Pike har varit känd sedan urminnes tider - det ärvördade i många länder bokstavligen från medeltiden. Hur man lagar gädda - det har alltid funnits många olika sätt. Du kan skapa pasta från den, du kan gryta eller steka den, du kan äta denna fisk med krabba sås eller bara surkål, göra gryta med ansjovis sås från den, servera den kokt med majonnäs, rökt och saltat.
I forntida tider, i medeltida böcker, denna fiskkallas riddare med en skarp nos. Så, denna "riddare" har mager och samtidigt mycket välsmakande kött, vilket tillät munkarna att använda det som en idealisk måltid under fasta. 1100, vid Salerno Medical School, erkändes dessutom gädda som den mest användbara fisken av alla befintliga, och många tavernor i europeiska länder visste hur man skulle laga gädda.
Gourmeter kände igen gädda lever hela tidenkanske den mest utsökta delikatessen. Hennes smak åtnjötes i de mest aristokratiska husen i Europa. Gädda är dock troligt värdig titeln inte av en riddare utan en motorvägsmannen. Lurar i algerna väntar hon tålmodig på sitt byte, rusar i blixtens hastighet för fisken som går förbi och tar tag i den.
Pikes tänder är böjda bakåt, så hon föll inkäkar eller abborre kan inte fly. Jag minns hur jag också fångade en gädda, som en abborre. Jag var en liten flicka och farfar tog mig fiske med honom. En gång fångade han en gädda, drog den in i en båt och lämnade den i botten. Jag satte ett finger i min öppna mun - bara av nyfikenhet, och hon stängde käken ... Det är inte konstigt att en stor fisk till och med kan fånga vattenfåglar.
En dag tog farfar knappt hem en fångadde har en gädda som är nästan två meter lång och tjugo kilo vikt! Vi tänkte sedan länge på hur man lagar en gädda och beslutade att det är läckert att laga en gädda så stor, där köttet redan är lite tufft, du kan, fylla portionerade bitar med bitar av bacon.
Farfar kokade den fångade fisken själv.Han sade: "Se, Adelka, hur man lagar en gädda välsmakande," han släckte en fisk (inuti henne hittade vi en ganska stor abborre och gav den till en katt), skar den i portioner, gjorde skär i dem och satte bitar av ister i dem och vitlök. I en djup stekpanna värmde han upp det smälta fläskfettet och hällde lite vatten. Farfar gnuggade bitarna belagda med vitlök och vitlök med salt, strö över dem med peppar och - i överflöd - mald koriander, rullade sedan dem i vete mjöl och lägg bitarna i en stekpanna.
Först var branden på spisen stark och sedan,när en aptitretande lukt uppträdde i köket, var det bara ett litet ljus kvar och så de tappade fisken i en och en halv timme. De grymma dofterna hos gädda sprids över hela huset och till och med längs hela gatan och gjorde bokstavligen galna omgivande katter och närmaste grannar, som inte tvekade att titta in i huset bara för att säga hej. Det är tydligt att den beredda maträtten ätts för snabbt ...
Jag har ihåg min farfars kulinariska lektioner under resten av mitt liv och jag vet väl hur man lagar gädda, kanske inte värre än professionella kockar. Och här är hur man lagar fyllda gädda.
Strängt taget, i stället för gädda i det här fallet kan duta en mul eller gös, men gädda kommer fortfarande att vara bättre, men som du vill. Detta recept, hur man lagar fyllda gädda, är gammalt och tidstestat och av mig personligen. Så så. Jag tar ett och ett halvt kilo skalad gädda, men alltid med huvudet - det borde vara tillräckligt för fyra.
Ta 60 gram kokt ris för fyllningen,två hackade hårda ägg, 15 gram mjukt (nödvändigtvis, annars fungerar det inte!) Smör och cirka sex till åtta katrinplommon utan gropar, blötläggda i vatten (så mycket du vill).
Påfyllningen är gjord av markkakor (tvåmatskedar), du behöver också vispade proteiner, lite havssalt och vitpeppar (jag tar en tredjedel tesked), du behöver också smör skuren i tunn plast.
Nu kommer den roliga delen.Det är absolut nödvändigt att torka fisken med en pappershandduk, fylla gäddans hålighet löst med den beredda fyllningen (förutom katrinplommon) och lägg katrinplommon ovanpå fyllningen. Jag syr kanterna med en stark tråd. Nu måste du ta en värmebeständig kastrull av en sådan storlek att fisken knappast kan komma in i en upprullad form, smörja botten och väggarna med smör och fylla gädda där så att svansen är i munnen - jag såg det gjort i Finland. Överst bör fisken smörjas med äggvitor och ströas med brödsmulor, peppar och salt. Glöm inte att lägga smörbitarna i pannan!
Därefter kan fartyget placeras i en brunnförvärmd ugn (180 grader) och baka i en och en halv timme. Beredskapen bestäms mycket enkelt: om du under den här tiden inte lyckas bli galen med läckra tantaliserande dofter, dra bara på fenan. Om det lätt lossnar är skålen klar.
Servera direkt i en kastrull efter att du tagit bort tråden. Du kan lägga sallad på en sidrätter. Försök att mata din man med en sådan maträtt - du kommer att se vad som kommer att hända ...
