Asien är stor, och folket som bor i den är enormamånga, därför är det inte förvånande att hennes köket är så stort och mångsidigt. Vissa rätter som många människor anser vara infödda, har spridit sig långt utanför gränserna för deras infödda stäpp, kompletterat och modifierat, tack vare vilket även de som aldrig varit i asiatiska länder har älskat. En av de rätter som vanligtvis tillagas på grillen är kebab.
Receptet med fotot, betraktat i vår artikel,det hjälper de som vill njuta av smaken på denna maträtt, men inte kommer till varken den soliga Abkhaz-kusten eller den rymliga kazakiska stäppen eller till och med den kaukasiska zucchinin att förstå alla matlagningssvårigheter.
Professionella kockar finner komplexitetförberedelsen av en god kebab är ganska hög, men alla gourmet som åtminstone smakade en gång, kommer med säkerhet att förklara: spelet är värt ljuset. Om du inte bara vill smaka den här maträtten, utan också förstå den antika konsten i dess skapelse, låt oss titta på det gamla receptet i steg.
Om du tittar på fotot på den färdiga kebaben kan du göra detantar att det är vanliga köttbullar bakade över kol. Som alla kötträtter som tillagas på spelet är de verkligen läckra. Men det första intrycket är långt ifrån komplett. Faktum är att du måste tänka på kebaben och du måste spendera på ingredienserna.
Den största skillnaden mellan denna maträtt och andra godis frånköttfärs är att förbereda kött. Det får inte ledas genom en köttkvarn, utan finhackas. Varför är det så? Det är enkelt: knivarna och skruven pressar massan innan du huggar, pressar juicen ur den och med den en naturlig vattande lukt och smak. Vid hackning förblir varje liten bit saftig och doftande.
Traditionellt används lamm till denna maträtt.Men idag blir recept för fläsk- och nötkebab mer vanlig. På grillen är sådana alternativ inte mindre läckra. Dessutom är maten svår att förstöra även ugnen. Men vi börjar med det ursprungliga receptet, så att vi kan förstå alla finesser med dess exempel.
Det är ingen hemlighet vad exakt med den här typen av köttCentralasiatisk mat är högt respekterad. Det är kebab, speciellt för semestern eller ankomst för de efterlängtade gästerna, den är beredd av lamm. Utöver detta läggs fett svansfett, kryddor och salt i köttfärs.
Varje ägare föredrar sina proportionerprodukter för märket grill kebab recept. Vissa människor gillar fetare, men någon föredrar att ha mindre fett. I genomsnitt behöver du cirka 200 gram fett per 1 kg massa.
Vissa undrar vad som är annorlunda.fett svansfett från vanligt fläsk. Ingen gourmet kommer dock att hävda att fläsk och lamm har olika smaker. Med fett är sakerna ungefär samma. Att det ger en speciell smak och aroma, och också - är ansvarig för tätheten av köttfärs.
Därför förbryllad över köpet av fett svans fett alltdet är värt det. I många städer blir det inte svårt. Först och främst bör du bekanta dig med sortimentet på böndernas marknader och stora stormarknader.
Det finns olika varianter av det här receptet.Lulia kebab på grillen är mättad med arom av rök, och kryddor gör dess smak mer full och ljus. Men vissa människor föredrar att lägga till lök, vitlök och örter till köttfärs. Ibland används vinäger, citron och granatäpplejuice som tillskott.
Alla dessa komponenter är valfria. Men om du bestämmer dig för att experimentera med dem, glöm inte att ju mer fukt i malet kött, desto svårare är det att forma det. Förresten, många erfarna kockar överväger att lägga lök till slöseri med mat och tid. Denna komponent påverkar praktiskt taget inte den slutliga smaken. Och saftigheten som grönsaken ger till andra malet kötträtter, i en kebab, i allmänhet, behövs inte.
Färska gröna ger inte fukt, så det står härvägledas endast av sin egen smak. Du kan lägga till hackad koriander eller basilika i köttet. Den totala mängden bör vara liten, eftersom smaken av lamm fortfarande ska dominera. Begränsa dig till några kvistar per 1 kg.
Med kryddor måste du också visa återhållsamhet. Föredrar kryddpeppar, koriander och kummin. Gillar du kryddiga saker? Det är nog värt att experimentera med såsen. Och det finns ingen plats för peppar i malet kött.
Det enklaste sättet är att använda en köttstreckkniv. Den har en rektangulär form och en ganska imponerande massa, vilket gör arbetet för en kock lättare. Du kan använda en vanlig köksyxa och den vanligaste kniven. Huvudvillkoret är att verktyget måste vässas mycket väl. En kniv (eller yxa) ska klippa och skära, inte krossa.
