Artikeln handlar om att laga aspicnötkött. Receptet och några trick av den här maträtten kommer att vara användbart för varje hemmafru. Jellied nötkött ben är friska och näringsrika. Det gör inte ont ibland att inkludera det i din familj.
Vet du hur geléat kött eller aska visade sig?Hans förfader var en rik köttbuljong. Han svalnade och förvandlades till en tät massa. I brosket och benen finns ämnen som ersätter gelatin. Tidigare ansågs detta vara en nackdel med produkten, och för att bli av med viskositet upphettades buljongen konstant.
Det var fransmännen som kunde göra denna bristvärdighet. De lagade tillsammans fjäderfä, fläsk, vilt, kalv och kanin. Därefter bereddes köttfärs från kokt kött, blandat med ägg och kryddor, hälls med en liten mängd buljong och placerades i kylan, ibland satt under tryck. Denna maträtt kallades "galantin", översatt från franska - "gelé". Det är exakt galantin var vår förfader. Receptet fördes till oss av franska kockar. Med galantinexemplet bestämde de sig för att förbättra den ryska gelén: de lättade buljongen, färgade med gurkmeja, citron, saffran. Så det blev en vanlig gelé läckra gelé.
Idag är aspic en mycket populär maträtt.I olika länder fylls det med nya tillsatser och recept. Det finns många recept för gelé från olika typer av kött, skaldjur, grönsaker. Det finns till och med fruktgeléer!
Receptet för nötköttbensgelé gör att du kan laga den mest utsökta maträtten.
Ingredienser som behövs för att laga nötkött med nötkött:
Så till att börja, ta nötkött ben, scaldkokande vatten, bränn dem över elden och rengör så gott som möjligt för smuts och sot. Klipp av den grova huden med en kniv och ta bort hovarna. Skär eller hacka benen i bitar.
Efter blötläggning i kallt vatten i ett par timmar.Då är det nödvändigt att tappa bort detta vatten och hälla köttet färskt så att det ovanpå vattnet är ca 10 cm. Oskurna morötter och lök måste läggas i en kruka med kött och vatten. Eldstaden ska vara på en lägsta nivå. Koka upp gelat kött på en sådan eld i cirka åtta timmar, med locket halvt öppet. Om skum visas, ta bort det med en slitssked. När vatten förångas måste det tillsättas. Cirka en halvtimme innan tillagningen, ta bort morötter och lök med en skårad sked, salt buljongen, sätta ärtor och lagerblad.
När du har stängt av elden, ta utbuljongben. Låt dem svalna. Då är det nödvändigt att separera köttet från benet. Det är naturligtvis bättre att ta isär det med dina händer, eftersom du i det här fallet kan vara säker på att inte en enda, ens det minsta benfragmentet kommer in i skålen. Du kan också klippa köttet eller bläddra i en köttkvarn, men inte alla gillar den här metoden.
Slip vitlök i vitlök.Lägg sedan köttet på tallrikar där det geléerade köttet härdar, häll det med buljong och strö över pressad vitlök. När ditt mästerverk är klart måste det sättas i kylen för stelning. Stänk med örter innan du serverar.
För att aspiken ska vara transparent måste följande villkor följas.
Hur lång tid tar det att laga buljong till gelat kött,Uppenbarligen - tills köttet själv lämnar benet blir brosket inte riktigt mjukt, ungefär hälften av vattnet kommer att finnas kvar i pannan. Vad man än säger, bör buljongen visa sig vara mycket rik.
Genomsnittlig tillagningstid för buljongcirka 6 till 12 timmar. Ju mer buljong för gelé kött tillagas, desto rikare blir dess arom och smak och konsistensen blir starkare. När allt är kokt måste ben, kryddor och grönsaker tas bort från pannan. Grönsaker och kryddor kan kasseras och ben separeras från kött och brosk.
Du kan till exempel skära från olika morötterstatyetter. Till att börja med lägger du köttet på skålens botten, fyller det med buljong, lägger figurer från grönsaker på toppen. Du kan servera gelékött på ett annat sätt. Lägg dekorationerna i en skål med den ursprungliga formen, sedan köttet, häll buljongen. Ta din behållare innan du serverar den, vänd den upp och ner och lägg den frysta gelén på en skål. Det blir original.
Och äntligen ytterligare en vacker dekoration,verkligen vår. Koka först ett par ägg. Separera äggula från proteinet. Smula äggula och skär den vita i långa remsor. Lägg det hackade köttet på botten av skålen, häll buljong över det. Därefter gör du en cirkel från den smulade äggula och lägg proteinremsor runt cirkeln. Detta kommer att göra en härlig äggkamomill. Du kan lägga till gröna, persiljeblad kommer att se bäst ut. Fyll sedan allt med buljong försiktigt och sätt i kylen för att frysa. Nu vet du hur man lagar nötköttsgelé och dekorerar det.
Bon appetit!
