Vad är gellangummi?Vad är det för? Vi kommer att besvara dessa och andra frågor i artikeln. Detta ämne (kosttillskott E 418) skapades som en billig ersättning för växtgummi. Vid processen upptäcktes outlandiska kvaliteter som öppnade stora teknologiska möjligheter, främst för tillverkare av konfektyr och läsk.
Gellangummi - det grundläggande namnet på mattillägg, fastställs av GOST 33310-2015. Det internationella namnet är Gellan gum. Som en del av en kinesisk tillverkares bestämmelser kan ett kosttillskott ofta kallas ”svampgummi”.
Det är känt att kosttillskott E 418 är detmycket effektivt förtjockningsmedel och gelningsmedel. Enligt dess kemiska struktur kvalificerar den sig som en biopolymer. Produkten tillverkas i två former som påverkar parametrarna för den resulterande massan:
I utvecklingsprocessen kan två arter blandas med varandra och med andra hydrokolloidämnen för att erhålla den önskade strukturen hos produkten.
Gellangummi är resultatetmetabolism av specifika bakterier Sphingomonas elodea. Mikrober odlas i ett kolinnehållande kvävemedium (i de flesta fall på extraktion av sockerproduktion) berikad med oorganiskt och organiskt fosfor. Jäsning ger en viskös buljong. Från den används pastörisering för att extrahera gummi i dess naturliga HA-form. Om du behöver få ett låg acylerat gummi eliminerar acylgrupper alkali. Föroreningar E 418 klassificeras, beroende på konfigurationen, som halvsyntetisk eller naturlig produkt.
Fortfarande, gellangummi - vad är det?Detta ämne har en vit färg (en gulaktig nyans är tillåten), tillverkas i form av ett pulver och har ingen lukt och smak. Den innehåller glukosmonomerer, glukuronsyra.
Detta kosttillskott upplöses underbart ivarmt och kallt vatten, olösligt i organiska vätskor, densiteten bestäms inte. Det är termostabilt, resistent mot pH-modifiering. Innehållet i grundämnet är inte mindre än 85%.
Kosttillskott E 418 transporteras i papperflerskiktsväskor och slingrande trummor med ett inre foder av polymer. Typisk volym - 25 kg. Spara produkten borta från värmekällor på en torr plats.
Vad använder man gellangummi?Det är känt att livsmedelsindustrin är den grundläggande konsumenten för gelningsmedlet E 418. Detta livsmedelstillsatsers exklusivitet ligger i dess förmåga att bilda både spröda och elastiska strukturer. Med en liten koncentration (0,5%) skapar ämnet stabila geléer, vilket positivt påverkar produktionens rationalisering och en minskning av försäljningspriset för den färdiga produkten.
Nackdelen med gellan är hans förkärlek försyneres. Därför används tillsatsen E 418 som regel i kombination med andra kolloidala material. Föroreningen har ett brett utbud av användbara tekniska egenskaper som öppnar upp stora möjligheter för tillverkare av livsmedelsprodukter:
Förresten uppfanns en underbar nyhet på basis av gellan: en gelliknande transparent dryck med fruktbitar, som om den flyter i luften.
Ett lovande område för användning av ämne E418 är en ytbeläggning av livsmedel. Kall eller varm lösning av ämnet sprayas med syftet att bilda en film eller ett speciellt skal (bröd) på halvfabrikat från fisk, fjäderfä, grönsaker, degprodukter. Detta i processen med efterföljande stekning bidrar till bildandet av en skarp och minskar absorptionen av olja.
För första gången användes förtjockaren E 418 av japanerstorkök 1988. Idag är det tillåtet i Ryssland, USA, Kanada, staterna i Europeiska unionen och EAEU, Australien och asiatiska länder. Den dagliga tillåtna hastigheten har inte fastställts.
På andra plats för användning av tillsatsen ärmedicin. Gellan används vid produktion av ögondroppar, läkande kapslar med hårda och mjuka skal. Ämnet ingår i American Pharmacopoeia (USP / NF).
Tillsatsen används också i innovativamedicinsk forskning. En grupp forskare från Australien och USA, under ledning av professor Wallace Gordon, tryckte en hjärnstruktur i 3D med hjälp av biobläck baserat på ett förtjockningsmedel och levande celler. Med denna upptäckt odlades nervceller som ser ut som riktiga. Samtidigt var Gellan ett näringsämne som stimulerar celltillväxt.
Med detta experiment ville forskare förståkaraktären av intrikata neurodegenerativa sjukdomar (till exempel Parkinsons sjukdom, Alzheimers), för att hitta sätt att behandla och förhindra dem. Blandning E 418 som ett förtjockningsmedel, som motverkar produktens arom, började användas av kosmetikindustrin. Gellan ingår i hudvårdskrämer, tandkräm.
Vad mer är intressant med gellangummi? Fördelarna och skadorna med detta tillägg är kända för få. Ämnet avser ballastmaterial som inte kan absorberas i matsmältningssystemets väggar. Det är säkert att säga att produkten är säker. Tillägget är inte en källa till värdefulla biologiska element, men det gynnar kroppen.
Gellan, en gång i magen, börjar fungera som fiber:
Så nu vet du det gelagummitskadar inte kroppen, eftersom inga kontraindikationer för användningen av ämnet har identifierats. Denna livsmedelstillsats blir gradvis populär: de senaste åren har användningen av ett lovande gelningsmedel och förtjockningsmedel i livsmedelsindustrin fyrdubblats. Ämnet finns i produkter från varumärkena Alpro, Danone, Mentos.