Försök att hålla bitarna desammastorlek och form. Sidan på "kuben" bör inte överstiga 0,5 cm. När allt är klart måste du lägga till kryddor, knåda det malet köttet noga med händerna och linda det i en ren vävd servett. Du måste vila arbetsstycket i kylen i minst ett par timmar.
Det finns ytterligare en obligatorisk åtgärdregleras av gamla recept på lula-kebab på grillen: malet kött måste slås försiktigt bort. Processens fysik innebär att avlägsna överflödig fukt. Det räcker att få köttbullen ur skålen flera gånger och kasta tillbaka den med kraft. Överdriv inte det, och ännu mer, tappa inte köttet och låt klumparna flyta isär.
Att arbeta med en eld är lika viktigt. Denna shish-kebab mognar förr eller senare på alla kol, men kebab behöver omedelbart hög temperatur. Om det inte räcker för att värma upp, kommer köttfärs helt enkelt att börja smula från spettarna, och detta är det mest oönskade och samtidigt det vanligaste misstaget.
Oavsett recept för kebab du använder, bör pannkakan ges tillräcklig uppmärksamhet. Köpt kol kommer att underlätta brazierns uppgift, men tankar om vätskor för antändning bör överges.
Gör eld och lägg till kvistar om möjligtfruktträd. Så snart chipsen blossar upp bra kan du sätta större ved, och när de blossar upp och börjar brinna med säkerhet kommer kolens tur att komma. Njut av de brinnande överflödet, men skynda dig inte till kebaben. Först när kolens yta är täckt med en vitaktig askblomning och det fortfarande finns en rödbrun bärnstenvärme inuti, kommer spettarna att vända.
Samla malet kött i klumpar på storleken av en kotlett ochskulptera tätt på en spett. Det feta svansfettet, hackat, utslaget och kylt, kommer att göra sitt jobb och låter inte köttfärsen smula. Men ytterligare efterlevnad av teknik är också viktigt.
Lägg spetten på galler och vänd dem efter 20 sekunder. Detta kommer typ att försegla kebaben. Du behöver inte vända spettarna för ofta efteråt. Låt maten laga tyst.
Varför inte anpassa ett gammalt grillrecept till den moderna verkligheten?
Chicken lula kebab tillagas enligt samma princip.Det är lämpligt att använda ett torrt bröst snarare än lår, vars kött innehåller en stor mängd fukt. För att göra kebaben saftig kan du använda vanlig bacon. Denna typ av mat kommer att tilltala även dem som följer figuren och försöker att inte äta för tung mat. Trots förekomsten av ister är kaloriinnehållet i detta alternativ lågt, eftersom en del av fettet smälts vid bakning.
Receptet på fläsk, kalkon, nötkött eller en blandning av olika typer av kött är perfekt för matlagning på grillen.
Det finns inte alltid tid att leta efter lamm, och inteen tur till skogen är möjlig i alla väder. Och du vill alltid ha något gott, så det är fullt möjligt att göra denna underbara måltid i ugnen. Denna version av skålen liknar recept för grillen.
Beef lula kebab får inte kompletteras med ister om du till exempel använder en hals som redan har fett i sig. Du kan använda bambuspett istället för spett.
Forma snygga kebab baserat på storleken på bakplåten du ska använda för bakning. Värm ugnen väl till 200 omMED.Om det finns konvektion, slå på den, men det är bättre att vänta med grillen. Lägg spettarna på lökkudden (lök hackad i stora ringar, färdiglagad i vitt vin eller i vatten med tillsats av ättika). Grädda kebaben i ungefär en halvtimme, vänd den halvvägs genom tillagningen. För en gyllenbrun finish, sätt på den övre grillen 10 minuter före tillagningen.
Var noga med att göra lula kebab på grillen. Receptet, som vi kan se, är enkelt, men det kommer att kräva viss skicklighet och flit.
Spett eller spett serveras på en stor maträtt täckt med örter (till exempel sallad eller vild vitlök).
Det är värt att ta hand om såserna:tomat, kvitten, gräddfil. Du kan göra såsen själv, till exempel genom att tillsätta finhackade örter och vitlök som passeras genom en press till yoghurt. Det är ganska acceptabelt att använda färdiga lösningar, till exempel den köpta kaukasiska såsen "Satsebeli" eller "Tkemali". Var noga med att komplettera serveringen med unga aromatiska örter.
Som drycker kan du föredra tomat,plommon- eller granatäpplejuice, tranbärsjuice. Och om du planerar att servera något starkare till bordet, välj konjak eller rött bordsvin.
