Visste du att älskade av många julienne är hjärnbarnetRyska kulinariska experter? Ja, som det visade sig, i Frankrike betyder detta ord en viss form av grönsaksskivning. Det finns ingen ost, ingen svamp eller ugn. En maträtt under det ovanliga franska namnet "julienne" uppfanns av ryska kockar under andra hälften av 1900-talet.
1979 föddes en pedagogisk publikation,skapad specifikt för kocken på Intourist Hotel. Avsnittet "snacks" beskriver i detalj processen för blandning av riven ost och finhackade champignon. Det var för första gången han nämnde svamp under ost, som lite senare kommer att få ett sonoröst franska namn "julienne".
Det finns bevis för att julienne dök upp i det pre-revolutionära Ryssland, men inga exakta uppgifter om detta faktum har hittats ännu. Men kokbok av Intourist är ett direkt bevis.
Och denna ovanliga maträtt uppfanns av värdinnornaredan senare under det tjugoförsta århundradet. Du måste erkänna att ibland läckra och snabba recept föds vid en tidpunkt då rätt ingrediens eller rätt redskap, som anges i det klassiska receptet, helt enkelt inte var till hands. Enligt samma mönster dök det nu populära julienne-receptet i bullar.
Enligt klassikerna i genren blandat med riven ostsvamp ska kokas och serveras i speciella små kokkärl med långa handtag. De kallas cocotte-tillverkare. En gång hade värdinnan inte dessa kokottillverkare till hands, men det fanns bullar till frukost. Så receptet för en läcker, tillfredsställande och otroligt doftande svamp julienne i bullar föddes.
Det stora plus av julienne i bullar är att diskarnakan ätas med skålen. Men det är mycket viktigt att korrekt mäta mängden ingredienser. Om du i en kokotte kan tillåta flödet av mer flytande julienne, då när det gäller bullar, bör skålen vara så balanserad som möjligt. Om julienne är för flytande, blir bullarnas botten snabbt till en fula och smaklös gröt. Det är viktigt att se till att botten av "diskarna" förblir intakt under och efter bakning.
Det första du ska göra är att sätta på kaminenpanna med kyckling. Koka det i ungefär en halvtimme. I vattnet kan du lägga till några ärtor peppar, ett par lagerblad, kryddnejlika, salt. Så kokt kycklingbröst kommer att bli mer smakrikt. När köttet är kokt, kyl det och skär i tunna sugrör. Erfarena hemmafruer råder till och med att riva kycklingfiléen med händerna för att få de bästa kötttrådarna.
Svamp skärs i halvor och tillsammans med finthackade lökar skickas till pannan. Stek lök med svamp tills den rodnar. I det sista stadiet av tillagningen, tillsätt kyckling i pannan och blanda allt ordentligt. Häll i flytande gräddfil och häll en sked mjöl. Rör om så att klumparna försvinner och massan blir mer homogen. Vi gör den minsta elden och låter julien gryta i grädde.
Till Julienne i bullar med svamp och kycklingdet visade sig vara korrekt och förstörde inte botten på "skålen", du bör klippa bulle mycket försiktigt. Det övre locket tas bort först. Skär den jämnt, eftersom den täcker julien och bör inte glida. Avlägsna massan från valsen med en gaffel eller kniv, men så att botten inte är helt synlig. Lämna mer massa på botten än på väggarna.
När brödsmulorna har tagits bort,fyll på bullarna. Du kan förblanda kött - svampmassa med färska örter och grön lök, eller så kan du lägga till gröna efter att basen ligger i en rull. Häll en anständig ostkulle på toppen. Vi installerar bullar - cocotte i en bakplatta så att det blir en tillförlitlig fixering. Mata julienne i bullar i ugnen i cirka tio minuter vid en temperatur på 190 grader.
Det är önskvärt att servera skålen i kontrastljusgröna blad av färsk sallad. Du kan använda skivor färsk tomat eller gurka för att dekorera. Ovanpå den bakade osten kan du lägga till ett par kvistar färsk mynta eller färgglada basilika.
Om ugnen inte fungerar vill du inte slösa bortdags att värma upp det eller det är helt enkelt frånvarande, laga sedan utsökt julienne i bullar i mikrovågsugnen. Receptet kräver följande uppsättning ingredienser:
Detta recept handlar om att laga juliennei bullar i mikrovågsugnen med kyckling. Om du vill ha svampsmak, lägg bara till 150 gram färska champignoner och en lök i den här ingrediensförteckningen.
Kycklingfilén måste kokas tills den är öm och skuren i små kuber. Tillsätt kryddor, färska örter, en nypa salt och peppar i köttet. Mal vitlöken på ett rivjärn och lägg till det i köttet.
Värm grädden i en liten kastrull och tillsätt en sked mjöl i den. Vi väntar på att det ska tjockna och tillsätt salt, lite malet ingefära och svartpeppar. Blanda såsen ordentligt.
I bullarna som vi skär uppifrån tar du bort locket. Ta ut smulan med en gaffel och fyll insidan av bullen med köttfyllningen. Häll såsen på toppen, bryt ägget. Det återstår att strö generöst med ostspån och skicka till mikrovågsugnen. Det är svårt att säga den exakta tillagningstiden, eftersom olika modeller av mikrovågsugnar har olika effekt. Eftersom alla ingredienser redan är kokta bortsett från ägg och ost, är den genomsnittliga tiden cirka tio minuter, kanske mindre.
Du kan också laga julienne inte i små bullar utan i en enorm lång bagett. Listan över ingredienser för maträtten kommer att vara standard, men "rätterna" - kokottillverkaren kommer att vara mycket specifik.
Det finns två alternativ för design och förberedelsejulienne i en bagett. I det första fallet bör bagetten skäras i flera bitar. Ta bort insidan från varje bit och fyll dem med svamp eller köttfyllning. Men om botten stängdes i bullarna, kommer den att vara ihålig i de skivade bitarna av bagett, därför kommer fyllningen att hälla ut. Vägen ut ur situationen är att göra såsen väldigt tjock, tillsätt mer ägg och mjöl så att fyllningen förseglar botten av "skålen" av sig själv.
Ett mer lönsamt men också mer besvärligt alternativ äranvänd hela bagetten. Vi skär den i två halvor och fyller var och en. Fyll på ost och lägg i ugnen i tjugo minuter. Efter tillagningen, skär bagetten i portioner.
