstone färskt), men det är ganska värt att tas med i din lista över favoritörter.
